Die Autorin dieses wahrlich gelungenen Kochbuchs ist die sympathische Köchin und Ernährungswissenschaftlerin Anne-Katrin Weber. Sie ist darüber hinaus Verfasserin zahlreicher, teilweise mit Preisen ausgezeichneter Koch- und Backbücher als auch Food-Stylistin.
Mit dem Food-Fotografen Wolfgang Schardt, der die schönen Bilder im Buch gemacht hat, verbindet die Autorin eine lange Freundschaft aber auch ihr gemeinsames kulinarisches Magazin. Seine Fotos bringen die grüne französische Bistro-Küche dem Leser und Betrachter überzeugend nahe.
In der Einleitung schreibt Anne-Katrin Weber neugierig machend über ihre Liebe zu Frankreich und der grünen Küche. Alsdann folgt der Rezeptteil, untergliedert in 9 Kapitel. Jedes Kapitel beginnt mit einem kleinen einstimmenden Text und wird fortgeführt mit köstlichen Rezepten, die sehr gut erläutert sind.
Zunächst geht es um kleine Imbisse zum "Apéro", gemeint ein Umtrunk mit Freunden, zu dem man beispielsweise "Artischockenchips mit Zitronenmayonnaise" oder ein "Mürbes Käsegebäck" reichen kann. Rezepte hierfür oder für andere Kleinigkeiten stellen den Anfang des Rezeptreigens dar.
Kapitel 2 "Salut Printemps- Junges Gemüse" hat mir besonders gut gefallen. Hier warten frühlingshafte, französisch inspirierte Ideen auf die Leser. Spargelrezepte sind auch dabei. Immer wieder überzeugen delikate Kräuterwürzungen und viel Grün auf dem Teller, so auch beim "Grünen Couscous-Salat mit Lammkoteletts".
Man lernt delikate Brotrezepte kennen, so etwa für "Pain Perdu mit roter Zwiebelkonfitüre" oder auch für "Mini-Croques". Das grüne Versprechen wird dabei stets gehalten.
Alle dann noch folgenden Kapitel informieren die LeserInnen stets ein wenig mehr über die regionalen Besonderheiten der vorgestellten Bistro-Küche, so auch, was in Paris oder Marseille angesagt ist. Wobei mir die Pariser Bistro-Gerichte am besten gefallen haben. Sie haben einfach das gewisse Etwas. Hervorheben möchte ich hier die "Spinat-Ziegenkäse-Tarte" und die "Fencheltarte". Ideal, wenn Gäste kommen und man bei einem guten Glas Wein angeregt plaudern möchte.
Die Rezepte aus dem Kapitel, das die Bistro-Gerichte von Marseille thematisiert, haben orientalische Noten. Wer das mag, wird begeistert sein.
Ich mag die Bistro-Küche der Provence mit am meisten. Die Gerichte dieses Kapitels treffen genau meinen Geschmack. Beispiele? Die "Provenzialische Gemüseterrine" oder auch die "Gegrillte Dorade mit Kräuter- Olivenöl-Sauce". Sehr delikat.
Köstliche Rezepte mit Feigen werden im nächsten Kapitel vorgestellt, gefolgt von Rezepten aus der Bretagne. Erwähnen möchte ich hier die "Tarte Tatin mit Äpfeln und Camembert". Vorzüglich!
Wintergerichte, wie etwa "Gefüllte Wirsingblätter mit Senfsauce" runden den Reigen harmonisch ab.
Die Rezepte aus diesem Buch werde ich häufiger nachkochen, das sie kulinarisch genau dem entsprechen, was ich liebe und weil die Bilderwelt daran erinnert, weshalb Frankreich mein Sehnsuchtsort ist und bleibt. Es ist der Sinn für das "Savoir vivre".
Helga König
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen