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Rezension: Prager Küche- Kulinarische Spaziergänge- Hana Rigo – braumüller

Gleich vorab: Dieses wunderbare Buch habe ich auf der Frankfurter Buchmesse entdeckt und beim ersten Durchblättern bereits viele Rezepte gefunden, wonach meine böhmischen, väterlichen Vorfahren gekocht haben. Grund genug, mich mit diesem reich bebilderten Werk näher zu befassen.

Untergliedert ist es in die Abschnitte:

Was unsere Vorfahren zu essen pflegten
Kulinarisch-Historische Spaziergänge durch Prag
Prager Kaffeehauskultur
Böhmische Bierkultur
Kleine, feine schnelle böhmische Küche
Feste zu Ehren der Böhmischen Küche

Das Buch ist ein Mix aus Geschichten, Anekdoten und Impressionen,  ausgewählte Präsentation der dortigen Gastronomie,  Fotos, Illustrationen und wunderbaren, sehr gut beschriebenen Rezepten.

Hana Rigo, die Autorin, ist in Südböhmen aufgewachsen und 1968 nach Österreich emigriert. Ihre Liebe zur böhmischen Küche und ihre Verbundenheit mit Tschechien haben sie veranlasst, alle Gerichte ihrer Mutter in einem Buch zu versammeln.

Man lernt eingangs  Magdaléna Dobromila Rettigová kennen. Sie hat im 19. Jahrhundert bereits mehr als 1000 Kochrezepte aufgeschrieben. Solche traditionellen Rezepte werden im ersten Abschnitt präsentiert und hier auch drei wunderbare Kaninchengerichte, mit ganz unterschiedlicher Würzung. Verschiedene Kartoffelrezepte, darunter "Altprager Kartoffeln" machen neugierig. Sie erinnern ein wenig an Kartoffelgratin. Die Kartoffelsuppe altböhmischen Zuschnitts enthält Pilze, Knoblauch, auch Kümmel und Majoran und andere wohlschmeckenden Zutaten. Köstlich!

Der Teig, aus dem "Mohnnudeln" hergestellt werden, enthält Kartoffeln und diesen Teig verwendet man auch für die berühmten "Powideltatschkerln", mein Lieblingsgericht in meiner Kindheit.

Im 2. Abschnitt liest man von Karl IV. Er war König von Böhmen. Nach ihm ist ein es der ältesten Wirtshäuser in der Stadt benannt, es heißt "Zum Brabantenkönig". Dort kann man die altböhmische Küche kennenlernen. Übrigens hat Karl IV. in keinen Krieg investiert.

Suppen aus Prag? Ja, eine sehr wohlschmeckende "Knoblauchsuppe". Diese Gesundheitssuppe  hat mein Urgroßvater auch schon gekocht, darüber hinaus viele andere tolle Suppenrezepte, nicht zuletzt eine "Linsensuppe", in der etwas Sauerkraut und Sahne nicht fehlen dürfen.

Man lernt im Rahmen des kulinarischen Spaziergangs durch die Stadt an der Moldau diverse historische Persönlichkeiten kennen, die dort zu tun hatten, so u.a. auch Mozart. Hier liest man dann, was er nach der Premiere seiner Oper "Don Giovanni" am 29.10.1789 gespeist hat. Im ersten Gang waren es Meeresfrüchte aller Art, anschließend "Gefülltes Perlhuhn" und  dazu Unmengen italienischer Weine. Das Rezept für das Perlhuhn kann man im Buch nachlesen und zur Tat schreiten.

Dass der Staatspräsident Václav Havel gerne kochte, bleibt auch nicht unerwähnt und so freut man sich, dass auch ein Rezept seines Lungenbratens (Rinderfiletbratens) nachlesbar ist.

Was noch? Ach ja, "Liwanzen mit Heidelbeerröster", ein weiterer Traum meiner Kindheit, wurde auch nicht vergessen, um sich dann genussvoll mit der "Prager Kaffeehauskultur" zu befassen. Im "Café Louvre" und im "Café Arco"  versammelte sich der Philosophie-, Diskussions- und Literaturkreis. Diese Kreise fungierten ähnlich wie heute die sozialen Medien. Mitglieder waren u.a. Franz Kafka, Max Brod, Rainer Maria Rilke, Franz Werfel. Kurt Tucholsky und Else Lasker Schüler.

Man lernt das "Café Louvre" und das "Café Slavia  ein wenig kennen", aber auch das "Gogo"  und kann am heimischen Herd schon mal ein "Kränzchen" backen, es mit einer Vanillencreme füllen, um zu erahnen, wie das Original in Prag schmecken könnte.

Auch Albert Einstein war 16 Monate lang in Prag. Ob er dort Buchteln verspeist hat, bleibt ungewiss, aber "Powidl" ganz bestimmt, denn dieser ist unwiderstehlich.

Über die "Böhmische Bierkultur" wird man informiert, lernt natürlich auch die legendäre Gasthausbrauerei "U Fleku" kennen und kann zuhause schon mal ein typisches Essen der Brauerei zubereiten: " Schweinsbraten mit Knödel und Kraut".

Festtagsessen wie etwa "Rehkeule in Rahmsoße" bleibt auch nicht ausgespart und man kann zudem Texte des berühmten böhmischen Schriftstellers Jan Neruda nachlesen. Es ist unmöglich,  alle genannten Lokale hier zu benennen oder gar auf alle Rezepte einzugehen. Neugierig macht die "Kneipe Satlava" und dort deren "Rahmsuppe aus dem Böhmerwald".

Tolle Karpfengerichte, die man im "Restaurant Jakub" speisen kann, werden rezeptmäßig dargeboten, bevor man Kurorte mit Weltruf kennenlernt. Karlsbad zuallererst und hier lernt man einen Likör mit dem Namen "Becherovka" kennen aber auch "Karlsbader Oblaten" und ein Tortenrezept dazu.

Marienbad ist auch thematisiert und hier einige Caféhausspezialitäten wie etwa eine "Eiklartorte".

Was noch? Kleine, feine Rezepte aus der schnellen böhmischen Küche... Hier möchte ich den "Olmützer Quargel-Aufstrich" und die "Knoblauchbrote" erwähnen. Dies und vieles mehr und zum Schluss noch zahlreiche gute Adressen machen das Buch zu einem Muss für Freunde der Böhmischen Küche aber auch  für jeden Pragreisenden.

Maximal empfehlenswert.

Helga König

Onlinebestellung bitte hier klicken: braumüller oder AmazonPrager Küche: Kulinarische Spaziergänge

Rezension: Miniaturen- Fingerfood & Co aus Österreich für Feste und Gäste-braumüller

Die Autorin dieses wunderschönen Kochbuchs ist die Catering-Unternehmerin Martina Lessing. Sie gründete 1998 "À Table" in London und belieferte viele Jahre sowohl internationale Empfänge als auch Privathaushalte bei Feiern oder besonderen Anlässen. Seit Herbst 2011 hat Martina Lessing eine Kochwerkstatt in Wien etabliert. Dabei bietet sie neben dem Catering-Service und Book-aCook auch Kochkurse an: www.atable.at 

Das vorliegende Buch enthält Rezepte für die kleinen Happen, die die kulinarische Welt bedeuten können. Zudem hat #Martina_Lessing Rezepte der klassischen, österreichischen Küche für kleine Schüsselchen entwickelt. Die sogenannte "#Bowl_Food" ist eine moderne Variante des Buffets. Anstatt von überhäuften Tellern gibt es drei, vier oder mehr Hauptspeisen in kleinen Portionen. Jede einzelne ist geschmacklich genau abgestimmt und wird mit sehr guten Zuspeisen serviert. 

Untergliedert ist das Werk in: 

Gebrauchanweisung 
Grundrezepte
Fingerfood und Suppen 
Schüsselchen 
Nachspeisen 

Die Gebrauchsanweisung sollte man auf keinen Fall überblättern und sollte sie sich vor allem auch zu Herzen. Das erspart viel Zeit und Frustration.

Zu den drei Grundrezepten gibt es wenig zu sagen, außer dass hier schon klar wird, dass die Autorin schnörkellos und dabei auf hohem Niveau ihr Handwerk betreibt. 

Bei den Rezepten für "Fingerfood und Suppen" möchte man sofort alle Gerichte bestaunen, die übrigens sehr appetitanregend abgelichtet sind. Hervorheben möchte ich zunächst "Beef Tartar auf Toast". Aus Toastscheiben werden Kreise ausgeschnitten. Darauf wird der delikat zubereitete Rindertartar positioniert und mit dem rohen Eigelb eines Wachteleis garniert. 

Des Weiteren möchte ich die "Erdäpfel-Schwammerl-Suppe" erwähnen, an der Majoran und Knoblauch nicht fehlen dürfen. Die Suppe wird in kleinen Tassen serviert. 

Delikat ist zudem der "Gurkentartar mit Forellenmousse" und auch das "Saiblingcarpaccio mit Dillöl und Kaviar". Dieses und manch anderes mehr, eignet sich bestens auf einem Stehempfang oder eben als Vorspeisenvariation auf einem modernen Buffet. 

Im Hauptgang dann gibt es "Schüsselchen", gefüllt beispielsweise mit "Fiakergulasch", über das man auf den Folgeseiten  etwas Anekdotisches lesen kann. Bemerkenswert ist der "Gefüllte Mini-Paprika" auf kleinen Tellerchen und der "Schwammerlauflauf mit Thymian", dem  u.a. weitere tolle Auflaufrezepte folgen. 

Nachspeisen in Miniaturformen haben einen  großen Vorteil, für jene, die auf ihre Figur achten,  denn sie können ohne Reue auch ein bisschen sündigen. Für alle anderen gibt es die Chance, viel Unterschiedliches zu naschen und  unverkrampft  den Köstlichkeiten zu huldigen. Belohnung bleibt nicht aus: Hüftgold so viel man sich gestattet.

Hervorheben möchte ich hier das "Bratapfelparfait", die "Grießknödel mit Zwetschkenkompott" und die "Millirahmpäckchen mit Marille".  Wer hier NEIN sagen kann, muss schon recht genußfeindlich sein.

Man erfährt stets, für wie viele Personen das jeweilige Rezept reicht und nicht nur das, es gibt auch ein Wörterbuch, wo österreichische Begriffe ins Deutsche übersetzt werden, denn nicht jeder weiß, was "Kalbsvögerl", " Grammerln" oder "Vogerlsalat" sind. 

Die beigefügten Anekdoten rund um die Gerichte lockern das rezeptreiche Kochbuch auf und sorgen für zusätzliche Neugierde  das Gelesene recht bald praktisch umzusetzen.

Sehr empfehlenswert 

Helga König

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Miniaturen - Fingerfood & Co aus Österreich: für Feste und Gäste

Rezension: Der Tegernsee- Eine kulinarische Reise-Callwey

Der Autor dieses schönen Buches ist #Franz_Kotteder. Er ist seit 30 Jahren Redakteur bei der Süddeutschen Zeitung und seit 1996 als leitender Redakteur u.a. zuständig für Kultur, Reportagen und Gastronomie. Zudem ist er Autor politischer Sachbücher und hat 2006 den Journalistenpreis des Deutschen Mittelstandes gewonnen. 

Der Fotograf der vielen imposanten Bilder ist #Enno_Kapitza. Seine Schwerpunkte sind Porträts, Reisen, Reportagen sowie Cooperate für namhafte Kunden.

Vorgestellt werden in diesem Bildband nicht nur die besten #Köche am #Tegernsee und ihre bayrischen Geheimrezepte, von klassisch bis neu interpretiert, sondern auch fünf wunderschöne Orte am See und dort bemerkenswerte Adressen sowie anderes mehr. 

Untergliedert ist das Werk in die fünf Gemeinden #Gmund, #Bad_Wiessee, #Kreuth, #Tegernsee, und #Rottach_Egern.

Zunächst erfährt man immer etwas Grundsätzliches über den jeweils fokussierten Ort. Anschließend lernt man mittels Fotos und Beschreibungen interessante Gasthäuser und Restaurants kennen und erhält zur Vervollständigung immer ein Rezept aus der jeweiligen Küche plus Foto vom Rezeptergebnis. Durch die Rezepte hat man einen ersten Eindruck vom Kochniveau des vorgestellten Hauses und kann das Rezept zuhause ausprobieren.

In Gmund wird  zudem ein Hersteller von Edelbränden vorgestellt, auch der örtliche Dorfladen, der von einer Ernährungswissenschaftlerin und einem Koch geführt werden. Etwa 80 Prozent der Waren kommen aus dem Umkreis von 60 Kilometern. Der Rest aus maximal 80 Kilometer Entfernung. Bloß beim Wein sind bis zu 300 Kilometer erlaubt. Es bleiben Kaffee, Schokolade und einige Gewürze bei denen eine Ausnahme gemacht wird. Daran sollte sich  nicht nur "Dorfläden" ein Beispiel nehmen.

Mein Lieblingsrezept aus der Rubrik "Gmund" ist der "Seesaibling mit Spargelrisotto". Hierbei vermählt sich Bayern mit Italien. Genau so wünscht man es sich, wenn man ein Faible für Mediterranes hat. 

Die Geheimtipps und das Wissenswerte für Gmund und  auch für die anderen vier fokussierten Orte  sollte man unbedingt akribisch studieren, wenn man an den Tegernsee zu reisen beabsichtigt. Dass Bad Wiessee seit 1922 ein anerkannter Kurort ist,  wird der ein oder andere sicher wissen, aber dass im Jahre 1441 ein Mönch vom Kloster Tegernsee, eine kleine Ölquelle entdeckte, deren Öl als Heilmittel gegen Fieber und Ausschlag diente, ist nur Insidern bekannt. Heilbad wurde Bad Wiessee jedoch erst durch die Entdeckung von Jod-Schwefel-Heilquellen im Jahre 1909. Tolle Restaurants gibt es auch hier. So wartet das Freihaus Brenner mit einem Rezept für "Saiblingmatjes mit Hausfrauensauce" auf, das erahnen lässt wie gut man in diesem Hause kocht.

"Schusters Milch- und Kaffeebar" wird vorgestellt und Impressionen von der Landschaft dort gezeigt, die ich schon einige Male besucht habe und sehr mag. Dann gibt es grandios gute Rezepte von Athanasios Angeloussis, der in der "Klinik im Alpenpark" Köstliches kreiert. Nicht unerwähnt bleibt, dass er bereits bei Eckart Witzigmann und Dieter Müller gekocht hat. Man kann also Können voraussetzen. Die Rezepte für den "Dialog vom ganzen Zicklein" und für den "Spargelsalat" dokumentieren dies.

In Kreuth lohnt es den "Gasthof zur Weissach" aufzusuchen, das Ambiente und das vorgestellte Rezept für "Tegernseer Hechtnockerl" sind vielversprechend. Wer japanisch speisen möchte, kann das inmitten der bayrischen Landschaft bei Kudo Chiori tun und zwar in der vielversprechenden "Mizu Sushi Bar". 

Wer es ursprünglich mag, dem empfehle ich den "Gasthof Batznhäusl" in Kreuth und dort vielleicht das "Bergsteigerschnitzel". Das Rezept kann man problemlos auch zuhause zubereiten. Köstlich.

Wer kulinarisch reist, ist gewiss auch an der ersten "Tegernseer Kaffeerösterei" interessiert. Diese ist Weißach zu finden. Die Rösterei stellt 30 Spezialitätenkaffees her. Das klingt vielversprechend für Kaffeetanten wie mich.

Über eine Naturkäserei in Kreuth liest man ebenfalls Näheres und erfährt wie man ein köstliches Käsefondue zubereitet, um anschließend mehr über den Ort Tegernsee in Erfahrung zu bringen. Dort sollte man natürlich das "Herzogliche Braustüberl" besuchen, auch wenn man nicht zwingend eine "Schweinshaxn" bestellen muss. 

Von den vielen schönen, gezeigten Hotels und Restaurants eines hervorzuheben ist fast ein wenig unfair, denn alle haben ihren ganz speziellen Reiz. Den "Leerberghof"  will ich stellvertretend für alle anderen Adressen erwähnen, weil ich dort schon mal gegessen habe. Man speist hier sehr gut. Das Haus selbst: Idylle pur. Die Fotos lügen nicht.

Schön, dass es im Buch immer wieder auch Fischrezepte gibt. Das erwartet man natürlich auf einer kulinarischen Reise rund um den Tegernsee. 

Rottach-Egern toppt in der Gastronomie alles. Der Spitzenkoch #Christian_Jürgens hat dort seit 2013 drei Sterne im Guide Michelin. Mit ihm habe ich vor Jahren bereits ein Interview auf  "Buch, Kultur und Lifestyle" realisieren können. Vorgestellt wird im vorliegenden Buch das "Restaurant Überfahrt", wo er sein Können täglich unter Beweis stellt. 

Neugierig macht mich Thomas Kellermanns Kochkunst in der "Dichterstub´n in den Egerner Höfe". Sein "Gebratenes Kalbsbries mit Kohlrabi und Meerettich" ist alles andere als unkompliziert im präsentierten Rezept. Am besten man speist es vor Ort und fachsimpelt später darüber. 

Dies alles und vieles mehr kann man im Buch erfahren und wenn man möchte, sofort die Koffer packen. Es gibt viel zu bestaunen und zu genießen am Tegernsee. Wer sich zuvor informiert, muss das Rad nicht ein zweites Mal entdecken, sondern kann sich entspannt freuen, über all das, was es dort gibt.  

Maximal empfehlenswert 
Helga König

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Der Tegernsee: Eine kulinarische Reise

Rezension: Frau Kaufmann kocht- klassisch, überraschend, einfach- Karin Kaufmann- at Verlag

Dieses reich bebilderte Kochbuch ist eine Teamarbeit der Unternehmerin Karin Kaufmann, die im Bregenzerwald eine Kochschule und eine Gewürzwerkstatt betreibt und der Journalistin Karin Guldenschuh. 

Das Werk beginnt mit dem Gewürz-Einmaleins von Frau Kaufmann. Hier stellt sie erst mal ihre Gewürzkreationen näher vor und entschlüsselt diese so, dass man weiß, woraus die einzelnen Mischungen bestehen und wozu man sie verwenden kann. Danach reflektiert sie ihre Kochphilosophie, doch dann geht sie rasch zur Sache. 

Die Rezepte, die jetzt folgen, sind untergliedert in solche aus der Speisekammer, vom Bauernhof, aus dem Garten, aus dem Wald, aus dem Wasser und für die Seele. Appetitanregende Fotos von den Rezeptergebnissen machen neugierig auf die jeweiligen Gerichte, die stets gut erklärt sind. 

Aus der Speisekammer kommt beispielsweise die selbstgemachte "Tomaten-Curry-Sauce", zu deren Zutaten auch Weißwein und Knoblauchzehen zählen, eine "Himbeermarmelade" mit vergleichsweise wenig Zucker und ein leckerer "Birnenkompott" .

Bevor die Rezepte des Folgekapitels nachzulesen sind, darf man sich wundervollen Impressionen "aus dem Bauernhof" erfreuen. So sieht man nicht nur einen Eierkorb, sondern auch Hühner, Schweine und sogar eine Kuh. Hier also ist nicht Entfremdung Trumpf, sondern man soll sich die Tiere vergegenwärtigen, die später auf den Tisch kommen. Das schafft Wertschätzung und einen verhaltenen Umgang mit Fleisch.

Vertiefen kann man sich beispielsweise in die Rezepte  für  "Hühnerfrikassee mit Spätzle" oder ein "Geschmortes Hühnercurry" oder auch ein "Szegediner Gulasch" mit tollen Gewürzen, unter diesen z, B- Koriander. Die Zutaten der einzelnen Gerichte lassen bereits erahnen wie gut abgestimmt sie  auf der Zunge ihr Geheimnis entfalten und welche Duftkomposition den Genießer erwartet. 

Hervorheben möchte ich die "Gerstensuppe nur Ingwer" mit "Kassler" und auch das "Burgerragout mit Petersiliensauce", die "Geschmorten Rindvögel", gemeint Rinderrouladen und vor allem den "Tafelspitzsalat mit gebratenem Gemüse". Sehr gut auch ist das Rezept für "Gebratene Kalbsleber", bei der Thymian und Majoran eine Rolle spielen.

Beilagen wie etwa "Kartoffelsalat mit Spargel" oder ein "Gerstenrisotto" machen neugierig und natürlich all das andere, was aus dem Garten kommt. Spannend hier  sind "Rosenkohlblätter mit Ingwer und Rosenkohl mit Kastanien" 

Sehr gute Wildrezepte verführen zum Verweilen. Nicht alltäglich sind die "Rehrouladen mit Pilzen" aber auch das "Lammcurry", das aus dem Fleisch einer Lammkeule kreiert wird. 

Und dann die Fischgerichte... Hier sticht der "Zander mit Salzzitronen auf Gemüsebeet ins Auge" und neugierig auch macht die "Rote Linsensuppe mit Salzzitronen und Fisch". 

Im Bereich der Desserts und der Kuchen gefällt mir die "Birnentorte mit Joghurt" sehr gut, auch das Rezept für "Gedeckten Apfelkuchen“ und die "Eclairs mit Karamellcreme". Wer "Zwetschgenknödel" liebt, findet im Buch ein 1 A Rezept. 

Alles in allem ein wahrlich gelungene Kochbuch der Spitzenklasse, originell und unproblematisch in der Zubereitung. Hier ist eine großartige Kochlehrerin am Werk, die das, was sie vermitteln möchte, gekonnt weitergibt.

Maximal empfehlenswert 

Helga König

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Frau Kaufmann kocht: Klassisch. Überraschend. Einfach.

Rezension: Äpfel- Rezepte aus dem Obstgarten- James Rich-atVerlag

James Rich, der Autor dieses Buches, ist in Somerset geboren und Sohn eines Cider-Herstellers. Seine Vorfahren haben schon seit Jahrhunderten ihren Lebensunterhalt mit Äpfeln verdient. Dabei war die Wiederentdeckung alter Familienrezepte der Auslöser für das vorliegende Buch.

Eingangs schreibt der Verfasser, dass weltweit etwa 30 000 Apfelsorten kultiviert werden, allerdings haben davon nur rund 50 Sorten eine wirtschaftliche Bedeutung.

Ursprünglich kommt der Apfel aus den Wäldern Kasachstans und zählt zur Familie der Rosengewächse. 

Der Autor nennt einzelne Apfelkategorien und beschreibt beliebte Koch- und Tafelapfelsorten. Illustrationen und Fotos sorgen für Appetit und stellen Inspirationen zum Zubereiten von Gerichten oder Getränken mit Äpfeln dar. 

Wie man Gläser sterilisiert wird erläutert. Das ist wichtig, wenn man Chutneys, Pickles oder Relish kreieren möchte.

Es folgt ein Rezeptteil. Dieser ist untergliedert in:
Leichte Kleinigkeiten 
Herzhafte Gerichte 
Beilagen und Saucen
Süße Sachen 
Getränke

Bei den leichten Kleinigkeiten finden sich tolle Salate, auch delikate Suppen mit Apfelgeschmacksnoten oder ein Rezept für "Blutwurst mit karamellisierten Apfel", das nicht nur in Köln für Aha-Erlebnisse sorgen wird. 

Interessante Aromen entdeckt man beispielsweise in der "Pastinaken- Apfel-Suppe mit Curry" und hochkreativ ist der "Waldorfsalat 2.0", der herkömmliche Salate mit diesem Namen sofort aus dem Feld schlägt. Weshalb? Das wird an dieser Stelle nicht verraten. 

Die "Apfeltörtchen mit Ziegenkäse und Honig"  passen gut zu einem Glas trockenen Wein und die "Muscheln mit Cider" sind  ein schönes Gericht,  besonders jetzt im bevorstehenden Herbst. 

Nicht nur Fisch, wie etwa Forellen, auch geschmorte Kaninchen oder Huhn oder eine Schweinhaxe werden  in den Rezepten, aus diesem Buch mit Cider aromatisiert, sondern zudem Gerichte mit Schweinefleisch. Spannend auch sind die Rezepte für Beilagen und Saucen, gemeint z. B.  für  "Apfel-Tomaten-Relish" oder eine "Ultimative Apfelsauce". 

Wer es süße Geschmacksnoten mag, wird "Pochierte Äpfel in Apfelweinbrandsauce" mögen oder von dem "Apfelrosenkuchen" schwärmen. 

Apfelkuchenrezepte gibt es im Buch zahlreiche, jedoch auch Rezepte für Getränke wie etwa den "Onkel Mikes Cider-Punsch" oder einen "Cider-Champagner-Cocktail“.

Die Apfelerntezeit kann kommen. Wer Gerichte mit Äpfeln mag, ich hier genau richtig.

Ein gelungenes Buch, das ich gerne empfehle. 

Helga König

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Äpfel: Rezepte aus dem Obstgarten

Rezension: Kochen mit der Kraft der Natur- Christine Saahs- Brandstätter

Dies ist das zweite Kochbuch von #Christine_Saahs, das ich auf "Buch, Kultur und Lifestyle" rezensiere. Die Autorin führt gemeinsam mit ihrem Gatten #Nikolaus_Saahs das Weingut #Nikolaihof_ Wachau. Dabei hat das umweltbewusste Ehepaar schon 1971 begonnen, den #Nikolaihof nach den strengen Richtlinien der biodynamischen #Demeter-Landwirtschaft zu bewirtschaften. Christine Saahs öffnete 1978 den Hof für Gäste und gilt noch immer als "Seele" der Weinstube Nikolaihof. Die Autorin ist eine Pionierin in der Weiterentwicklung und Umsetzung des biologisch-dynamischen Weinbaus sowie der Demeter-Bewegung, berät international und hält Vorträge. 

Ihre Tochter Christine, mit der sie gemeinsam das Buch verfasst hat, ist promovierte Kinderärztin und führt eine Praxis mit anthroposophisch erweiterter Medizin in Krems. Darüber hinaus ist sie freie Journalistin, Wissenschaftlerin sowie international aktiv mit Beratungs- und Vortragstätigkeiten zu den Themen Integrative Medizin, Antibiotika- Resistenzen und gesunde Landwirtschaft als Basis der Medizin. Des Weiteren ist sie Lektorin der Medizinischen Universität Wien, Expertin für Europäische Gesundheitspolitik mit Vorstandstätigkeit in gesundheitspolitischen Organisationen in Brüssel. 

Das reich bebilderte Rezeptbuch mit vielen informativen Sachbeiträgen ist ein echtes Leseabenteuer, das zu vielen neuen Erkenntnissen führt. Man erfährt Wissenswertes über den weltweit ältesten Bio-Verband, genannt #Demeter, der bereits 1924 gegründet wurde. Dabei sollte man wissen, dass "Demeter" nicht nur auf Spritzmittel und chemische Düngung verzichtet, sondern dass biodynamische Landwirtschaft eine Lebenshaltung ist, die sich durch tiefen Respekt vor allem Lebendigen ausdrückt. 

Dem Rhythmus der Natur folgend, werden landwirtschaftliche Produkte erzeugt, die die gesamte Lebenskraft der Pflanzen beinhalten, aus denen sie gemacht sind, so etwa #Trauben, die in ihrer Haut und in den Kernen wertvolle Pflanzenstoffe, genannt Resveratrol, enthalten. Dieser Schutzstoff ist ein wichtiges #Antioxidans, das der Weinstock bildet und dessen Konzentration in Demeter-Trauben aus bestimmten, im Buch näher erläuterten Gründen sehr hoch ist. #Resveratrol kann den Blutdruck senken, das Cholesterin regulieren und Gicht sowie Rheuma lindern. Es hilft zudem gegen Entzündungen, Viren und Herzkreislaufbeschwerden. 

Den Textbeitrag zu Blüten als Nahrung finde ich auch spannend. Hier erfährt man z.B Wissenswertes über #Phlox, #Dahlien, #Gänseblümchen und #Rosen als #Nahrungsmittel. Ebenfalls interessant sind die Überlegungen im Hinblick auf basische Gerichte für unser Wohlbefinden, der fachkundige Blick in den Vorratsschrank und die hilfreichen Reflektionen zum Thema Salz. 

Sehr gut auch ist der Beitrag von Dr. Christine Saahs mit der Überschrift "Wenn die Küche zur Hausapotheke wird". Zitronensocken der Fiebersenkung dienen, war mir unbekannt. 

#Intervallfasten ist derzeit in aller Munde, auch Christine Saahs schreibt davon. Sie macht das sehr gut, weil sie alles Wesentliche kurz und verständlich skizziert. Das ist brauchbar bei immer knapper werdender Zeit.

Natürlich erfährt man auch etwas über den Nikolaienhof mit seiner fast 2000 jährigen Geschichte und man lernt eine Fülle sehr bemerkenswerter Rezepte kennen. Alle Rezepte sind gut beschrieben und enthalten gesunde, dabei wohlschmeckende Zutaten. 

Von Kräuter-Cremekäse über Kräuter- oder auch Marillenbutter hin zu einem Hanfpesto ist man schon auf dem Weg zu ausgefallenen Salatkreationen mit essbaren Blüten, erhält Rezepte für sehr gute Marinaden und immer auch Weintipps zu den Gerichten, wie etwa einer vorzüglichen Fischsuppe mit Safran und Gemüse, die mit Kapuzinerkresse-Blüten dekoriert wird. Ein schönes Sommerrezept sind die gefüllten Erdäpfel, gemeint sind gefüllte Kartoffeln, das natürlich vom Rehragout mit Wurzelgemüse getoppt wird. Für Vegetarier gibt es stattdessen ein Paprika-Linsen-Ragout mit Thymian. Dass man aus Kartoffeln auch einen Risotto zaubern kann, wäre mir jetzt nicht in den Sinn gekommen. Das Rezept dazu ist verlockend und der #Wels als Krönung natürlich ein Highlight. 

Was noch? Sehr gute Rezepte für Beilagen, z. B. für Lauch im Veltlinersud oder für Fisolen mit Paprika. 

Dessertrezepte gibt es auch, jedoch niemals zu süß und insofern figurschonend. 

Ganz zum Schluss erfährt man sogar wie man eine Gänseblümchentinktur zubereitet. Diese kann man  u.a. als Mundwasser nutzen, nicht zuletzt nach einem knoblauchgeschwängerten Hauptgericht. 

Sehr empfehlenswert, weil in unsere Zeit passend. 

Helga König

Im Fachhandel erhältlich

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Kochen mit der Kraft der Natur: Rezepte mit Kräutern, die heilen und stärken

Rezension: Schwarzes Meer- Ein Reise- und Kochbuch- Caroline Eden –Prestel

Caroline Eden, die Autorin dieses Buches ist Journalistin, Schriftstellerin und spezialisiert auf Länder der früheren Sowjetunion.

Das vorliegende Werk ist von ihr als Reisebericht verfasst worden, obschon nach ihrer Meinung einige Essays für sich alleine stehen könnten.

Wie sie bereits in der Einleitung betont, nimmt die Türkei die meisten Seiten des Buches ein, weil sie den größten Abschnitt ihrer Reisen abdeckt. Odessa, Bessarabien, Rumänien und Bulgarien füllen die restlichen Kapitel. Gemäß der Zwischenstopps sind sie entlang der Küste angeordnet. Dieses beeinflusste die Auswahl der Rezepte. Dabei stellen die Fotografien der Orte die Etappenziele atmosphärisch vor. 

Die 58 Rezepte sollen die Chance geben, sich unterschiedlichen Kulturen kulinarisch zu nähern, um auf diese Weise den Reisen mit allen Sinnen nachzuspüren.

Es bereitet Freude, all die spannenden Reisetexte zu lesen, die viel historisches Wissen transportieren. So liest man beispielsweise im Hinblick auf Odessa: "Als Handelspartner von Europa mutierte die Stadt am Schwarzen Meer zu einem Tor der Welt. Hunderte von Schmugglern, Netzmachern und Dockarbeitern anziehend, angelockt vom Zuckerrausch des schnellen Geldes und der Freiheit, die nur eine Hafenstadt bieten kann.“ (….)“ Überschwemmt mit Bargeld schwoll die Bevölkerung der Stadt an. Französisch sprechende Aristokraten, adelige Bohème und Kaufleute teilten sich Speisesäle mit Griechen (die als erste Bäcker der Stadt begeistert aufgenommen wurden und bis 1795 zehn Prozent der Bevölkerung ausmachten), mit Bulgaren, Türken, Tataren und Juden."

Auf diese Weise taucht man immer mehr ein in Geschichte und Geschichten und hält inne bei dem Satz "Die „Stille erhöht Odessas Intensität". 

Bevor man weiter liest, betrachtet man sich vielleicht einige Impressionen, überfliegt das Rezept "Hühnerbrühe mit Streichholznudeln" und nimmt sich vor, sich damit später näher zu befassen, weil man mehr über Odessas Küche in Erfahrung bringen möchte. Es soll eine Küche ohne Grenzen sein. Darüber etwas zu erfahren, ist sehr aufschlussreich, speziell über den jüdischen Geist in der Stadt und deren Küche. Das Rezept für "#Challah mit schwarzem Sesam" kündet  bereits davon. Auch ein "Salat aus mariniertem Hering", den man zu #Matzenbrot oder auch zu Challah“ genießt. 

Anschließend lernt man durch Literaten inspirierte Rezepte kennen, liest von Odessas Verbindung zu Italien und vielem anderen mehr und ist plötzlich in #Rumänien. Hier darf man sich in ein Kaiserliches Festmahl vertiefen, bevor man delikate Rezepte aus der rumänischen Küche kennenlernt. Unter diesen "Hirten-Bällchen mit Kirschtomaten", auch eine  "Himbeer-Buttermilch-Tarte". #Buttermilch ist übrigens eine klassische Zutat der osteuropäischen Küche. 

Weiter geht es dann mit #Bulgarien, dem Land im Buch, das mir kulinarisch gesehen am besten gefällt. Rosenrezepte sind typisch für diese Küche aus einem Land, das neugierig macht  macht, auch der unberührten Wälder wegen. 

#Istanbul ist ein ganzen Kapitel gewidmet. Eine Vielzahl köstlicher Rezepte, die dem Leser fast vertraut vorkommen und doch das #Schwarzmeer spiegeln, heißt es da auszuprobieren. Erneut dann liest man historisch Wissenswertes bevor man in die Schwarzmeerregion der Türkei eintaucht. Zwischen "Heißen Erdbeeren mit Joghurt" und "Gebackener #Halva" gibt es textliche Beschreibungen der pittoresken Landschaft und irgendwann eine Präsentation von #Trabzon und Umgebung. Traumhaft schöne Fotos von Teeplantagen lassen an Sri-Lanka denken, doch nein,   man befindet sich 50 Meilen östlich von Trabzon auf den Plantagen von #Rize, die zum Meer hin stufenförmig abfallen. Dort schaut es aus wie im Paradies. 

2253 Kilometer Reisestrecke, kurzweilige Beschreibungen, interessante Speisen und Getränke, dazu noch Gastfreundschaft  sprechen für dieses Buch. 

Doch lesen Sie bitte selbst. 

Maximal empfehlenswert 

Helga König

Im Fachhandel erhältlich

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Schwarzes Meer: Ein Reise- und Kochbuch

Rezension: Wilde Wiese-Pflück Dich glücklich- Sandra Schumann, Julia Schmidt-Callwey

Das "Wilde-Wiese-Team" setzt sich zusammen aus der Autorin Sandra Schumann, der Wildkräuter-Dozentin Anne-Schmidt-Luchmann und den Fotografen Julia Schmidt und Nikolas Hagele. 

Viele der oft ungeliebten Mitbewohner von Wiesen, Äckern und Parks sind- da stimme ich den Autoren gerne zu- dekorativ, wohlschmeckend und zumeist auch inhaltsreicher als ihre Verwandten in den Supermärkten. 

Gleich zu Beginn in diesem Kräuterkochbuch erfährt man, was und wo, wann und wie man sammelt. Anschließend lernt man insgesamt 19 Kräuter kennen. Für jedes der Kräuter steht eine Doppelseite zur Verfügung. Ausführlich beschrieben werden dann immer nachstehende Punkte: 

-Wo zu finden 
-Merkmale und Verwechslungsgefahr
-In der Küche
-Geschmack
 - Inhaltsstoffe, Wirkung und Heilkraft.

Großflächig kann man sich stets einen Eindruck vom Aussehen des fokussierten  Krautes verschaffen, sodass eigentlich nichts schief gehen kann beim Sammeln. 

Bei den thematisierten Kräuter geht es um: Borretsch, Brennnessel, Brunnenkresse, Dost, Gänseblümchen, Giersch, Gundermann, Kamille, Klee, Kornblume, Löwenzahn, Minze, Sauerampfer, Spitz-und Breitwegerich, Taubnessel, Vogelmiere, Wiesen-Salbei, Wilde Rauke und Wunderlauch. 

Man ist erstaunt über die Inhaltsstoffe dieser Kräuter. Speziell echte Brunnenkresse hat ein weites Spektrum an wichtigen Inhaltsstoffen, wie etwa Bitter- und Gerbstoffe, ätherische Öle und Mineralstoffe (Eisen und Calcium), auch viel Vitamin C und A  sowie  diverse B-Vitamine. 

Der Erläuterung der Kräuter folgen dann 50 Rezepte und zwar von wilden Kleinigkeiten und Drinks über grüne Sattmacher bis hin zu Keksen und Kaffee. Diese Rezepte werden stets schrittweise erläutert. Dabei sind die Zutaten präzise aufgelistet. Die Anzahl der Personen, für die ein  Rezept ausreicht, wird genannt und auch die Zubereitungs- Koch/Back- und Ruhezeiten sind stets aufgezeichnet. Ein appetitanregendes Foto vom Rezeptergebnis gibt es ebenfalls immer. 

Die Rezepte sind natürlich etwas für experimentierfreudige Köche aber auch Esser. Traditionalisten müssen hier oft über ihren Schatten springen. 

Da ist z. B. das Rezept für "Rotklee-Pesto", das  mit einer raffinierten Zusammensetzung punktet, das nicht nur zur Pasta, sondern auch zu Salaten und Ofengemüse eine ideale Ergänzung  darstellt. "Rauke-Butter" ist ganz einfach herzustellen und für Traditionalisten keine unüberwindbare Hürde, auch die "Bunte Tomaten-Tarte mit Dost" wird begeistern und die "Gefüllte Dost-Forelle" ebenso. Dost besitzt eine frische, leicht zitronige Note und passt gut zu Fisch. Bei diesem Kraut handelt es sich übrigens um Wilder Majoran. 

Sehr gut ist der "Kamillen-Erdbeer-Cocktail", der mit Sekt aufgegossen wird und ausprobieren sollte man den "Giersch-Erbsen-Eintopf mit Wiener Würstchen". Schmeckt wirklich lecker. 

Wer Lust und Mut hat, findet hier wirklich tolle Rezepte zum Experimentieren. 

Was werden Gäste bedenkenlos speisen? Wie werden sie reagieren, wenn man ihnen ein "Graupen-Risotto mit Wegerichknospen" präsentiert und als Dessert einen "Löwenzahn-Trunk auf Eis"? Spannend. Speziell, wenn man einen hartgesottenern  Old-school- Fleischesser am Tisch hat. 

Ein wirklich schönes, inspirierendes Buch, das ich gerne weiterempfehle, vor allem an aufgeschlossene, neugierige  LiebhaberInnen wilder Wiesen. 

Helga König

Im Fachhandel erhältlich

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Wilde Wiese: 50 Rezepte mit Wildpflanzen und Wildkräutern

Rezension: #SuperOlio- #Michaela_Bogner-Edition Delius

Es ist schon eine ganze Weile her, seit ich das letzte Buch über Olivenöle auf "Buch, Kultur und Lifestyle" rezensiert habe. Von daher war ich neugierig auf "#SuperOlio" von Michaela Bogner, das im Delius Klasing Verlag erschienen ist. 

Frau Bogner hat von 1999 bis 2005 in der Nähe von Florenz gelebt und entwickelte dort ihre Begeisterung für Olivenöle. 2011 ließ sie sich an der IHK Florenz zur zertifizierten Olivenölverkosterin ausbilden und ist Mitglied der italienischen Verkostervereinigung ANAPOO. Sie hält seit 2012 Olivenseminare, importiert hochwertige Bio-Olivenöle und bloggt unter www.dasgoldderbauern.de.

Cettini Vicenzino ist für die Entwicklung der 30 Rezepte und die Foodfotografien  im Buch verantwortlich. Zuletzt hat sie mit einem ihrer Kochbücher den Gourmand World Cookbook Award für das beste italienische Kochbuch der Welt gewonnen. 

Der Designer Stefan Bogner verantwortet das Layout und die vielen schönen Fotografien von Land und Leuten in diesem Prachtband, dessen Vorwort Michaela Bogner verfasst hat. 

Die Autorin möchte mit ihrem Werk in die faszinierende Welt des neuen Olivenöls einführen. Dabei möchte sie die Leser in die Lage versetzen, gute von schlechter Qualität zu unterscheiden und will Anregungen geben, wie man hochwertige Olivenöle zu Hause in der Küche einsetzt. Sie nennt diese Seitenkategorie, die noch keinen offiziellen Namen hat, #SuperOlio. 

Das Buch ist in elf Kapitel untergliedert und nimmt seinen Anfang mit einer Zeitreise durch die Geschichte des Olivenöls vom Heilmittel zum kulinarischen Genuss. Dabei sollte man wissen, dass der Olivenbaum, eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt ist und die ersten wilden Olivenbäume schon 40.000 vor Christus zur Flora der Erde zählten. Der Ursprung des heutigen Olivenbaums stammt aus dem Süden des Kaukasus. 

Die Spuren des ältesten Olivenöls sind 8000 Jahre alt und es war der Dichter Homer (8. bis 7. Jahrhundert v. Chr.), der in seinen Schriften das Olivenöl erstmals als "flüssiges Gold" bezeichnete. 

Im Rahmen vieler kleiner Textbeiträge erzählt die Autorin sehr spannend die Geschichte des Olivenöls, die mit dem Beitrag über "moderne Ölmühlentechnologie, eine neue Qualitätsbewegung" endet. 

Dann erfährt man, dass innerhalb der letzten 30 Jahre der weltweite Konsum von Olivenöl um nahezu 80 Prozent angestiegen ist. Es folgen eine Fülle von Fakten, so etwa zur Olivenölproduktion in Italien und zum weltweiten Konsum. Anschließend liest man im Rahmen eines Interviews Wissenswertes von Andreas März, dem Ölproduzenten und Gründer sowie Chefredakteur des Magazins MERUM. Es folgen weitere spannend zu lesende, aufschlussreiche Interviews mit Leuten vom Fach, die viel über SuperOlio vermitteln können. Den  ausgesuchten Fachleuten viel Raum im Buch für die Vermittlung von Spezialwissen zu geben, finde ich mehr als nur lobenswert.

Über einige Seiten hinweg erhält man dann einen Überblick über die wichtigsten italienischen Olivensorten. Aufgelistet sind stets der Ursprung, das dominierende Aroma, die Nebenaromen und der Geschmack. 

Dann erfährt am ausführlich alles Wissenswerte vom Olivenhain bis zur Abfüllung. Zur Sprache kommen: Die Pflege des Olivenhains, die Ernte, die Verarbeitung und die Lagerung sowie Abfüllung. Man lernt ausgesuchte Olivenölproduzenten im Rahmen von Interviews kennen, so etwas Trappeto di Caprafico, der einen ZENgarten für Oliven besitzt und dessen Familie schon seit 1874 Oliven anbaut, kann sich in tolle Bilder vertiefen und begreifen lernen, wie kostbar dieses flüssige Gold tatsächlich ist.

Man erfährt zudem viel über die Heilwirkung des SuperOlio seitens Prof Maurizio Servili von der Universität Perugia. bevor man sich mit den 7 Gründen näher befassen kann, weshalb natives Olivenöl ein wirkungsvoller und starker Schutz für die Gesundheit ist. 

Auch über Aroma, Geschmack und Flavour wird man ausgiebig informiert, erfährt  wie Michaela Bogner verkostet, erkennt, dass das Wissen um SuperOlio mehr als nur vielfältig ist und freut sich daran teilhaben zu dürfen. 

Als Nächstes geht es um die Kulinarik. Hier kommen dann diverse Küchenchefs- auch wieder im Rahmen umfangreicher Interviews - zur Sprache. Dann schließlich  beginnt der Rezeptteil. Die insgesamt 30 Rezepte, die ich eingangs erwähnte, werden allesamt schrittweise gut nachvollziehbar erklärt. Die Zutaten sind bestens aufgelistet und die Zubereitungszeit wird genannt. Auch erfährt man für wie viele Personen die Zutaten ausreichen. Ein Foto vom Rezeptergebnis ist ebenfalls stets vorhanden. 

Neben tollen Pasta-Rezepten, gibt es u.a. ein Rezept für Venezianische Tappas, sehr schöne, dabei schlichte  Rezepte für einen Brot-Tomaten-Salat  sowie für eine delikate Florentiner Gemüsesuppe.  Was noch? Gute Dessertrezepte wurden auch nicht vergessen. 

Am meisten begeistert hat mich das Rezept für "Spaghetti mit Knoblauch und Öl- drei Zubereitungsarten", weil  dieses mit ganz wenigen Zutaten auskommt und der Schwerpunkt letztlich  geschmacklich auf den Ölen liegt. Das ist eine Huldigung von Superolio pur. Bravo!

Abgerundet ist dieses Kompendium für SuperOlio mit Einkaufstipps für diese hochqualifizierten Öle und Informationen zur Aufbewahrung. 

Maximal empfehlenswert 

Helga König

Im Fachhandel erhältlich

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SuperOlio: Eine neue Spitzenkategorie italienischer Olivenöle - aromatischer und gesünder als je zuvor

Rezension: Mein Istrien Kochbuch- Mit Geschichten von Manfred Matzka- Brandstätter

Dieses Buch ist eine Teamarbeit von Anica-Matzka – Dojder und ihrem Ehemann Manfred Matzka sowie einer Reihe weiterer Menschen, die auf einer der letzten Seiten des Werks alle benannt werden. 

Anica Matzka- Dojder lebt seit 1972 in Wien und war Gesundheitsmanagerin und Politikerin. Sie erinnert sich gerne an ihre Kindheit in der #Vojvodina, mit delikatem Essen und großartiger Gastlichkeit. In Istrien  hat sie mit guten Köchen Freundschaft geschlossen und von ihnen gelernt. 

Manfred Matzka schreibt Reiseführer über die kroatisch-slowenische Halbinsel Istrien, des Weiteren publiziert er historische Abhandlungen. Für das vorliegende Werk hat er Geschichten über Istrien verfasst und zwar über die Historie der Halbinsel, ihr Lebensgefühl, ihre Menschen und deren Beziehung zum Genuss und zum Essen. 

Wo #Istrien genau lokalisiert ist, kann man einem Kartenausschnitt zu Beginn des Buches entnehmen. Dort auch sind Orte angeführt, die man in der Tipp-Liste für Märkte, Wein, Olivenöl, Restaurants und Trüffel präsentiert bekommt. 

Zwischen Manfred Matzkas kurzweilig zu lesenden Texten sind dann immer wieder Rezepte aus Istrien eingestreut, stets mit einer kleinen Vorabinfo, einer gut gegliederten Zutatenliste, einer schrittweisen Rezepterklärung und einigen, sehr brauchbaren Tipps für die jeweilige Speise. Sehr gut gefallen hat mir der Beitrag mit dem Titel "Istriens Küchenkräuter". Der Fokus liegt auf Lorbeer-Blättern, Rosmarin, Salbei, Thymian, Oregano, Lavendel und Basilikum. Hierzu erfährt man Näheres, liest über die Gepflogenheiten auf den Märkten, so etwa auf Fischmärkten Istriens und kann sich mittels des Rezeptes "Nudeln Mare e Monti" einen ersten Eindruck davon verschaffen, was man mit Meerestieren in der istrischen Küche so macht. Scampis werden nicht nur in diesem Gericht verwendet, auch in Kartoffelknödeln und im Salat beispielsweise.

Lecker ist ein vegetarisches Rezept für Maronensuppe mit Steinpilzen und Weißwein und neugierig macht der "Wildspargelsalat". Wilder Spargel ist ein bitterer, farbenkräftiger aus Istrien, der sehr einfach in der Zubereitung ist und in Istrien offenbar zu vielen Mahlzeiten gereicht wird. 

Man lernt eine Fischpastete zuzubereiten, auch Sardellen zu marinieren, erfährt ein gutes Muschelrezept, liest über den Fischfang rund um Istrien und kann sich in delikate Fischrezepte vertiefen. Hier tauchen dann immer auch die eingangs genannten Kräuter auf. Natürlich interessiert die Fischsuppe. Sehr gut ist das Rezept für "Seeteufel in Zitronensauce". 4 Biozitronen werden dazu verwendet, auch Rosmarinzweige und anderes mehr. Hier vermählt sich die Sonne mit dem Meer auf subtile Weise. 

Bestens werden diverse Fische näher beschrieben, so auch der Drachenkopf, der im "brodet" als Delikatesse gilt. In diesem Gericht geht man übrigens großzügig mit Knoblauch um. Über Pasta und Risotto in Istrien liest man ebenfalls  Wissenswertes, lernt auch hier landestypische Gerichte kennen, so etwa "Pasta mit Scampischwänzen in Tomatensugo" oder "Wildspargel-Risotto". 

Was noch? Spannend zu lesen, ist der Artikel über Lamm. Das dann folgende Rezept für  "Lammbraten" werde ich am Ostersonntag genauso  wie im Rezept zubereiten, d. h. den Braten nicht mit Rotwein, sondern wie im Rezept  mit Weißwein während des Garens im Ofen zu übergießen. Vermute, dass der Lammgeschmack dann besser rauskommt.

Einige Gerichte aus der ursprüngliche Küche von Istrien wie etwa "Gefüllte Paprika“ oder "Gestampfte Kartoffeln", in die Olivenöl - anstelle wie bei uns Butter- vermengt werden, lernt man kennen, liest Wissenswertes über Oliven aus Istrien und auch über Trüffel und lernt diese perfekt zuzubereiten,  beispielsweise einem Rezept für ein "Getrüffeltes Kaninchen". 

Über Wein von der Halbinsel Istrien wird man auch informiert und lernt einen istrischen Likör zuzubereiten, um schließlich  zudem noch einige süße Leckereien kennenzulernen. Hier überzeugt besonders der "Sauerkirschstrudel" und das "Kornelkirschenparfait" besonders. 

Natürlich ist das literarisch-kulinarische Gästebuch zum Schluss für Literaturfreunde interessant, weil man dort Wissenswertes über Literaten erfährt, so etwa Anton Tschechow und auch James Joyes,  die die Küche dort kennengelernt und etwas dazu geschrieben haben. 

Zu guter Letzt werden noch eine Reihe Restaurants empfohlen, sodass eigentlich eine Reise auf die Halbinsel nichts mehr im Wege steht.

Sehr empfehlenswert.

Helga König

Im Fachhandel erhältlich

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Mein Istrien-Kochbuch. 70 authentische Rezepte mit regionalen Spezialitäten sowie Geschichten über Kultur, Kulinarik und Landschaft

Rezension: RISOTTO TI AMO! 101 Rezepte der besten Köche der Welt- Riso Gallo- Callwey

Dieses bemerkenswerte Kochbuch mit einem Vorwort von #Cornelia_Poletto ist auf Betreiben von #Riso_Gallo entstanden. Er gilt als Koryphäe der Reisproduktion und ruft jährlich zu einem Wettbewerb auf, um die besten Risottorezepte von Spitzenköchen aus aller Welt zusammenzutragen. 

Die Meisterköchin Cornelia Poletto hat das Vorwort zu diesem Werk geschrieben. Die Texte stammen von Allan Bay und Judith Marnet hat sie aus dem Englischen ins Deutsche übertragen. Kuratiert wird das Werk von Adriano Canever. 

Cornelia Poletto lässt in ihrem Vorwort die Leser wissen, dass schon seit dem 15. Jahrhundert in der Po-Ebene im Norden Italiens #Reis angebaut wird. Die bekanntesten Sorten heißen #Carnaroli, #Arborio und #Vialone. Reis dürfe man nicht gar kochen, schreibt Frau Poletto, weil er immer weiter zieht. Des Weiteren dürfe man ihn nicht vor dem Kochen waschen, denn die Stärke, die am Reiskorn hafte, bewirke eine natürliche Bindung und Cremigkeit. 

Die im Buch enthaltenen 101 #Risottogerichte stammen aus Restaurants folgender Länder: Italien, Frankreich, Belgien, Niederlande, Großbritannien, Österreich, Deutschland, Schweiz, Portugal, Malta, Polen, Kroatien, Lettland, Russland, Katar,Vereinigte Arabische Emirate, Libanon, Israel, Thailand, Singapur, China, Taiwan, Japan. 

Man lernt jeweils auf einer Doppelseite mittels eines Fotos und einer  Kurzbiografie den Koch des jeweils durch Rezept und Bild präsentierten Gerichts kennen, erfährt auch stets Wissenswertes zum Restaurant, kann sich in die Zutatenliste vertiefen, erfährt für wie viele Personen ein Rezept gedacht ist.

Spannend finde ich, wie die Köche aus aller Welt Risottogerichte interpretieren. Hervorheben möchte ich Monique Troc-Possets "Risotto mit Meeresfrüchten und Algen". Sie bereitet diese Speise im #Schatull_Vaals (NL) zu, das in einem Schloss aus dem 18. Jahrhundert untergebracht ist. Das Risotto kommt nicht zu cremig daher. Die Komposition ist stimmig. Es wird auf Gewürze verzichtet, sodass der Meergeschmack, der durch die Meeresfrüchte und das beigegebene Meerwasser entsteht, im Vordergrund steht. Großartig.

Wunderbar auch ist das Rezept für "Risotto mit Jersey-Hummer und Hummerbutter"  #Philippe_Maratier hat es kreiert. Man kann es im #Tides, einem renommierten Restaurant auf Jersey speisen. Interessanterweise kommt an das Risottogericht Hühnerbrühe, Weißwein, auch etwas Sahne und Mascarpone aber auch Hummerbutter. Mehr verrate ich nicht. Das Hummerfleisch, ebenfalls sehr fein zubereitet, muss köstlich dazu munden. 

Sehr verlockend auch ist das "Risotto mit Kürbis, eingelegtem Ingwer und gebratener Gänseleber" von #Heinz_Winkler, der im #Residenz in Aschau im Chiemgau diese Delikatesse zubereitet.

Zudem steuert  #Cornelia_Poletto  ein Gericht bei. Sie kocht es in ihrem Hamburg Restaurant. "Risotto mit Tomate und Jakobsmuschel" begeistert mich bereits von den Zutaten. Dazu einen trockenen Sancerre. Ein Traum. Perfekt.

Natürlich gibt es auch zahlreiche Risottogerichte mit Fleisch im Buch, aber wirklich überzeugend finde ich Fisch und Meeresfrüchte oder Pilze oder Gemüse zu Reis. 

Am bemerkenswertesten finde ich das Gericht von #Marco_Boscaini. Er ist Küchenchef im #Prego, dem renommiertesten Restaurant in Koh Samui in Thailand. An das Risotto werden Lorbeerblätter hinzugefügt und  kurz mitgedünstet. Zutaten wie Weißwein kommen hinzu und Butter sowie Käse werden untergerührt. Auf dem Risotto thront ein frisches Eigelb und gehackte Petersilie. Ich vermute, dass dies die beste Kreation des Buches ist, weil das Augenmerk völlig dem Risottoaroma gilt.

Was noch? Auf beigefügten Kartenausschnitten kann man genau sehen, wo die einzelnen Restaurants zu finden sind. Für Reiselustige nicht unwichtig.

Alles in allem ein großartiges Werk. Doch überzeugen Sie sich selbst. 

Maximal empfehlenswert.

Helga König
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Risotto, ti amo!: 101 Rezepte der besten Köche der Welt

Rezension: Der Griller #2 - 365 Tage Heiss auf BBQ- Grillen, Planken, Smoken -# Edition_Delius

Im Vorwort dieses reich bebilderten und dabei überaus informativen Buches kann man eingangs die für dessen Konzept aufschlussreichen Sätze lesen:

"#Grillen ist eines der letzten großen Gemeinschaftserlebnisse, auf die sich alle irgendwie einigen können. Egal, ob mit der Verwandtschaft bei Familienfeiern, mit Freunden im Park oder abends im kleinen Kreis auf dem Balkon: Grillen geht irgendwie immer, braucht wenig Vorbereitung und ist, wenn alle mitmachen, immer ein tolles Event.“

Genau deshalb findet man in diesem Werk außergewöhnliche #Grillrezepte für das ganze Jahr, für jeden Geschmack und jede Vorliebe. Untergliedert sind die Texte- dabei handelt es sich  um Sachinformationen, Warenkunde und raffinierte Rezepte - in die vier Jahreszeiten. 

Nicht genug loben kann man die schönen Grillimpressionen (Fotos), die nicht nur die Leseneugierde steigern, sondern die Lust am Grillen sofort entfachen. 

Zunächst erhält man wertvolle Sachinformationen, wie man den Grillfrühjahrsputz zufriedenstellend gestaltet und schon geht es zur Sache und zwar mit einem "#Spargel Spezial".  Ein #Grillbuch mit Gemüse zu starten, lässt neugierig werden. Man ahnt bereits, dass hier mehr geboten wird als eine Fleischgrillorgie wie zu Zeiten der alten Germanen und zwar viel Gutes für den verwöhnten Gaumen.

Zunächst erfährt man Warenkundliches zu  besagtem Edelgemüse und lernt fünf unterschiedliche Spargelsorten kennen. Dabei soll der knackig-nussig schmeckende Hopfenspargel, der in der Hallertau geerntet wird, der teuerste der Welt sein. Das Kilo wird mit 100 Euro gehandelt. Bemerkenswert, weil er früher ein Arme-Leute –Essen war. 

Es folgen sehr delikate #Grillrezepte für #Spargel. Dabei werden die Zutaten immer gut aufgelistet, auch stets die Zubereitungszeit und die Grillzeit genannt. Die Zubereitung wird jeweils bestens nachvollziehbar dem Leser vermittelt und ein Foto vom Rezeptergebnis  offeriert. So wird übrigens bei allen Rezepten im Buch vorgegangen. 

Ob nun Spargel pur oder mit vegetarischer oder  mit Fleischbeilage, für jeden Grillgast ist etwas dabei, wenn man zum Spargel-Grillfest einlädt. Hervorheben möchte ich die Rezepte für "Grünen Spargel mit Bacon", der sehr einfach zuzubereiten ist und sich als kleiner Imbiss eignet, zudem das "Filet Mignon mit grünem Spargel", das mit wenigen Zutaten auskommt, aber im Geschmackergebnis  "Großes Kino" ist. 

Auf einigen Seiten  des Buches wird gezeigt, wie man vegan grillt. Als guter Gastgeber (m/w) sollte man bei Essenseinladung stets nachfragen, wer von den Gästen zwischenzeitlich vegan präferiert und in einem solchen Fall "Seitansteaks in Mangosoße" oder "Gemüsespieße" anbieten. Die Rezepte sind von den Zutaten her nicht uninteressant, denn die Gewürze harmonieren perfekt miteinander. 

Alsdann folgt ein "Steak Spezial". Eine Fülle von Tricks und Tipps für das perfekte #Steak und eine hervorragende #Warenkunde erfreuen jeden Steakliebhaber (m/w). So werden beispielsweise Steaks aus den #USA, aus #Argentinien und #Japan  näher beschrieben. Dabei zählt das #Wagyu_Fleisch aus #Kobe zum besten der Welt. Grund ist die Ernährung dieses Tieres und die tägliche Massage. 

Fünf wertvolle Grilltipps für Steaks werden ausführlich erläutert. Dazu zählt natürlich auch das richtige #Marinieren und #Würzen. Das Rezept für "#T_Bone_Steak" enthält Sardellenpaste, die der Marinade beigefügt wird. Das hat mich an "#Garum" erinnert und vermuten lassen, dass im alten Rom die Steaks ähnlich geschmeckt haben müssen. 

Neugierig gemacht hat mich das Rezept für "#Bistecca_alla_Fiorentia", das den letzten Kick durch Zitrone erhält. So schmeckt Italien im Hier und Jetzt. 

Im beigefügten sogenannten "Steak ABC" lernt man alle wichtigen Fachbegriffe um das Thema Steak kennen. Der Begriff "#XERT" beispielsweise besagt, dass das Fleisch erst gegart und dann gegrillt wird. Wie das wohl schmecken mag?

Die besten Steak-Marinaden werden vorgestellt. Hier möchte ich die "Kräutermarinade- Der Klassiker" hervorheben.#Rosmarin und #Thymian sorgen für ein köstliches Aroma. 

Im Beitrag "Messer Spezial" lernt man dann unter anderem die Kunst des richtigen #Cuts wie auch wichtige Messertypen kennen und danach alles, was man über "#Spareribs" wissen sollte. Natürlich werden auch hier Rezepte mitgeliefert, die den Leser überzeugen. 

Dann kommt der Sommer und mit diesem wunderbare "Fisch Spezial Grilltipps" sowie viele raffinierte #Fischgrillrezepte, die #Fischgenießer wirklich begeistern können. Die "Wilde #Bachforelle mit Sauerampfersoße" schmeckt auch schon im Frühling vortrefflich, wenn der #Sauerampfer ganz jung auf den Wiesen sprießt. Bei den Rezepten für #Thunfisch_Steaks bevorzuge ich das "Steak im Pfeffermantel". Sehr gut ist das Rezept für "Kabeljaufilets von Grill", das zuvor in eine köstliche Knoblauchmarinade eingelegt worden ist, aber auch das "#Lachsfilet mit Whiskey-Marinade" erweis sich als erste Sahne. Man lernt zudem "#Steckerlfische" zuzubereiten und #Hummer und #Tintenfische perfekt zu grillen, liest anschießend das"1x1 perfekter Grill-Weine" im Rahmen eines Wegweisers in 9 Schritten, um sich dann - immer noch voller Neugierde-  mit Salatrezepten näher befassen. Großes Lob für den "Nizza-Salat mit gegrilltem Thunfisch" und für den "Griechischen Oktopussalat". 

Wie man auf der #Planke grillt? Das erfährt man im "Planking Spezial". Eine ganze Reihe exzellenter Rezepte für Fisch und Fleisch, ja sogar für Ziegenkäse machen hier neugierig mit dieser Methode zu experimentieren. 

Ein weiteres Thema ist "Mitsommer-Grillen Spezial". Es vermittelt Wissen über skandinavisches Grillen mit entsprechenden Rezepten, zu denen auch ein Rezept für ein "Elch-Steak" gehört. Interessant zudem ist das "Dutch oven Spezial". Hier wird noch gekocht wie im Wilden Westen und zwar in einem gusseisernen Topf direkt über offenem Feuer. Ein tolles Sommergericht ist das deftige "#Jambalaya" aus der Cajun-Küche. 

Weiter geht es dann mit einem "Wild Spezial". Jetzt sind wir bereits im Herbst angelangt. Auch hier gibt es eine Menge Grilltipps für den  #Hirsch sowie für das #Wildschwein und außerordentlich gute Rezepte u.a. für "#Hirschkoteletts mit Pfifferlingen", auch für einen "#Rehrücken" und eine "#Wildschweinkeule mit Bärlauch".  Wildgeflügelfans kommen auch auf ihre Kosten und zwar mit den Rezepten für "#Wachtelschenkel mit Gemüse" und "#Wildente mit Champignons".

Ein "Pilze Spezial" bietet sehr gute Grill-Gerichte, in denen #Pilze eine Rolle spielen. Erwähnen möchte ich an dieser Stelle den "#Seeteufel mit #Steinpilzen und Artischocken". Diese Aromenfülle erfreut natürlich den Gaumen. 

Dann folgt der Winter und mit ihm das Grillen im Schnee. Hier lernt man zunächst die schlimmsten Fehler beim Grillen im Winter kennen und auch die goldenen Regeln, damit es gelingt. Das Rezept  für die "#Lammkeule mit Baked Potatoes" überzeugt ebenso wie das Rezept für die "Ganze Gans vom Grill".

Zur Abrundung gibt es noch ein "Heisse Getränke Spezial" mit köstlichen Rezepten für Drinks, zudem ein "Hüttengaudi Spezial",  ein "Silvester Spezial" sowie ein "Karneval Spezial“, das allein schon wegen des Rezeptes für "Himmel und Äd" die Rheinländer jubeln lassen wird. Alle Festrezepte outen den Gastgeber als Kenner, der weiß wie man Gäste überrascht und mit kulinarischen Highlights bei guter Laune hält.

Fast vergessen hätte ich die Cocktails für die Partys zu erwähnen. Warum nicht eine "African Queen" als krönender Anschluss? Die Rezeptur überzeugt als Wachmacher.  Man kann nie wissen, was noch folgt.

Maximal empfehlenswert

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Der Griller 2: 365 Tage heiß auf BBQ

Rezension: Eat Good- Johan Rockström-Gerstenberg

#Johan_Rockström ist Professor für Umweltwissenschaften und leitet das Potsdam-Institut für Klimaforschung. Fernerhin ist er Vorsitzender des Advisory Board der Eat-Stiftung. Diese Stiftung befasst sich mit Belangen der Nachhaltigkeit und Gesundheit. 2009 wurde der Autor mehrerer Bücher und von mehr als hundert wissenschaftlicher Artikel zum "Schweden des Jahres" und zwei weitere Jahre in der Folge zu Schwedens einflussreichster Persönlichkeit in Fragen der Nachhaltigkeit gekürt. Gemeinsam mit Malin Landqvist, einer der erfahrensten Kochbuchautorinnen Schwedens und der Biologin und Umweltexpertin Victoria Bignet hat er dieses bemerkenswerte Kochbuch auf den Weg gebracht, dessen Bilderwelt von Wolfgang Kleinschmidt realisiert worden ist.

Das Vorwort dazu hat Gundhild Stordalen verfasst. Sie ist die Gründerin und Vorsitzende der EAT-Stiftung. Sie schreibt u.a. "Mit dem Essen- oder dem Mangel daran- sind große Probleme für den Mensch, Umwelt und Klima verbunden. Daher ist unsere Ernährung der wichtigste Schlüssel zur Lösung dieser Probleme. Damit die Ernährung der Weltbevölkerung zu einer nachhaltigen Zukunft und zur Gesundheit der Menschen beitragen kann, müssen nicht nur Politiker und Produzenten, Forscher und Industrie, Visionäre und Wissensvermittler an einem Strang ziehen. Wir sind alle gefordert, zur Verwirklichung der Ziele beizutragen."

Was bedeutet dies nun für das vorliegende Buch? 

Es werden im Rahmen von fünf Kapiteln delikate Rezepte vorgestellt, die nicht nur gesund sind, sondern bei denen Nachhaltigkeit Programm ist. Die Gerichte sind in nachstehende Rubriken untergliedert: 

Frühstück und Zwischenmahlzeiten 
Warme Küche für jeden Tag 
Festtagsgerichte 
Desserts und Süßes 

Das "Wildschwein bourguignon" oder "Wildbraten mit Wurzelgemüse" dokumentieren, dass hier kein reines Körnerbuch auf den Leser wartet, sondern eine vielfältige Küche, in der es neben Veggie-Style auch manch anderes gibt, was Feinschmecker entzücken könnte. Dabei sind die Rezepte gut beschrieben und problemlos zuzubereiten. 16 Tipps, wie man Lebensmittel rettet, lockern den Rezeptteil gekonnt auf.

Im Anschluss dann gibt es einen in fünf Rubriken untergliederten Textteil, in dem Wissen und Mittel geliefert werden, um im Sinne einer positiven Entwicklung, konkrete Entscheidungen bei der Auswahl gesunder und nachhaltiger Nahrungsmittel zu liefern. 

Die Rubriken tragen folgende Überschriften:

Was umfasst der Begriff "Nachhaltige Entwicklung?" 
Die Bedeutung der Nahrung. 
Der Zusammenhang zwischen Nahrung, Gesundheit und Umwelt. 
Was ist eine gesunde, nachhaltige Ernährung? 
Ernährungsgewohnheiten und Lebensmittel Produktion verändern. 

Man liest u.a. über den Einfluss der Lebensmittelproduktion auf die Umwelt,  über  das Klima, die Bodennutzung und auch über die aquatische Umwelt erfährt man Näheres. So liest man beispielsweise, dass in weiten Teilen der Erde noch heute Fischfangmethoden wie Grundschleppernetzfischrei, die ganze Lebensräume leerfegt, angewendet werden und es dadurch vielen Arten unmöglich gemacht wird, sich bestandserhaltend zu vermehren. Man liest mehr über gefährliche Chemikalien aber auch, welche Veränderungen innerhalb der Nahrungskette beispielsweise das Klima positiv beeinflussen können. 

Interessant auch ist der Einfluss der Ernährung auf die Gesundheit und die Antwort darauf, was eigentlich eine gesunde Ernährung ist. Sehr gut ist der Leitfaden für gesunde aber auch jener für nachhaltige Ernährung und die Fragen und Antworten zum Schluss, so etwa, weshalb Vollkornprodukte gut für uns sind oder wie wichtig die Zufuhr tierischer Produkte ist oder welche Auswirkungen Zucker im Hinblick auf Nachhaltigkeit und Gesundheit hat. 

Unterrichtet wird auch darüber, wie man Lebensmittelverschwendung vermeiden kann und welche Rolle die Verpackung spielt. 

Kurzum  "Eat Good"  ist ein Aufklärungsbuch, das für kluges Kochen sensibilisiert und  auch zeigt, wie man dies bewerkstelligen kann. 

Empfehelnswert 

Helga König

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Eat Good: Das Kochbuch, das die Welt verändert

Rezension: Brodetto für alle- Gerichte und Geschichten aus der Region Marken- Daniela und Felix Partenzi- Gerstenberg

#Daniela_Partenzi ist eine Journalistin mit umbrischen Wurzeln. Ihr Gatte Felix arbeitet als Kommunikationsdesigner. Er hat das Buch gestaltet und die vielen schönen Fotos, die darin enthalten sind, realisiert. Gemeinsam haben sie das vorliegende Buch mit dem Titel "Brodetto für alle - Gerichte und Geschichten aus der Region Marken" auf den Weg gebracht.

Zu Beginn des Werkes erfährt man, dass die Marken die Wade des italienischen Stiefels verkörpern. Sie grenzen im Landesinneren an Umbrien, an einen Zipfel Toskana und im Süden dann an Latium. Vor allem jedoch liegen sie längs der Adria zwischen Emiglia-Romagna und den Abruzzen, d. h. zwischen Nord- und Süditalien.

Diese Publikation offenbart sich als ein Mix von Geschichten, Rezepten und Bildern, sei es von den Rezeptergebnissen oder von schönen Impressionen, die einen  Eindruck über  Land und Leuten vermitteln. 

Der Titel "Brodetto für alle" verweist auf die für die Region typische Fischsuppe. Der besondere Kick ist  hier der Weinessig. Man erfährt Wissenswertes über die Königin der Oliven, die bereits von Puccini besungen wurde. Diese wohlschmeckende Olive ist sehr fleischig und wird rund um die südlichste Provinzhauptstadt der Marken geerntet. Die Stadt heißt übrigens Ascoli Piceno. Ein Rezept für frittierte Oliven wartet darauf, ausprobiert zu werden. Es handelt sich hierbei um ein traditionelles Gericht, das neugierig macht, obschon die Zubereitung kompliziert erscheint. 

Unmöglich, auf die vielen Geschichten über Land und Leute und auf alle Rezepte hier näher einzugehen. Es fällt auf, dass die Anzahl der Zutaten für die einzelnen Speisen sich im Rahmen hält und man offenbar den authentischen Geschmack der Hauptzutat nicht verwässern möchte. So kommen die "Lammspießchen" mit nur vier weiteren Zutaten aus und auch die "Dorade im Kartoffelbett" besticht primär durch ihr eigenes Aroma. 

Etwas anders schaut es bei den "Gefüllten Tintenfischen" aus. Sogar gemahlene Nelken spielen in dem Gericht eine Rolle und viele andere geschmacksintensive Zutaten, die wohldosiert verwendet werden müssen, um die Harmonie des Geschmacks nicht zu zerstören. 

Ein Rezept für "Süße Feigen-Salami" beeindruckt deshalb, weil Zucker hier kein Thema ist.

Irgendwann liest man von Trüffeln und auch davon, dass sie im Nirgendwo der Bergwelt Provinz Pesaro-Urbino in allen Gassen angeboten werden. Dabei erzielen die Anbieter bis zu 6500 Euro pro Kilo. Ganze 16 Trüffelsorten findet man in den Wäldern rund um den kleinen Ort. Das Rezept für "Risotto" allerdings enthält keine Trüffel und jenes für "Hühnerleberpastete" ebenfalls nicht. Diverse Gerichte mit dicken Bohnen machen neugierig, auch das Rezept für  "Stockfisch Ancona". 

Sehr gut ist das "Thunfischwürziges Kaninchen". Dazu passt Reis oder aber auch Ciabatta und ein trockener Weißwein oder ein Glas Rosé. Ebenfalls sehr gut ist das Rezept für "Schweinerücken mit Anis", der mit Kastanienhonig aromatisiert wird. 

Begeistert auch haben mich zudem die Rezepte für Fenchelgerichte, so etwa das Rezept für "Auberginen mit wildem Fenchel" und die Rezepte für Seezungen. "Spaghetti mit Walnussugo" ist Gericht für jeden Tag und das "Mandelschwein" ein Festtagsgericht. Schweinfilet und Safran spielen hier neben Mandeln eine nicht unwesentliche Rolle. Gewürze wie Nelken und Zimt gehören dazu, natürlich auch Wein und anderes mehr. 

Geflügelfans können einen "Kapaun"  mit interessanten Zutaten füllen und wer es einfacher mag, kann "Kräuterlinsen" nach Art der Region Marken zubereiten.

Was noch?  Erfreulich zurückhaltend geht man übrigens mit Zucker um. Desserts sind  nur ein Randthema für die Autoren. 

Erwähnen möchte ich hier die "Esskastanienrolle" mit einem Klecks Aprikosenmarmelade. Sie ist ein schöner Abschluss eines Festtagsessen.  

Ansonsten heißt es, sich überraschen zu lassen, von dem, was die Region Wunderbares zu bieten hat. 

Maximal empfehlenswert .

Helga König

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Brodetto für alle: Gerichte und Geschichten aus der Region Marken