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Rezension: Venedig- Die Kulturrezepte

Laura Zavan ist die Autorin dieses bemerkenswerten Kochbuchs, das 100 Rezepte und fünf kulinarische Spaziergänge durch die schönsten Quartiere Venedigs enthält und zudem mit zahlreichen interessanten Adressen zum Ausprobieren aufwartet.

Die tollen Fotos von Venedig und den Speisen im Buch stammen von Grégoire Kalt

Unterteilt in 5 Kapitel mit Rezepten, sind die besagten textlichen Spaziergänge auflockernd  und Atmosphäre erzeugend dazwischengeschoben. Sie führen den Leser durch Cannaregio, San Polo, Castello, San Marco, Santa Croce, Dorsoduo, Giudecca sowie auf die Inseln Mazzaorbo und  Burano.

Zunächst erfährt man mehr über den venezianischen "bacaro". Das ist eine Weinbar, in der man kleine Häppchen zu sich nehmen kann und einen Aperitif- bevorzugt ein kleines Glas Wein- genießt. Man lernt diverse Rezepte für diese kleinen Häppchen kennen, erfährt mehr über "Il Baccalà" (Stockfisch), der in einigen Häppchen-Rezepten eine Rolle spielt. Es folgen delikate Rezepturen für Crostini, Panini und Tramezzini. 

Die Rezepte lassen sich einfach zubereiten. Man erfährt jeweils für wie viele Personen sie gedacht sind, und wie lange die Zubereitung sowie die eventuelle Kochzeit andauert. Gefallen haben mir die"kleinen Kräuteromelette", auch die frittierten Meeresfrüchte in der Tüte. Sehr gut auch sind die Rezepte für die Drinks wie etwa für den berühmten "Bellini", dessen Geschichte man auch erfährt. Viele werden sie allerdings schon kennen. 

Die Erläuterungen durch das Ghettoviertel sind bestens. Diese im Gepäck liest man sich in die "Antipasti" (Vorspeisen) ein. Besonders neugierig macht mich die "Venezianische Vorspeisenplatte", die keineswegs aufwendig in der Zubereitung ist, aber viel zu bieten hat. Sehr gut auch ist das "Carpaccio wie bei Cipriani", aber auch die "Jakobsmuscheln aus dem Ofen" und die "Gebraten Königsgarnelen", die mit Artischocken serviert werden.. Erwähnen möchte ich das Rezept für "Gebratene Muscheln" und für "Marinierte Sardellen" sowie für die"Ravioli mit kleinen gebratenen Artischocken und für die "Tortellini Al Gamberi". 

Es ist unglaublich spannend,  in diesem Buch zu lesen, weil vor vielen Gerichten noch spezielle warenkundliche und andere Informationen mitgeliefert werden.  Das"Risotto mit Meeresfrüchten" überzeugt mich aufgrund der Zutatenkomposition  sehr und die "Zuppa de Pesce" ist eine schöne Alternative zur südfranzösischen Bouillabaisse. 

Tolle Fischgerichte wie etwa "Goldbrassen aus dem Ofen" oder "Steinbutt mit Kräutern" lassen sich einfach zubereiten. Das auch gilt für den  "Wolfsbarsch mit Fenchel" und den "gegrillten Seeteufel". 

Alles leichte Sommergerichte, ideal zu einem trockenen Glas Weißwein. Kräuter, Olivenöl und Knoblauchzehen sorgen für südliche Aromen. Die Fleisch- und Geflügelgerichte sind ebenfalls mit Knoblauch und Kräutern gewürzt. Sehr gut ist das Rezept für Kaninchen im Schmortopf. Basilikum und Tomaten machen klar, woher das Rezept kommt. Die "Leber auf venezianische Art" habe ich bereits ausprobiert und zwar in der im Buch ebenfalls erwähnten Variante, - mit Feigen, Rosinen und Pinienkernen- , die dem Gericht eine beinahe orientalische Note verleiht. 

Wunderbare Gemüsegerichte überzeugen selbst Menschen, die normalerweise nicht so gerne Gemüse mögen und die Desserts gefallen auch, aber eher im  Herbst und Winter.

Empfehlenswert.

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie zum Verlag und können das Buch bestellen:http://www.at-verlag.ch/buch/978-3-03800-826-2/Laura_Zavan_Venedig_Die_Kultrezepte.html
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