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Rezension: Brodetto für alle- Gerichte und Geschichten aus der Region Marken- Daniela und Felix Partenzi- Gerstenberg

#Daniela_Partenzi ist eine Journalistin mit umbrischen Wurzeln. Ihr Gatte Felix arbeitet als Kommunikationsdesigner. Er hat das Buch gestaltet und die vielen schönen Fotos, die darin enthalten sind, realisiert. Gemeinsam haben sie das vorliegende Buch mit dem Titel "Brodetto für alle - Gerichte und Geschichten aus der Region Marken" auf den Weg gebracht.

Zu Beginn des Werkes erfährt man, dass die Marken die Wade des italienischen Stiefels verkörpern. Sie grenzen im Landesinneren an Umbrien, an einen Zipfel Toskana und im Süden dann an Latium. Vor allem jedoch liegen sie längs der Adria zwischen Emiglia-Romagna und den Abruzzen, d. h. zwischen Nord- und Süditalien.

Diese Publikation offenbart sich als ein Mix von Geschichten, Rezepten und Bildern, sei es von den Rezeptergebnissen oder von schönen Impressionen, die einen  Eindruck über  Land und Leuten vermitteln. 

Der Titel "Brodetto für alle" verweist auf die für die Region typische Fischsuppe. Der besondere Kick ist  hier der Weinessig. Man erfährt Wissenswertes über die Königin der Oliven, die bereits von Puccini besungen wurde. Diese wohlschmeckende Olive ist sehr fleischig und wird rund um die südlichste Provinzhauptstadt der Marken geerntet. Die Stadt heißt übrigens Ascoli Piceno. Ein Rezept für frittierte Oliven wartet darauf, ausprobiert zu werden. Es handelt sich hierbei um ein traditionelles Gericht, das neugierig macht, obschon die Zubereitung kompliziert erscheint. 

Unmöglich, auf die vielen Geschichten über Land und Leute und auf alle Rezepte hier näher einzugehen. Es fällt auf, dass die Anzahl der Zutaten für die einzelnen Speisen sich im Rahmen hält und man offenbar den authentischen Geschmack der Hauptzutat nicht verwässern möchte. So kommen die "Lammspießchen" mit nur vier weiteren Zutaten aus und auch die "Dorade im Kartoffelbett" besticht primär durch ihr eigenes Aroma. 

Etwas anders schaut es bei den "Gefüllten Tintenfischen" aus. Sogar gemahlene Nelken spielen in dem Gericht eine Rolle und viele andere geschmacksintensive Zutaten, die wohldosiert verwendet werden müssen, um die Harmonie des Geschmacks nicht zu zerstören. 

Ein Rezept für "Süße Feigen-Salami" beeindruckt deshalb, weil Zucker hier kein Thema ist.

Irgendwann liest man von Trüffeln und auch davon, dass sie im Nirgendwo der Bergwelt Provinz Pesaro-Urbino in allen Gassen angeboten werden. Dabei erzielen die Anbieter bis zu 6500 Euro pro Kilo. Ganze 16 Trüffelsorten findet man in den Wäldern rund um den kleinen Ort. Das Rezept für "Risotto" allerdings enthält keine Trüffel und jenes für "Hühnerleberpastete" ebenfalls nicht. Diverse Gerichte mit dicken Bohnen machen neugierig, auch das Rezept für  "Stockfisch Ancona". 

Sehr gut ist das "Thunfischwürziges Kaninchen". Dazu passt Reis oder aber auch Ciabatta und ein trockener Weißwein oder ein Glas Rosé. Ebenfalls sehr gut ist das Rezept für "Schweinerücken mit Anis", der mit Kastanienhonig aromatisiert wird. 

Begeistert auch haben mich zudem die Rezepte für Fenchelgerichte, so etwa das Rezept für "Auberginen mit wildem Fenchel" und die Rezepte für Seezungen. "Spaghetti mit Walnussugo" ist Gericht für jeden Tag und das "Mandelschwein" ein Festtagsgericht. Schweinfilet und Safran spielen hier neben Mandeln eine nicht unwesentliche Rolle. Gewürze wie Nelken und Zimt gehören dazu, natürlich auch Wein und anderes mehr. 

Geflügelfans können einen "Kapaun"  mit interessanten Zutaten füllen und wer es einfacher mag, kann "Kräuterlinsen" nach Art der Region Marken zubereiten.

Was noch?  Erfreulich zurückhaltend geht man übrigens mit Zucker um. Desserts sind  nur ein Randthema für die Autoren. 

Erwähnen möchte ich hier die "Esskastanienrolle" mit einem Klecks Aprikosenmarmelade. Sie ist ein schöner Abschluss eines Festtagsessen.  

Ansonsten heißt es, sich überraschen zu lassen, von dem, was die Region Wunderbares zu bieten hat. 

Maximal empfehlenswert .

Helga König

Im Fachhandel erhältlich

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Brodetto für alle: Gerichte und Geschichten aus der Region Marken