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Rezension: Jordi Roca –Desserts- Über 80 süsse Rezepte aus dem Celler de Can Roca-Gerstenberg

Das vorliegende Buch ist das Resultat der zielgerichteten, steilen Karriere von Jordi Roca, dem überaus renommierten Süßspeisekoch und Pâtissier des "EL Celler de Can Roca". Für ihn ist der Nachtisch Lebensinhalt. Viel gelernt hat er auf dem Weg zum Star- Pâtissier von dem Waliser Damian Allsop bis er schließlich Ende der 1990er Jahre die Partie des Süßspeisenkochs im  "EL Celler de Can Roca" einnahm. Von sich selbst sagt er, dass ihn alles Kreative beflügelt. Er begreift sich als Forscher in seinem süßen Universum. 

Seine Kreationen sollen einen Sturm von Aromen, Geschmäckern und Gefühlen erwecken. Das klingt vielversprechend. Man erfährt Wissenswertes über die drei Roca-Brüder, die dieses Restaurant betreiben, das 2013 zum besten Restaurant der Welt erklärt wurde, auch darüber, dass Jordi Roca in dem Jahr – es war das Jahr 2002- als das "Celler de Can Roca" den 2. von mittlerweile 3 Michelin- Stern erhielt, an der Dekonstruktion von Parfums zu arbeiten begann, die er in überraschende Desserts transformierte. 

Jordi Roca wurde vielfach ausgezeichnet. Das Konzept der Brüder Joan, Josep und Jordi ist eine "Emotions-Küche", das auf einem ausgeklügelten Forschungsprozess beruht, im Rahmen dessen mit diversen Geschmacksrichtungen, Aromen, Temperaturen und Texuren gearbeitet wird. Dabei möchte man im Ergebnis Emotionen vermitteln und konkrete Gefühlszustände erzeugen. Die Gerichte erhalten eine eigene Seele, die den Gast zutiefst berühren soll. 

Nach einigen Bemerkungen zur Geschichte des Nachtischs erfährt man mehr zur Techno-Emotionalen Küche, über die Ausgangsprodukte, darunter eine Vielzahl von Süßungsmitteln, Gewürzen und Obst sowie anderes mehr. Küchenutensilien, Arbeitstechniken und Methoden werden zudem akribisch aufgelistet, dann folgt der schön bebilderte Rezeptteil. 

Alle Rezepte werden schrittweise und gut erläutert. Ein Spaziergang ist die jeweilige Zubereitung nicht. Wer hier analytisch lesen kann, ist eindeutig im Vorteil, was die praktische Zubereitung anbelangt. Das Dessert "ZEN-Garten"  stellt eine Herausforderung an Hobby-Köche dar. Die Zubereitungszeit beträgt 1 Stunde, der Schwierigkeitsgrad wird als "Mittel" angegeben. "Variationen eines Parfums von Carolina Herrera" erfordern noch mehr Fingerspitzengefühl, denn hier ist der Schwierigkeitsgrad "Hoch". Viele bemerkenswerte Rezepte warten auf den Leser, der sofern er sich was zutraut, zu dieser Jahreszeit sich an den "Karamellisierte Aprikosen" versucht. Der Schwierigkeitsgrad  ist ebenfalls "Hoch". Das Ergebnis ist ein Traum. 

Die Rezepte sind jahreszeitlich untergliedert und vor allem ungewöhnlich. Natürlich kann man die "Orangenblüten-Trüffel" auch im Sommer zubereiten. Zu einer Tasse Espresso sind sie die ideale Begleitung. 

Ein wunderbares Buch. 

Empfehlenswert. 

Helga König

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie zum Gerstenbergverlag und können das Buch dort bestellen. Sie können es aber auch direkt bei Ihrem Buchhändler um die Ecke ordern.

Rezension: Für mich – Rezepte und Verwöhnideen für Körper, Geist und Seele- Callwey

Dieses Werk ist weit mehr als ein Kochbuch und könnte ebenso gut in die Rubrik "Gesundheit, Wellness und Sport" bei "Buch, Kultur und Lifestyle" eingebunden werden. 

Amber Rose, Sadie Frost und Holly Davidson haben "Für mich" verfasst. Die Fotos stammen von David Loftus. Alle drei Damen erzählen jeweils über zwei Seiten hinweg Autobiografisches, sodass man eine Idee von deren Werdegang hat und versteht, weshalb sie ein Buch über Gesundheit und Nahrung für den Körper, Geist und Seele geschrieben haben. 

Im ersten Teil werden Rezepte vorgestellt. Diese sind untergliedert in: 
Smoothies& Getränke, 
Frühstück, 
Suppen, Salate & Beilagen, 
Hauptgerichte, 
Süßes 
Grundrezepte. 

Die einzelnen Rezepte werden schrittweise sehr gut erklärt und enthalten beste Zutaten von hohem gesundheitlichem Nutzen. Allen Rezepten sind einige Spezialinfos zugeordnet. Bei "Grüner Morgen Smoothie" liest man eingangs beispielsweise "Protein ist ein wichtiger Bestandteil der Ernährung. Nüsse sind eine wirklich gute Quelle dafür, insbesondere für Vegetarier und Veganer."

Am meisten überzeugt mich bei den "Smoothies und Getränken" der "ABC -Saft mit Ingwer & Kurkuma“, da er viele Enzyme und immunstärkende Vitalstoffe beinhaltet. 

Die Rezepte für das Frühstück bieten für jeden Geschmack etwas. Dabei ist der "Obstsalat mit Thai-Kräutern und Limettensaft"   ideal für diese Jahreszeit. Sehr inspirierend gerade jetzt im Sommer ist das Kapitel über "Suppen, Salate & Beilagen", wie etwa "Fenchelsalat mit Blutorangen & Büffelmozzarella". Sehr gut finde ich die Auflistung von Nahrungsmitteln mit Protein, guten Fetten und auch den probiotischen Lebensmitteln. Delikate, teilweise exotische oder mediterrane Hauptgerichte sorgen für Aha-Erlebnisse. Das gilt für "Huhn auf japanische Art" genauso wie für den "Fischertopf mit Fenchel & Estragon-Gremolata". 

Sie Süßspeisen sind auch nicht uninteressant. Erwähnen möchte ich hier "Gebackene Feigen & Erdbeeren mit Honig, Vanille & gerösteten Mandeln".  Sie sind einfach in der Zubereitung aber köstlich. 

Die Grundrezepte zum Schluss  runden  die Rezeptpräsentation bestens ab.

Im zweiten Kapitel geht es um Atmenübungen, um Yoga, beispielsweise bei Depressionen oder Ärger. Anhand von Bildern und erläuternden Texten hat man Gelegenheit, sich in die Übungen zu vertiefen. Meditationen sind ein Thema und auch Feng-Shui. Weiter geht es mit "Gesundheit & Schönheit". Hier lernt man Gesichtsmasken und mehr kennen, auch Übungen für das Gesicht und den Hals, liest Wissenswertes zu Vitaminpräparaten und Nahrungsergänzungsmitteln, wird auch über Vitamine aufgeklärt und was alles man unternehmen kann, um sich wohl zu fühlen. Über eine gute Haltung, auch über Ausdauer& Krafttraining wird man unterrichtet, Work-outs werden ebenfalls nicht vergessen und zum Schluss erfährt man Grundwissen zum Thema Ernährung, so auch zum Zucker. 

Was mir gefällt, ist die Ganzheitlichkeit, die in diesem Buch zum Ausdruck kommt. Genuss und Gesundheit müssen sich nicht wiedersprechen. Das Gegenteil ist der Fall. 

Sehr empfehlenswert 

Helga König

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie zum Callwey-Verlag und können das Buch bestellen. Sie können es jedoch auch bei  Ihrem Buchhändler um die Ecke ordern.http://www.callwey-shop.de/fuer-mich.html