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Rezension #Amuse&-#Bouche- 70 edle #Häppchen- Feride Dogum- Fotos Pia Grimbühler- Christian- Verlag

Dieses reich bebilderte Rezeptbuch aus dem Christian-Verlag präsentiert kleine #Gaumenschmeichler. Dabei werden bereits in der Einleitung einige Profi-Tipps und Tricks zusammengestellt, so etwa wie man einen richtigen #Brandteig zubereitet oder Blüten kandiert oder auch Kräuter frittiert. 

Die Rezepte sind in nachstehende Kapitel untergliedert: 

Löffel& Glas 
Quiche, Tartelettes& Törtchen 
Teigtaschen& Co
Feinstes vom Teller 
Ausgewählt & aufgespießt
Frittiert& ungewöhnlich 
Klein& Süß 

Alle Rezepte werden schrittweise und sehr gut erklärt. Stets wird die Zubereitungszeit genannt und auch wie viel Portionen oder Stücke aus den Rezeptangaben hergestellt werden können. 

Hervorheben möchte ich aus der Rubrik " Löffel& Glas" die "Gemüsewürfel mit Balsamico-Honig", auch "Sweet-Chili-Eis mit gebratenen Garnelen" und "Leber-Paté mit Nussbrot-Chips". Diese oder andere Speisen bei einem Empfang zu reichen, deutet darauf hin, dass sich die Gastgeber wirklich etwas haben einfallen lassen, um selbst verwöhnte Gäste zufrieden zu stellen. 

Auf Weintrinker warten Quiches, Tartelettes & Törtchen von ganz besonderer Art, wobei "Spargel-Tartelette mit Kräutersalat" durchaus auch zu einem Glas Champagner mundet. 

Im Kapitel über Teigtaschen& Co fand ich ein tolles Rezept für "Thunfisch-Sandwiches" und ein weiteres für "Gorgonzola-Ecken mit Zwiebel-Confit". Beide Appetithappen sind bestens geeignet für Stehpartys. 

Die Variationen von "Gefüllten Eiern" versprechen nicht gestrig daher zu kommen und das "Rassige Rindertatar" wird nicht nur Männer überzeugen. Ideal für einen Champagner- oder Sektempfang sind die Austernrezepte im Buch, aber gelungen auch sind die Spieße, speziell die "Kalbfleisch-Spießchen mit Rucola-Vinaigrette",  zu denen kühler Rosé sehr gut passt. 

Bestens gefallen mir die süßen Kleinigkeiten, die man gut als Menüabschluss einsetzen kann. Ich empfehle hier mit den "Mandelschnitten" zu beginnen und mit dem "Mokka-Soufflè" abzuschließen. 

Sehr empfehlenswert. 

Helga König

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie zum Christian-Verlag und können das Buch dort bestellen. Sie können es aber auch direkt bei Ihrem Buchhändler um die Ecke ordern.https://verlagshaus24.de/detail/index/sArticle/35124

Rezension: #Saucen –Zutaten-Küchenpraxis –Rezepte- #Teubner

Dieses Rezeptbuch wartet mit insgesamt 80 Gourmet-Rezepten aus der Welt der Saucen auf. Zur Sprache gebracht werden Zutaten- Küchenpraxis-Rezepte. Die Rezepte sind in 6 Kapitel untergliedert: 

Salate und kleine Gerichte 
Gemüse mit Sauce
Fleisch mit Sauce 
Seafood mit Sauce 
Teigwaren mit Sauce 
Saucen zu Käse und Obst. 

In jedem Kapitel werden delikate Rezepte für Gerichte mit entsprechenden Saucen vorgestellt, zudem lernt man viel Warenkundliches kennen. So erfährt man u.a. , weshalb Salate überhaupt Saucen benötigen und weiß endlich, dass Pak Choi mit Asia-Dressing am besten schmeckt. 

Essige werden vorgestellt und man erfährt wie man beispielsweise "Lachs-Rillette mit Apfelsauce" zubereitet oder auch "Scampi mit Riesling-Kerbel-Sabayon" kreiert. Unterschiedliche Zwiebelsorten und Charlotten lernt man kennen, so auch Wildzwiebeln aus Italien und Thai-Schalotten. All dies sind bemerkenswerte Zutaten für die tollen Rezepte im Buch. 

Diese hier aufzuzählen, führt allerdings zu weit. Gefallen hat mir, dass man  auch die Kräuter für die Grüne Sauce vorgestellt hat und zeigt wie man Pestos zubereitet. Von "Pilzsäckchen in Kräutersauce" ist man ähnlich begeistert wie von einem "Kalbstafelspitz mit Ingwer-Vinaigrette und Papayasalat".

Was man unternehmen kann, dass Aroma in die Sauce gelangt, wird auch ausführlich erläutert und man lernt viele Chilisorten kennen. Überzeugt hat auch der "Lammrücken mit Pinienkern-Vinaigrette", das "Hähnchen mit Lavendelsauce" und der "Rehrücken im Crêpemantel mit Sauerkirschsauce". Begeistert bin ich von den Fischkreationen mit den dazugehörigen Saucen und den Krusten- und Schalentierrezepten.  Gemeinsam ist allen Rezepten, dass sie außergewöhnlich sind und  niemals langweilen.

Nicht nur Weine zum Aromatisieren der Saucen werden vorgestellt, sondern auch spezieller Käse für Saucen. All das muss man wissen, um  zu begreifen, was  eine delikate Sauce eigentlich ausmacht.

Das Buch ist die wahre Lust für alle, die gerne etwas Gutes essen und es selbst zubereiten möchten.

Empfehlenswert 

Helga König

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie zum GU- Verlag und können as Buch bestellen. 
Sie können es aber auch direkt bei Ihrem Buchhändler vor Ort ordern.http://www.gu.de/buecher/teubner/solitaere/952928-saucen/

Rezension: InsideChiefs´ Fridges, Europe- #Spitzenköche öffnen ihre privaten #Kühlschränke- #Taschen

Dieses Buch befriedigt die Neugierde kulinarisch Interessierter auf vielfältige Weise. Verfasst wurde es von #Carrie_Solomon, die 2002 nach Paris kam und heute zu den renommiertesten #Foodfotografinnen Frankreichs zählt sowie #Adrian_Moore, der als Assistant Chef Concierge im #Mandarin_Oriental in #Paris arbeitet. Das Beiden erhielten Zutritt zu den Apartments von #Bistroköchen, aber auch den Residenzen von #Starköchen und konnten dort in deren Kühlschränke schauen. 

Die Erfindung des Kühlschranks hat das Leben der Menschen entscheidend verändert. Lebensmittel konnten nun länger aufbewahrt und auch weitertransportiert werden. Das Ergebnis für den Verbraucher ist eine nie zuvor dagewesene Auswahl. Schon im 19. Jahrhundert konstruierten der Deutsche #Karl_von_Linde, der Amerikaner #Oliver_Evans, der Brite #Michael_Faraday, der Amerikaner Jacob_Perkins und John_Gorrie verschiedene Kühlapparate, doch diese verschwanden bald wieder vom Markt. 

Zu Ende des 19 Jahrhunderts und im frühen 20. Jahrhundert dann hatte sich die Nutzung von #Natureis zu einem erfolgreichen Geschäft entwickelt. Dann jedoch waren die #Eisvorkommen ausgeplündert und Umweltverschmutzung durch die industrielle Revolution, auch der #Klimawandel führte schließlich zum Zusammenbruch des #Natureishandels. 

Aufgrund neuer, sicherer Kühlmittel wurde die Entwicklung der Kühlschränke beschleunigt und bald auch für Privathaushalte eingesetzt. Ein #Kühlschrank ist im Grunde genommen ein isolierter Behälter mit Pumpe. Die Wärme wird aus dem Inneren des Behälters nach außen transportiert. Auf diese Weise wird die Innentemperatur nahezu bis auf den Gefrierpunkt abgesenkt. Kühl aufbewahrte Lebensmittel halten bekanntermaßen länger. 

Nicht wenige geöffneten Kühlschränke kann man im vorliegenden Buch  jeweils genüsslich studieren und erfährt auch stets etwas über deren Besitzer, die zudem stets mit Rezepten aufwarten, die gut erklärt werden. 

An dieser Stelle alle Köche aufzulisten oder gar die Rezepte allesamt zu benennen, führt zu weit. Gefallen hat mir, dass von jedem Koch ein Foto gezeigt wird. Visuelle Eindrücke vom Koch und seinen Kochergebnissen bleiben zumeist länger im Gedächtnis haften als Rezepte, sofern man sie nicht selbst zubereitet hat. 

Nachdenklich machte mich, dass #José_Avillez aus #Lissabon/Portugal  Mandarinen im Kühlschrank aufbewahrt. Er ist übrigens der Vorreiter einer traditionellen portugiesischen Küche mit modernem Touch. Vorzüglich sind seine "#Garnelen mit Knoblauch, Zitrone und Koriander und Minzeblätter", die dem Gericht Frische schenken. 

#Yves Camdeborde, ein eigenwilliger Restaurantbesitzer, der als gelernter Koch im #Ritz, im #Crillon und im #La_Tour_ d_Argent arbeitete hat viel #Delikates in seinem Kühlschrank, das im Buch aufgelistet ist. Sein Rezept für "Gebratene #Garnelen mit Ingwer und Zitronengras" ist nicht ganz so unkompliziert wie das Rezept des Portugiesen. 

Dann ist da noch ein tolles Rezept von #Mauro_Colagreco, einem argentinischen Koch, der in Frankreich lebt. Es ist ein #Tomatensalat mit #Kirschen und #Oliven, der selbst im Winter den Sommer auf den Tisch zaubert. 

Nach vielen Blicken in die Kühlschränke von namhaften Köchen und dem Studium der von ihnen vorgestellten Rezepte, entdeckt man plötzlich Anne Féolde, die erste Köchin, die außerhalb von Frankreich mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet worden ist. Ihre #Risono (Pasta in Reisform) sind ganz einfach zuzubereiten, der Geschmack aber ist vorzüglich. 

#Pierre_Hermé ist der berühmteste #Patissier der Welt. Seine "Pfirsich-Rosen-Tarte mit Kreuzkümmel" macht neugierig, weil man selbst bei genauem Studium, es kaum schafft, gedanklich die Aromen zu vermählen, denn sie sind höchst ungewöhnlich. 

Die Köche und Köchin, die im Buch vorgestellt werden,  kommen aus den unterschiedlichsten Ländern. Deshalb auch sind die Kühlschränke mit so vielen verschiedenen Lebensmitteln gefüllt. Sich immer wieder auf einen neuen Kühlschrank einzulassen, bringt uns den Protagonisten näher, die alle bestens porträtiert sind. 

Kochen macht bekanntermaßen Freude und in die Kühlschränke und Töpfe anderer zu schauen befriedigt die Neugierde,  speziell wenn es sich bei den anderen um Spitzenköche handelt. 

Sehr empfehlenswert

Helga König

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie zu TASCHEN und können dort das Buch direkt bestellen.  Sie können es auch bei ihrem Buchhändler um die Ecke ordern. TASCHEN