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Rezension: Kochen mit der Kraft der Natur- Christine Saahs- Brandstätter

Dies ist das zweite Kochbuch von #Christine_Saahs, das ich auf "Buch, Kultur und Lifestyle" rezensiere. Die Autorin führt gemeinsam mit ihrem Gatten #Nikolaus_Saahs das Weingut #Nikolaihof_ Wachau. Dabei hat das umweltbewusste Ehepaar schon 1971 begonnen, den #Nikolaihof nach den strengen Richtlinien der biodynamischen #Demeter-Landwirtschaft zu bewirtschaften. Christine Saahs öffnete 1978 den Hof für Gäste und gilt noch immer als "Seele" der Weinstube Nikolaihof. Die Autorin ist eine Pionierin in der Weiterentwicklung und Umsetzung des biologisch-dynamischen Weinbaus sowie der Demeter-Bewegung, berät international und hält Vorträge. 

Ihre Tochter Christine, mit der sie gemeinsam das Buch verfasst hat, ist promovierte Kinderärztin und führt eine Praxis mit anthroposophisch erweiterter Medizin in Krems. Darüber hinaus ist sie freie Journalistin, Wissenschaftlerin sowie international aktiv mit Beratungs- und Vortragstätigkeiten zu den Themen Integrative Medizin, Antibiotika- Resistenzen und gesunde Landwirtschaft als Basis der Medizin. Des Weiteren ist sie Lektorin der Medizinischen Universität Wien, Expertin für Europäische Gesundheitspolitik mit Vorstandstätigkeit in gesundheitspolitischen Organisationen in Brüssel. 

Das reich bebilderte Rezeptbuch mit vielen informativen Sachbeiträgen ist ein echtes Leseabenteuer, das zu vielen neuen Erkenntnissen führt. Man erfährt Wissenswertes über den weltweit ältesten Bio-Verband, genannt #Demeter, der bereits 1924 gegründet wurde. Dabei sollte man wissen, dass "Demeter" nicht nur auf Spritzmittel und chemische Düngung verzichtet, sondern dass biodynamische Landwirtschaft eine Lebenshaltung ist, die sich durch tiefen Respekt vor allem Lebendigen ausdrückt. 

Dem Rhythmus der Natur folgend, werden landwirtschaftliche Produkte erzeugt, die die gesamte Lebenskraft der Pflanzen beinhalten, aus denen sie gemacht sind, so etwa #Trauben, die in ihrer Haut und in den Kernen wertvolle Pflanzenstoffe, genannt Resveratrol, enthalten. Dieser Schutzstoff ist ein wichtiges #Antioxidans, das der Weinstock bildet und dessen Konzentration in Demeter-Trauben aus bestimmten, im Buch näher erläuterten Gründen sehr hoch ist. #Resveratrol kann den Blutdruck senken, das Cholesterin regulieren und Gicht sowie Rheuma lindern. Es hilft zudem gegen Entzündungen, Viren und Herzkreislaufbeschwerden. 

Den Textbeitrag zu Blüten als Nahrung finde ich auch spannend. Hier erfährt man z.B Wissenswertes über #Phlox, #Dahlien, #Gänseblümchen und #Rosen als #Nahrungsmittel. Ebenfalls interessant sind die Überlegungen im Hinblick auf basische Gerichte für unser Wohlbefinden, der fachkundige Blick in den Vorratsschrank und die hilfreichen Reflektionen zum Thema Salz. 

Sehr gut auch ist der Beitrag von Dr. Christine Saahs mit der Überschrift "Wenn die Küche zur Hausapotheke wird". Zitronensocken der Fiebersenkung dienen, war mir unbekannt. 

#Intervallfasten ist derzeit in aller Munde, auch Christine Saahs schreibt davon. Sie macht das sehr gut, weil sie alles Wesentliche kurz und verständlich skizziert. Das ist brauchbar bei immer knapper werdender Zeit.

Natürlich erfährt man auch etwas über den Nikolaienhof mit seiner fast 2000 jährigen Geschichte und man lernt eine Fülle sehr bemerkenswerter Rezepte kennen. Alle Rezepte sind gut beschrieben und enthalten gesunde, dabei wohlschmeckende Zutaten. 

Von Kräuter-Cremekäse über Kräuter- oder auch Marillenbutter hin zu einem Hanfpesto ist man schon auf dem Weg zu ausgefallenen Salatkreationen mit essbaren Blüten, erhält Rezepte für sehr gute Marinaden und immer auch Weintipps zu den Gerichten, wie etwa einer vorzüglichen Fischsuppe mit Safran und Gemüse, die mit Kapuzinerkresse-Blüten dekoriert wird. Ein schönes Sommerrezept sind die gefüllten Erdäpfel, gemeint sind gefüllte Kartoffeln, das natürlich vom Rehragout mit Wurzelgemüse getoppt wird. Für Vegetarier gibt es stattdessen ein Paprika-Linsen-Ragout mit Thymian. Dass man aus Kartoffeln auch einen Risotto zaubern kann, wäre mir jetzt nicht in den Sinn gekommen. Das Rezept dazu ist verlockend und der #Wels als Krönung natürlich ein Highlight. 

Was noch? Sehr gute Rezepte für Beilagen, z. B. für Lauch im Veltlinersud oder für Fisolen mit Paprika. 

Dessertrezepte gibt es auch, jedoch niemals zu süß und insofern figurschonend. 

Ganz zum Schluss erfährt man sogar wie man eine Gänseblümchentinktur zubereitet. Diese kann man  u.a. als Mundwasser nutzen, nicht zuletzt nach einem knoblauchgeschwängerten Hauptgericht. 

Sehr empfehlenswert, weil in unsere Zeit passend. 

Helga König

Im Fachhandel erhältlich

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Kochen mit der Kraft der Natur: Rezepte mit Kräutern, die heilen und stärken

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