Rezension: Bettina Matthaei- Gemüse kann auch anders- Vegetarische Rezepte für jede Jahreszeit - GU

"Gemüse kann auch anders- Vegetarische Rezepte für jede Jahreszeit" hat die Kochbuchautorin Bettina Matthaei gemeinsam mit dem Fotografen Wolfgang Schardt auf den Weg gebracht. Matthaei begründet zunächst, weshalb sie das Buch geschrieben hat und verrät vorab bereits, dass sie 25 Gemüsesorten bzw. Gemüsegruppen jeweils ein Kapitel geschenkt hat. 

Alle Kapitel beginnen mit nützlichen Infos über Herkunft, Saison, Geschmack und Zubereitungsarten von Gemüse, denen sich dann die Rezepte mit Kombinationstipps anschließen. Alle Rezepte sind vegetarisch, vegan und glutenfrei. 

Zunächst aber geht es um die spezifischen Gewürze für Gemüse. Pfeffer wird am häufigsten verwandt. Es werden diverse Sorten genannt und erwähnt, wozu man sie verwendet. Erläutert wird aber nicht nur pfeffriger Geschmack, sondern auch wie frisch-zitronige oder beispielsweise orientalisch angehauchte Geschmacksnoten entstehen. 

Die Autorin nennt die Zutaten, die sie an Gemüsegerichten am liebsten verwendet und erläutert wie man bestimmte Gewürzmischungen selbst herstellen kann. Die 200 Veggie- Rezepte sind den beagten 25 Gemüsekapiteln zugeordnet. Dabei lernt man zuallererst Artischockenrezepte kennen. Alle Rezepte werden schrittweise erläutert. Die Zubereitungszeit wird stets genannt. Auch erfährt man immer für wie viele Personen ein  jeweils Rezept gedacht ist.  Die Kalorienanzahl wird nicht verheimlicht. 

Artischocken und Auberginen gibt es erst im Sommer auf dem Wochenmarkt. Jetzt ist die Zeit für Blumenkohl, Brokkoli und Romanesco. Wunderbare Rezepte warten darauf,  zubereitet zu werden. Der "Blumenkohl-Curry" hat es mir besonders angetan, der aufgrund seiner Zutaten wie Erdnusskerne, Koriandergrün, Galgantpaste und auch Kokosmilch geschmacklich in einen anderen Kontinent führt, fernab vom deutschen Kohlgemüse. 

Erbsen mag ich seit meiner Kindheit, deshalb auch haben mich diese Rezepte speziell interessiert. Überaus delikat ist der "Zuckerschoten-Salat mit Avocado". Eine Festtagszwischenspeise ist der "Erbsen-Flan mit Zuckerschoten-Streifen". Dazu passt ein Glas Weißburgunder bestens. 

Gefallen haben mir auch die Fenchelrezepte und hier vor allem "Würziges Fenchelgratin" mit frischen und eingelegten Pfefferkörnern aufgepeppt. Es führt zu weit, auf alle Gemüsesorten hier näher einzugehen, aber ich möchte auf den Kohlrabi hinweisen, da dieser ja bekannter Weise ein Frühlingsgemüse ist. "Gefüllte Kohlrabiblätter" setzen natürlich Bio-Ware voraus. Minze, Reis, Pinienkerne u.a. m. spielen hier eine Rolle. 

Paprika kann man mittlerweile das ganze Jahr über kaufen. Insofern machen diese Rezepte immer neugierig. Sehr gut gefällt mir hier die "Peperonata- Persisch inspiriert" mit solch exotischen Zutaten wie etwa getrocknete Rosenblätter und Granatapfelmelasse. 

Speziell hervorheben möchte ich allerdings die Pilzgerichte. Die  "Pasteten mit Maronen in Noilly-Prat-Sahne" überzeugen ebenso wie die "Steinpilz-Gnocci" und die "Gefüllten Riesen-Champignons". Es ist erstaunlich, was das alphabetisch geordnete Gemüserezeptbuch alles zu bieten hat: Tolle Spargel-Gerichte, so etwa eine "Spargeltarte" und auch "Spargel mit Zabaione", nicht zu vergessen delikate Tomaten-Rezepte, aber auch Zwiebel-Gerichte, darunter eine "Zwiebel-Curry-Suppe" mit spannenden Geschmacksnuancen. 

Auf den letzten Seiten hat die Autorin aus den Rezepten jahreszeitliche und andere Menüs zusammengestellt. Besonders gut gefällt mir das: 

Sommer-Menü

Grüner Tomaten-Kiwi-Salat 

Gefüllte Zucchiniblüten 

Mediterrane Pastinaken mit Röstkartoffeln 

Zimtiges Tomaten-Sorbet. 

Macht Appetit, nicht wahr? 

Empfehlenswert.

Bitte klicken ie auf den Link, dann gelangen Sie zum GU- Verlag und können das Buch betellen:http://www.gu.de/buecher/kochbuecher/gesunde-leichte-kueche/815556-gemuese-kann-auch-anders/. Sie können es jedochauch direkt bei  Ihrem Buchhändler um die Ecke kaufen.

Rezension: Rosenmarmelade- Ein Sommer in Polen- Rezepte & Geschichten- Beata Zatorska, Simon Target-Gerstenberg

Vor einigen Wochen habe ich das Buch "Kandierte Orangen" von Beata Zatorska auf "Buch, Kultur und Lifestyle" rezensiert. Weil mich dieses Buch so sehr begeistert hat, wollte ich unbedingt in Erfahrung bringen, was es mit ihrem kulinarischen Lesebuch "Rosenmarmelade" auf sich hat, denn immerhin gewann die Autorin damit den renommierten Gourmand Awards.

Zatorska ist in einem abgelegenen Dorf am Fuße der Tatra aufgewachsen und arbeitet heute als Ärztin in Australien. Ihr Buch basiert auf handgeschriebenen Rezepten ihrer Großmutter sowie Erinnerungen an ihre Kindheit in den 1960er und 1970er Jahren und wird durch einen Bericht einer Reise durch ihre ursprüngliche Heimat, die sie unmittelbar bevor sie das Buch verfasste realisiert hatte, ergänzt.

Die zauberhaften Fotos hat Simon Target realisiert. Er ist Drehbuchautor und Regisseur zahlreicher australischer Fernsehsendungen. Das Buch beginnt mit den nostalgischen Sätzen "Es war meine Aufgabe, die Rosenblätter zu sammeln, aus denen wir Marmelade kochten. Ich war damals fünf. Tag für Tag inspizierte ich, gemeinsam mit den Bienen, die leuchtend grünen Wildrosensträucher, um zu sehen, ob sich wieder ein paar Knospen geöffnet hatten."

Wenig später dann kann man Großmutter Józefas Rosenmarmeladenrezept kennen lernen, nach dem das vorliegende Buch benannt worden ist.

In der Folge lässt die Autorin den Leser an vielen Kindheitserinnerungen teilnehmen und stellt polnische Spezialitäten vor. 

In den Gläsern mit sauer eingelegten Gurken werden nicht nur Dill und Knoblauch, sondern auch Blätter von Obstbäumen mit eingekocht. An das Rezept für einen Mohnstrudel kann man sich jetzt im ausklingenden Winter noch heranwagen. Die Fabel vom Mohn jedoch liest man wohl eher  im Sommer mit  größerem Vergnügen. Feine Liköre aber auch einen Wodka mit Pfeffer kann man selbst herstellen und sich stets aufs Neue in die Anekdoten und Geschichten aus Polen vertiefen. 

Pilzgerichte lohnt auszuprobieren, so etwa "Jozefas Hackfleischbällchen mit Waldpilzen und Buchweizen" und auch "Piroggen" mit unterschiedlichen Füllungen. 

Die schönen Landschaftsbilder und  Städteaufnahmen, die Simon Target gemacht hat, begeistern ganz besonders. Man fühlt sich in eine andere Zeit versetzt. Gezeigt werden alte, vormals preußische Schlösser, auch das Zisterzienserkloster Krzeszow, in dem man einst die Originalpartitur von Mozarts Zauberflöte und andere Handschriften versteckt hatte. 

Zwischen dem Mix aus Beschreibungen von Sehenswertem und Anekdoten sowie wundervollen Bildern, wird man immer wieder mit Rezepten vertraut gemacht und erfährt mehr über deren geschichtlichen Ursprung. Die in Fett ausgebackenen "Liebesschleifen" stammen aus dem Mittelalter. Damals brachte die Edelfräulein bunte Bänder an die Ritter ihrer Wahl an, wenn diese in die Schlacht zogen. Man lernt Städte kennen wie Breslau, Posen, Danzig, Thorn, Warschau und auch Krakau. Traumhaft.

Auf Schloss Kórnik befinden sich 400 000 Bücher, unter diesen das berühmteste Werk von Kopernikus  "Über die Umschwünge der himmlischen Kreise."

Alles in diesem kulinarischen Reisekochbuch verlockt zu einer Polenexkursion. Viele Städte wurden nach dem Krieg  originalgetreu nachgebaut. Man staunt bei allem, was man sieht und spürt die melancholische Seele, die allem innewohnt. 

Plötzlich auf Seite 218 lerne ich Chopins Geburtshaus kennen und bin berührt. Man kann sich an den Bildern nicht satt sehen, liest die Texte voller Neugierde und wer kochen kann,  testet die polnischen Rezepte gerne aus. 

Ein tolles Buch, das ich gewiss noch oft zur Hand nehmen werde, weil es mich wirklich sehr anspricht.

Empfehlenswert. 

Helga König

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen  Sie zum Gerstenbergverlag und können das Buch bestellen:https://www.gerstenberg-verlag.de/index.php?id=detailansicht&url_ISBN=9783836927802&highlight=+Rosenmarmelade. Sie können es jedoch auch bei Ihrem Buchhändler um die Ecke ordern.

Rezension: Pesto, Salsa & Co. selbst gemacht- Einfache Rezepte für raffinierte Würz- und Grillsaucen

Dieses bemerkenswerte Rezeptbuch mit Texten von Martin Kintrup und Fotos von Melanie Zanin wird all jene begeistern, die ein Faible für köstliche Würz- und Grillsaucen haben. 

Um solche Saucen herzustellen, erfährt man zunächst Wissenswertes im Hinblick auf die entsprechenden Küchenhelfer. Anschließend wird thematisiert wie man selbst zubereitete Saucen lange haltbar macht und gezeigt  wird auch, wie man sie als Geschenk hübsch gestaltet. 

Die Rezepte sind fünf Kapiteln zugeordnet: 

1. Klassiker von scharf bis cremig- Senf, Mayo, Vinaigrette 

2. Heisse Liebe – Ketchup, Salsas, Grillsaucen 

3. Kräuterfrisch- Pesto, Salsa, Mojo 

4. Herzhaft eingemacht- Chutneys, Mostarda, Confit 

5. Würzige Exoten- Currypasten, Asia-Saucen, Sambal 

Alle Rezepte werden sehr gut erläutert. Die Zutaten sind jeweils perfekt aufgelistet und man erhält auch immer gute Infos zur Zubereitungszeit, Haltbarkeit und der Anzahl der Kalorien. Nicht selten werden Rezeptvarianten mitgeliefert. 

Tolle Senfrezepte machen gleich zu Beginn neugierig, aber weit neugieriger machte mich das Rezept für eine "Rouille", die bei Fischsuppen eine Notwendigkeit darstellt. Dieses Rezept ist raffiniert gestaltet, weil etwas Honig beigefügt wurde. 

Die Cocktailsauce mutet durch den Orangensaft und den Joghurt sommerlich an und passt bestens in einen Krabbencocktail. Bei den Dressings finde ich die "Steirische Salatdressing" besonders empfehlenswert. Hier verleiht das Kürbiskernöl den letzten Kick.


Ketchup selbst zu machen, halte ich für sehr sinnvoll, weil er ohne Zusatzstoffe auskommt. Am besten gefällt mir das Rezept für Curryketchup, bei dem auch eine Knoblauchzehe nicht fehlen darf. Wer Steak mag, findet hier ein sehr gutes Rezept für eine Steaksauce, in der Chipotle eine Rolle spielt. Wunderbar für gegrillten Fisch sind die "Grapefruit-Granatapfel-Salsa" und die "Tomaten-Ananassalsa" mit ihren sommerlichen Fruchtnoten, der Schärfe und der kräutrigen Frische. 

Alle, die Pasta schätzen,  finden in diesem Buch köstliche Pestos. Das "Bärlauchpesto"  mit Macadamianüssen gefällt mir am besten. Hervorragend aber  für Baguette zu einem Glas Weißwein ist das "Frankfurter-Kräuter-Pesto". Das "Knoblauch-Zitronen-Confit" passt sehr gut zu kalten Fleisch und das "Zwetschenchutney" zu Käse. 

Wie man grüne und rote Currypaste selbst herstellen kann, wird auch erläutert.   

Für das kommende Frühjahr und den Sommer ist das Buch geradezu ideal. Dabei führt uns "Acocado-Mojo" geschmacklich nach Spanien und "Muhammara" sogar in den Orient.

Empfehlenswert.

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie zum GU-Verlag und können das Buch bestellen.http://www.gu.de/buecher/kochbuecher/kochen-fuer-jeden-tag/816533-pesto--salsa-&-co--selbst-gemacht/. Sie können es aber auch direkt beim Buchhändler um die Ecke ordern.

Rezension: Himmel und Erde- In der Küche eines Restaurantkritikers- Jürgen Dollase

Jürgen Dollase der Autor dieses nicht leicht verdaulichen Kochbuchs versteht sich nicht als Gastronomietester, sondern als Restaurantkritiker. Liest man sein Buch, wird schnell klar, dass es sich bei diesem Mann (Sternzeichen Jungfrau) um einem Intellektuellen handelt, mit dem Kirschenessen zum Wagnis werden könnte, wenn man ein auf Harmonie bedachter Mensch ist. Sein Geist ist auf Widerspruch gebürstet, um auf diese Weise harte Nüsse knacken zu können. 

Das Buch habe ich seit Monaten bereits im Bestand, habe immer wieder darin gelesen und das ein oder andere auch ausprobiert. Dollase versteht etwas vom Kochen, vielleicht gerade deshalb, weil er ein Intellektueller ist, dessen Analysefähigkeiten ihn dazu zwingen, das, womit er sich befasst, besonders intensiv zu durchleuchten, um Geheimnisse die lüften, die bislang kaum jemand auch nur im Ansatz erahnt hat. 

Gleich zu Beginn erläutert er die Bedeutung des Kochens für einen Restaurantkritiker und hat in diesem Zusammenhang einen Satz formuliert, der mir so gut gefällt, dass ich ihn zitieren möchte: "Ein Kritiker, der sich der Kochkunst verpflichtet fühlt, wird automatisch immer wieder sowohl den Blick auf das Ganze suchen wie auch das Detail reflektieren.“ Dieser Satz verrät viel über Jürgen Dollase und man weiß sofort, die Lektüre des Buches garantiert, dass  hier Wissen mit Erkenntnis belohnt wird.

Mir gefällt, wenn er schreibt, dass man die Leistungen von Köchen erst dann einschätzen und schätzen kann, wenn man selbst am Herd arbeitet. Das sehe ich auch so. 

Produktkenntnisse sind eine Grundbedingungen, um gut kochen zu können, auch ist es wichtig spezielle Zutaten zu kennen und mit ihnen subtil hantieren zu können, dazu kommt ein umfangreiches Wissen über Kochtechnikern und Produktkombinationen, die Lektüre vieler Kochbücher internationaler Spitzenköche, wenn man das Tal der Ahnungslosen verlassen und Schüler Dollases werden möchte. Doch dann muss man noch das Schmecken erlernen. 

Der Autor macht im Buch deutlich, wie differenziert man schmecken kann und was es diesbezüglich zu beachten gibt. Dabei sollte man wissen, dass das Hinschmecken und die Entwicklung eines guten Geschmacks nicht zuletzt die wichtigste Voraussetzung für gutes Kochen ist. 

Dollase unterrichtet in seinem Buch über die Grundlagen seiner Küche, zu denen nicht nur Produkte sowie Einkauf zählen und er schreibt in Sonderbeiträgen über Grundsätzliches, wie etwa Anmerkungen zum Garen von Fleisch und über den Aufbau von Gerichten. Diese Beiträge sind in die einzelnen, sehr textreichen Kapitel eingebunden, die da lauten:

Gemüse

Fast nichts- einfach aber genial 

Optimierung und Gerichte die ich immer wieder koche 

Einfache Produkte 

Grenzwertiges 

Sensorik 

Nova Regio 

Neue Konzepte 

Desserts. 

All das, was sich in den Kapiteln verbirgt, kann man leider in einer Rezension nicht zu Sprache bringen. So staune ich zunächst über Dollases "Kollektion von Wirsingzubereitungen" und seine Betrachungen über die Sensorik eines ausgeweiteten Gemüsetellers, freunde mich mit seinen Rosenkohlvariationen an und erkenne, dass Zitronen- und Orangenzesten dem Rosenkohl eine fast sommerliche Frische verleihen. Das lässt dieses Gemüse in völlig neuem Licht erscheinen. Ideal sind die Rosenköhlchen mit Mikro- Croûtons, weil sie das vormalige Bauerngartengemüse königlich erscheinen lassen, aber auch die anderen Varianten sind nicht uninteressant, besonders jene nicht mit kandiertem Ingwer und Datteln. Das ist wirklich weltläufig.

"Der Tafelspitz mit glasierten Karotten" macht das Niveau klar, welches man hier anstreben soll. Das Gericht "Côte de Boeuf, Kartoffeln 'wie aus dem Kartoffelfeuer', Kohlrabicreme mit Rosmarin-Infusion" ist ein vielschichtiges Geschmackserlebnis. Aber auch all die anderen Speisen wie etwa "Pot-au-feu de volaille blanc, Melange von Zitrusfrüchten und seltenen Pfeffern, Rosmarin und Lavendel" oder "Lamm mit Tomatenvariationen, karamellisiertem Fenchel, Schafskäse und zerdrückten Oliven-Kartoffeln" dokumentieren, worum es Dollase geht. 

Spannend zu lesen  ist, was Dollase zur Sensorik zu schreiben weiß und wie er die Theorie in seinem "Sensorischen Ragout von der Tomate" umsetzt. 

Das Buch hat sehr viel zu bieten, ist weit mehr als ein Kochbuch mit warenkundlichem Teil. Es handelt sich um Werk, das die Zeiten überdauern wird, weil es im Grunde ein Kochphilosophiebuch aus den Anfängen des 3. Jahrtausends n. Chr.  ist. 

Die Fotos von Thomas Ruhl runden das wunderbare Werk ab, das man sich nicht entgehen lassen sollte, wenn sich an Nachdenklichkeiten im Bereich kulinarischer Genüsse erfreuen kann und zudem am Herd mit Vorliebe Dinge ausprobiert, die nicht einfach umzusetzen sind.

  

Sehr empfehlenswert.

Helga König

Folgen Sie dem Link, dann können Sie das Buch direkt beim Verlag bestellen:http://www.at-verlag.ch/buch/978-3-03800-814-9/Juergen_Dollase_Himmel_und_Erde.html

Rezension: Dinner mit Mr. Darcy- Köstlichkeiten aus Jane Austens Welt- Pen Vogler

Die Welt der Jane Austen ist mir aufgrund der  beiden Bücher "Stolz und Vorurteil"  sowie "Emma" nicht mehr völlig unbekannt. Andere Bücher dieser britischen Schriftstellerin kenne ich allerdings  nicht. 

Im vorliegenden Kochbuch trifft man auf die Romanheldinnen dieser Autorin und zwar auf Emma, Elisabeth, Fanny, Mrs. Bennet. Es handelt sich also  um ein Buch für Jane Austen-Fans und solche, die es noch werden wollen, denn es möchte genau denen, die sich an der Nachahmung von Speisen und Dinners aus Janes Leben und Romanen versuchen möchten, Ideen liefern.

Die Rezepte sind gut erklärt und Bezüge zu einzelnen Werken werden stets hergestellt. Zudem werden in informativen Texten, die den Rezeptseiten auflockernd zwischengeschoben sind, ehemalige Tischgepflogenheiten etc. erläutert. 

Die Gerichte kommen typisch englisch daher. Das gilt auch für die "Geschmorte Schweinekeule", deren Zutaten gewöhnungsbedürftig sind aber durchaus neugierig machen. Das "Kalbsragout" bekommt durch Sherry seinen letzten Kick und die "Taubenpastete" erhält ihn durch einen Bund Kräuter. 

Das Rezept für "Geschmorten Truthahn" ist besonders lobenswert und die "Gebratene Hammelkeule mit Austern gefüllt" nicht jedermanns Sache. 

Vorzüglich hingegen scheint mir der "Igel aus Marzipan", auch der "Buttrige Apfelkuchen" zu sein und wirklich köstlich schmeckt der Orangenwein. 

Alle in allem ein Kochbuch für die Freunde der britischen Küche, die weitaus besser schmeckt als ihr Ruf ist. 

Empfehlenswert

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie zum Verlag und können das Buch bestellen. http://www.callwey-shop.de/buecher/kochen-backen/dinner-mit-mr-darcy.html. Sie können es aber auch bei Ihrem Buchhändler um die Ecke kaufen.

Rezension: #Cocktail_Kunst- Die Zukunft der #Bar- #Stephan_Hinz- 'Edition_Fackelträger

Stephan Hinz, der Verfasser des Buches "Cocktail Kunst", weiß wovon er schreibt, denn er ist Barmanager und trägt den Titel "Deutscher Meister und Mixologe des Jahres". Zudem verfügt er über diverse Weltmeistertitel. 

In seinem reich bebilderten Barbuch fragt er zunächst, was Alkohol überhaupt ist und beantwortet diese Frage ausführlich. In der Folge erzählt Hinz dann die Geschichte des Alkohols, die vor 10 000 Jahren bereits ihren Anfang nahm. Die ersten Destillationsmethoden gab es etwa um 5500 vor Chr. Bier  hatten die Menschen bereits vor der Erfindung des Weins erstmals hergestellt. Wein breitete sich maßgeblich durch die Griechen im Mittelmeerraum aus. Seinen Ursprung vermutet man in der Region des heutigen Israel. 

Die Azteken entwickelten ihre alkoholischen Getränke aus fermentierten Stechwinden, Kakteen, Mais und Agaven. Dabei entstand unter dem Einfluss der spanischen Destillationsmethoden aus dem Saft der Agaven schließlich Mezcal und später Tequila. 

Der Autor schreibt auch über die Geschichte des Rums und anderer Destillate, bevor er erläutert, was man unter einem Cocktail zu verstehen hat. Wie sich die Geschichte des Cocktails zeigte, wird auch erläutert. 

Alsdann beginnt der praktische Teil. Vorgestellt werden hier zunächst die Utensilien für die Zubereitung der Getränke, auch werden die Grundtechniken für gute Drinks nachvollziehbar erklärt und die Maßeinheiten für die Bar aufgelistet.

Anschließend wird man in die Geheimnisse des Cocktails eingeführt. Es folgen eine Fülle theoretischer Betrachtungen und praktischer Anleitungen sowie eine Auflistung mit dem Titel "Die Chemie der Bar".

All dies macht deutlich, dass ein Barmanager außerordentlich umfangreiche Kenntnisse für seinen Job benötigt, wenn er wirklich gut sein möchte. Man lernt unendlich viele Rezepte kennen, so etwa im Bereich der exklusiven Avantgardecocktails und der Klassiker von Aperil Spritz bis Zombie. Sie alle werden sehr gut beschrieben, so dass  man unverkrampft zur Tat schreiten kann. 

Das gilt auch für "Feuerzangenbowle Reloades", ein Traditionsgetränk das sich gerade jetzt am bevorstehenden Silvesterabend zuzubereiten anbietet.

Stefan Hinz reflektiert das Verkosten und Schmecken und wartet mit einer bemerkenswerten Warenkunde auf. Sich in diese immer wieder zu vertiefen, schenkt viele neue Erkenntnisse, die man umsetzen sollte, nicht nur wenn Gäste kommen. 

Sehr delikat ist der "Pimm`s Cup" der sommerlichen Geschmacksnoten wegen, ein Sehnsuchtsdrink in dieser trüben Winterperiode, der mich gedanklich an die Südküste Englands versetzt, weil ich ihn dort vor einigen Jahrzehnten erstmals trank. 

Empfehlenswert

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Rezension: Die Weltköche zu Gast im Ikarus- Maibock mit Bete und Schokolade- 60 außergewöhnliche Rezepte und 12 internationale Chefs im Portrait- Pantauro

Das Vorwort dieses Prachtbandes, das allein schon der beeindruckenden Bilder wegen begeistert, hat der Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann verfasst. Er ist der Patron im "Ikarus". Das Salzburger Hangar -7 stellt eine weltweit einmalige Ansammlung beeindruckender Avantgarde- Architektur dar. Dazu kommen liebevoll gepflegte einsatzbereite Flugzeugschmuckstücke, wechselnde Kunstausstellungen und ein einzigartiges Gastromieangebot.

Im Hangar -7- Restaurant "Ikarus" präsentiert eine internationale Kochelite Ihre Spitzenküche seit 2003. Dabei vereint das Gastkoch-Konzept im Ikarus die großen Namen der internationalen Spitzenküche. Monat für Monat findet ein Wechsel statt. Hier treffen sich die angesagtesten Trends ebenso wie die ewig gültigen Klassiker.

Das Buch lädt ein, hinter die Kulissen der einzigartigen kulinarischen Vision und ihrer Umsetzung zu schauen. 60 Rezepte und 12 internationale Chefs werden porträtiert. Dabei handelt es sich um folgende Spitzenköche:

Bart De Pooter- De Pastorale- Rumst-Reet/Belgien 

Jannis Brevet- Manoir Restaurant Inter Scaldes/Niederlande 

André Chiang- Restaurant André- Singapur 

Paco Pèrez- Restaurant Miramar, Llanca/Spanien 

Alexandre Gauthier- La Grenouillère- La Madelaine-sous-Montreuil/ Frankreich 

Ana Ros- Restaurant Hisa Franko- Kobarid /Slowenien 

Rodolfo Guzmán- Boragó- Santiago de Chile/Chile 

Magnus EK – Oaxen Krog- Stockholm/Schweden 

Sat Bains- Restaurant Sat Bains- Nottingham –Vereinigtes Königreich 

Ikarus Team- Restaurant Ikarus im Hanger 7- Salzburg/Österreich 

Matthew Lighter-Atera, New York/USA 

Jesper Kriketerp& Rasmus Klim Restaurant Radio- Kopenhagen Dänemark 

Über jeden der Köche erfährt man stets Wissenswertes, kann sich in Bilder über die jeweiligen Restaurants vertiefen, erhält im Rahmen von Sentenzen individuelle küchenphilosophische Randbemerkungen und liest dann Sätze wie etwa "Kochen heißt teilen, kochen bedeutet Kommunikation. Großartiges Kochen heißt Referenzen setzen." (Bart de Pooter).

Jeder der Köche wartet mit einem Menü auf, das stets sehr genau erläutert und sogar erklärt wird wie man es stets anrichtet. Mich interessierte zunächst, was die einzelnen Köche im Rahmen ihrer Sentenzen sagen und wie sie das dann praktisch umsetzen. Dabei gefällt mir Jannis Brevet besonders gut, speziell, dass er glaubhaft den Satz "Meine Küche ist eine klare Küche mit viel Transparenz, denn ich koche für das Produkt" in die Tat umsetzt. So etwa das Gericht "Atlantik-Steinbutt mit Fenchel, Kürbiskernöl, mariniertem Gemüse und Muskatblütenschaum". Gesegnet ist ein Mensch, der von sich sagen kann "Ich würde an keinem anderen Ort der Welt leben wollen. Weil ich in diesen Ort verliebt bin." Paco Pèrez sagt das von sich. Er kocht übrigens göttlich. Man versteht sofort, weshalb, wenn man ihn in seinem Umfeld erlebt. 

Unter den 12 Küchenchefs ist auch eine Frau, Ana Ros, eine Slowenin. Es gefällt mir, wenn sie sagt: "Die Kreation von Gerichten beginnt immer im Kopf. Es ist ein sehr kreativer Job, wenn man etwas Neues und Frisches machen will." Ihre Kreationen überzeugen und beweisen, was sie meint.

Besonders neugierig machte mich das, womit das Ikarus-Team selbst aufwartete. Der Patron Eckart Witzigmann sagt den entscheidenden Satz "Man kann Ideen haben, aber man braucht auch die Fähigkeiten, umzusetzen zu können." Dass er dies kann, weiß zwischenzeitlich wohl jeder.

Das präsentierte Menü ist ein wahrer Traum, die einzelnen Speisen so schön angerichtet, dass man sich fast nicht wagt, sie zu verspeisen. Ob man all die nicht unkompliziert erscheinenden Rezepte zuhause nachkochen kann, hängt von den eigenen Fähigkeiten ab und der Geduld, die man aufzubringen bereit ist, um die Texte exakt umzusetzen. 

Ein überzeugendes Buch, das die Idee des Gastkochkonzepts im Hangar 7 sehr gut vermittelt und auch den daraus monatlichen Wechsel, durch den das Ikarus-Team weltweite Kontakte aufgebaut hat und von daher die besten Produkte von überall her erhält. 

Empfehlenswert.

http://www.hangar-7.com/de/service-shop/die-weltkoeche-zu-gast-im-ikarus-2014/

Rezension: Gwyneth Paltrow- Julia Turshen- Meine Rezepte für Gesundheit und gutes Aussehen- Genießen ohne Gluten, Zucker und Laktose- AT Verlag

Gwyneth Paltrow ist Schauspielerin und Oscargewinnerin. Nach einem gesundheitlichen Zusammenbruch diagnostizierte der Arzt bei ihr Blutarmut, Vitamin-D-Mangel und schlechte Nierenwerte. Sie verzichtete im Rahmen einer Auslassungsdiät auf Kaffee, Alkohol, Milchprodukte, Zucker, Schalentiere, Gluten und Soja und aß fortan nur biologisch produziertes Fleisch. Auch konservierte Lebensmittel standen auch nicht mehr auf ihrem Speiseplan.

Sie und Julia Turshen haben gemeinsam dieses Buch verfasst, dessen Rezepte alle auf gängigen Zutaten beruhen, aber ohne Zucker, Gluten und weitgehend laktosefrei, zudem nicht selten sehr proteinreich oder aber vegan sind.

Aufgelistet und näher erläutert werden eine Reihe von Produkten, die man diesbezüglich im Vorratsschrank haben sollte. Anschließend werden Frühstückrezepte, Rezepte für Salate und Dressings, Suppen, Geflügel und wenig Fleisch, Fisch, Gemüse, Körner, Getränke, für Kinder und Naschkatzen vorgestellt sowie des Weiteren Grundrezepte aller Art kommuniziert. 

Insgesamt warten 180 Rezepte darauf nachgekocht zu werden. Die Rezepte werden alle sehr gut erklärt. Zudem sind appetitanregende Foto beigegeben, die überzeugend wirken. Zum Schluss kann man noch in Wochenpläne einsehen, in denen Rezepte für den ganzen Tag zusammengestellt worden sind und zwar nach bestimmten Kriterien, wie etwa eine Detox-Woche.

Ein gutes Kochbuch, für alle, die im kommenden Jahr endlich gesünder leben möchten.

Empfehlenswert.

http://www.at-verlag.ch/rubrik/kochen_geniessen/index.html

Rezension: So geht Kochen- Spielend leicht zum Meisterkoch- Das ultimative Anleitungsbuch- Gabriela Scolik Team/No. Parking-Moewig

Dieses Kochbuch richtet sich an kochinteressierte Menschen, die ungern Rezepte lesen,  sondern lieber Bilder betrachten, richtet sich damit in erster Linie an eine neue Generation, die von Kind an in Bilderfluten gebadet hat.

Das überaus kreative Werk kommt insofern mit wenigen Worten aus und arbeitet stattdessen mit 400 gezeichneten Gebrauchsanleitungen.

Das finde ich, nachdem ich weit weit mehr als 400 Kochbücher gelesen und rezensiert habe, besonders witzig und spannend. Zu glauben, dass hier ein Kochbuch für Minderintelligente auf den Weg gebracht wurde, ist ein Trugschluss. Das Gegenteil ist der Fall. Geschult werden beim Studieren des Kochbuchs die bildorientierte Intelligenz und die Achtsamkeit im Hinblick auf Gegenständliches.

Zunächst werden Symbole und Zeichen erklärt und anschließend anhand von beschrifteten Bildern gezeigt, welche Grundausstattung man in der Küche haben sollte. Es wird dargestellt wie man einen Tisch perfekt deckt (großes Lob dafür!) oder auch die Kalorienzufuhr und der Kalorienverbrauch in 30 Minuten visualisiert. So sieht man beispielsweise eine Stoppuhr unter der dann "Laufen" und die Zahl "295" steht. Diese Info verarbeitet der Kopf entsprechend und man wird zukünftig stets dann, wenn man eine Uhr sieht, sein Gewissen in puncto Kalorien und Bewegung spüren.

Des Weiteren wird dargestellt, welche Lebensmittel man vorrangig in anderen Ländern speist. Es werden u.a. Lebensmittelfarben gezeigt sowie benannt und es werden Lebensmittel kombiniert. Das finde ich besonders gut, weil die Darstellung im bildlichen Gedächtnis haften bleibt, ähnliches gilt auch für Gewürze und Kräuter.

Die Warenkunde vermittelt bildlich dargestellt viele interessante Informationen, so etwa über nachhaltigen Fischverzehr, über Pasta-Arten und Kaffee. Ausführlich wird gezeigt wie man unterschiedliche Lebensmittel fürs Zubereiten vorbereitet, so etwa Artischocken, Avocados oder Austern.

Mittels Bildern lernt man Teige fertigzustellen und auch Speisen, die man nicht kochen muss. Dann aber geht es ans Kochen, das bestens bildlich vermittelt wird. Später lernt man auch über Bilder Gerichte im Ofen zuzubereiten oder zu schmoren, in der Pfanne zu braten und zu frittieren, sowie zu grillen. Backen und Einmachen als auch den Umgang mit Getränken lernt man ebenfalls auf diese Weise. Schritt für Schritt wird gezeigt wie man beispielsweise eine Weinflasche öffnet, Korkstücke entfernt oder unterschiedliche Cocktails mixt.

Alle Rezepte im Buch sind gut umsetzbar. Der Spieltrieb und die Neugierde werden angeregt. Pädagogisch ist es dieses Bildwerk perfekt aufgebaut und macht gute Laune, weil es so schön bunt daher kommt. 

Sehr empfehlenswert.

Helga König

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie zum Verlag und können das Buch bestellen.http://www.edel.com/buch/release//so-geht-kochen/. Sie können das Buch aber auch direkt beim Buchhändler Ihrer Wahl ordern.

Rezension: Crumbles & Crisps- Claudia Schmidt- Bassermann Inspiration

In der kalten, dunklen Jahreszeit schätzen nicht nur Süßmäulchen ein leckeres Dessert, das Wohlbefinden schenkt. Im vorliegenden,  reich bebilderten Rezeptbuch stellt Claudia Schmidt genau solche Leckereien vor.

"Crumbles"  sind britisch und gehen auf den 2. Weltkrieg zurück. Damals sparte man Zucker und Mehl und bedeckte Obst zwar  mit Streuseln, verzichtete aber auf den Boden. Bei "Crumbles" und auch bei "Crisps" handelt es sich also um Streuseln, bzw. Variation davon.

Bevor die Autorin mit Rezepten aufwartet, verrät sie einige Tipps und Tricks für das gute Gelingen der "Crumbles" und "Crisps".

Die Rezepte in der Folge sind dann schrittweise gut nachvollziehbar erläutert. Es wird jeweils ein Foto vom Backergebnis präsentiert, immer die Größe der Auflaufform genannt und auch die "Toppings", die man den süßen Aufläufen, um solche handelt es sich nämlich, beigibt.

Die Backzeit wird stets erwähnt.

Sehr gut gefällt mir das Rezept für "Zwetschgen-Crumble", zu dem man Zimteis oder auch Schlagsahne reichen kann und das sich bestens als Dessert zu herbstlichen Menüs eignet. Als besonders gelungene Desserts für winterliche Menüs fielen mir "Apfelpunsch-Crumble mit Calvadoscreme" und "Apfel-Birne-Nuss-Crumble" auf. Auch die Beigaben überzeugen und lassen sich problemlos zubereiten.

Das Rezept für "Weihnachts-Crumble mit Rotweinpflaumen" macht neugierig, was die Zutaten anbelangt, wohingegen das "Spekulatius-Crumble mit Birne" eher als süße Überraschung zu einer Tasse Tee an einem Adventsnachmittag gereicht werden sollte. Der Spekulatiusgeschmack ist zu intensiv, um ein Menü abzurunden.

Crisps sind ein wenig raffinierter von den  Ingredienzien her. Hier spielen neben den typischen Streuselzutaten noch Nüsse oder Haferflocken und dergleichen mehr eine Rolle.  Das macht Crisps interessant für Sommerdesserts wie etwa "Nektarinen-Crisp mit Mandel-Marzipan-Streuseln".

Problematisch halte ich das "Crumble" bei dem Erdbeeren verwendet werden. Erhitzte Erdbeeren werden matschig und unschön. Hingegen verheißt ein "Aprikosen-Mandel-Crumble"  ein überirdisches Geschmackserlebnis,

Alles in allem ein schönes Rezeptbuch, für alle, die gerne Obst und Streusel ohne Boden lieben.

Empfehlenswert.

Helga König

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Rezension: Theresas Küche- Kochen mit Freunden

Die Autorin Theresa Baumgärtner hat ihr Kochbuch ihrem Großvater gewidmet.  Sie vereint hier ihre Lieblingsrezepte und untergliedert diese in die Rubriken:

Brunch Vintage

Tea Party

Spontane Gästeeinladung

Theresa kocht veggie

Homemade Burger

Theresa kocht französisch

Geschenke aus meiner Küche

White Party

Das Kochbuch ist betont liebevoll gestaltet und die Rezepte sind gut erläutert. Schöne Foto- Impressionen und Foodfotos runden das Gesamtbild dieses leicht nostalgisch und ein wenig romantisch- verspielt anmutenden Kochbuchs gelungen ab.

Sehr gut gefallen mir die Rezepte für die "Birnentarte" und für den "Käsekuchen mit kandierten Kumquats". Gelungen auch sind die Rezeptideen für spontane Gästeeinladungen. Hier möchte ich das "Lammkaree mit Apfelchutney" hervorheben und den Traumnachtisch  "Klapperquarksoufflé mit eingelegten Weinpflaumen".

Gefallen haben mir speziell die französischen Kreationen. TOP 1 nach meiner Wertung das Rezept "Barbarie-Entenbrust mit Honig-Zimt-Feigen".

Die Geschenke aus der Küche laden ein,  "Schokoladentrüffel" herzustellen und die "White Party" lässt den Wunsch auf  eine Schneelandschaft aufkommen, um dort  die Gerichte  Freunden zu kredenzenen.

Das Kochbuch bezeugt die Fantasie der Köchin und die  gestalterischen Fähigkeiten der Fotografin Claudia Gödke sowie der Illustratorin Elisabeth Weber. Gemeinsam haben sie ein Buch auf den Weg gebracht, das generationsübergreifend anspricht, weil es sich gegen den coolen Zeitgeist wendet und die Begriffe Kochen und Liebe miteinander  romantisch verbindet.

Empfehlenswert.

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie zum Verlag und können das Buch dort bestellen:http://www.zs-verlag.com/buch/theresas-kueche/. Sie können es aber auch direkt bei Ihrem Buchhändler um die Ecke ordern.

Rezension: Herzhafte & süße Snacks - Feine Leckerbissen- Alfons Schuhbeck, Angelika Schwalber

Der Starkoch Alfon Schuhbeck hat gemeinsam Angelika Schwalber dieses Rezeptbuch für herzhafte und süße Snacks auf den Weg gebracht. Bei den Rezepten handelt es sich um solche, die einer Kochsendung im Bayerischen Fernsehen ausgestrahlt worden sind bzw. noch gesendet werden. 

Dabei stammen die herzhaften Kreationen von Alfons Schuhbeck, der diese alle wie gewohnt sehr präzise und schrittweise – also gut nachvollziehbar- erläutert. Die süßen Snacks hat Angelika Schwalber kreiert.

Die Köstlichkeiten sind unterschiedlichen Ländern zugeordnet. Zu vielen der herzhaften Rezepte erteilt Schuhbeck noch spezielle Empfehlungen und es wird zudem mit Fotos, die den Appetit angeregen, aufgewartet. 

Die kleinen Schmankerl, die Schuhbeck empfiehlt, eignen sich bestens als leichte Abendessen zu einem Glas Wein. Sehr gut gefällt mir  zunächst der "Steirische Rindfleischsalat mit Kürbiskernöl". Schuhbeck verwendet Roastbeef und reicht einen köstlichen Dip dazu, den man auch schon mal einfach zu geröstetem Weißbrot naschen kann. Sehr delikat kommen die Fischgerichte daher. Besonders gut finde ich das "Felchen-Duett mit Kräuter-Sauce und Gemüsesalat", aber auch der "Lachs auf Apfel-Rahmwirsing mit eingelegtem Ingwer" eignet sich bestens für einen leichten Imbiss, zu dem ein Glas Riesling hervorragend passt. Neugierig macht mich das Rezept für "Hendlbrustwürfel in Whiskey-Glasur", aber auch die "Gebackenen Kalbsrouladen mit Gurken-Dill-Schmand", das mit Trüffeln aufgepeppte Schweinefilet und schließlich der "Gewürfelte Hirschrücken in Rotweinsauce".

Jede Speise besticht durch sehr fein abgestimmte Gewürze und ungewöhnliche Zutaten. Das gilt auch für die Süßspeisen, die nicht nur deshalb interessant sind, weil sie nicht so opulent daherkommen wie Desserts es ansonsten tun, sondern vor allem, weil sie außergewöhnlich schmecken  und sich damit als Schlusspunkt bei einem festliches Menü eignen. 

Hervorheben möchte ich speziell das Ingwersoufflé mit karamellisierten Aprikosen", aber auch das "Spanische Mandelküchlein mit Portweinfeigen", das "Mousse-Au-Chocolat-Törtchen mit Jasminteekern" und die vorzüglichen "Macarons „Champagner Rosé", bei den für die Verzierung Himbeeren und gezuckerte Rosenblätter eine Rolle spielen. Übrigens gibt es Macarons im Buch auch mit Lemon-Curd-Füllung. Da es sich bei den "Snacks" um kleine Speisen handelt, kann man auch problemlos die "Walnussschnitten mit französischer Buttercreme" ausprobieren, die der köstlichen Ingredienzien wegen zum Sündigen einladen. 

Für das bevorstehende Weihnachtsfest gibt es zudem noch das besondere Dessert "Sogno die Natale Weihnachtstraum" mit überzeugender Füllung und hübscher Gestaltung. Wer hier nicht ja sagt,  hat vermutlich zuvor schon zu viele "Croissantringe 'Café au Lait'"  verspeist. Was man verstehen kann, denn diese passen perfekt zu einer Tasse Cappuccino am Nachmittag. 

Empfehlenswert.

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie zum Zabert Sandmann verlag und können das Buch bestellen.http://www.zs-verlag.com/buch/herzhafte-snacks-suesse-snacks-feine-leckerbissen/. Sie können es aber auch  bei Ihrem Buchhändler um die Ercke ordern

Rezension: #Nikolaus & Adventsgeschenke zum Vernaschen- Tanja Dostal-Bassermann Inspiration

Dieses reich bebilderte Buch ist besonders für Familien mit Kinder geeignet, denn es enthält hübsch gestaltete, essbare   Präsente, die das kindliche Gemüt vor und zu Weihnachten erfreuen.

Zunächst lernt man wie man Schokolade temperiert, was es mit Lebensmittelfarben auf sich hat, wie man Marzipan in Form bringt und Zuckerguss herstellt, dann geht es zur Sache. 

Gestaltet werden u.a. Weihnnachtsbäumchen, ein buntes Lebkuchenhaus, eine Komposition, die sich "Nordpol trifft Südpol" nennt, ein Vogelhäuschen, ein Weihnachtszug, ein verschneites Dorf, kleine Schneemanngesichter u.a. mehr 

Bei den Produkten handelt es sich um verzierte Backwaren, deren jeweilige Rezepte gut und schrittweise erläutert werden. Die Zubereitungs- und Kühlzeit werden immer genannt.  Zudem werden Sondertipps gegeben, die sich einzelnen Rezepten anschließen.

Mich entzückt am meisten der Weihnachtszug, der sich  in einer Zuckerlandschaft besonders wohl fühlt.

Ich werde das Buch dieser Tage einer Großmutter schenken, die vermutlich viel Freude daran haben wird und diese bestimmt an ihre Enkelkinder weitergeben wird. 

Empfehlenswert.

Hier können Sie das Buch bestellen. http://www.randomhouse.de/Buch/Nikolaus-und-Adventsgeschenke-zum-Vernaschen/Tanja-Dostal/e447597.rhd Sie können es aber auch direkt bei Ihrem Buchhändler um die Ecke  ordern.

Rezension: Thailand-Das Kochbuch- Text und Fotos Jean-Pierre Gabriel - Phaidon

Dieses äußerst informative Kochbuch befasst sich umfassend mit der thailändischen Küche. Auf den letzten beiden Seiten hat Jean-Pierre Gabriel, der Autor und Fotograf dieses umfangreichen Werks alle Köchinnen und Köche aufgeführt, die mit traditionellen Rezepten aus ihrer Region zur Entstehung dieses Buch einen Beitrag geleistet haben. 

Die Kochbibel beginnt mit einer erläuternden Einführung. Hier wird man über die Einflüsse der thailändischen Küche informiert. Der Autor bereiste 3 ½ Jahre hindurch dieses ostasiatische Land, um all die guten Rezepte ausfindig zu machen. Es war eine Recherchenreise, die sich wahrlich gelohnt hat. 

Wie man erfährt, erreicht die Großzügigkeit der Thailänder ihren Höhepunkt bei religiösen Festen und Zeremonien. Einfluss auf die dortige Küche hat die abwechslungsreiche Landschaft, die unterschiedlichen Klimaregionen und Lebensräume. In den verschiedenen Zonen gedeihen unterschiedliche Pflanzen und es leben auch klimabedingt unterschiedliche Tiere dort, so dass sich ein regional unterschiedlicher Speiseplan herausbilden konnte. 

Aus 77 Provinzen setzt sich Thailand zusammen. Der Autor skizziert in der Einleitung kulinarisch Nordthailand, Nordostthailand (Isaan), Zentralthailand (Zentrales Tiefland), Bangkok- die Stadt der Engel, Ostthailand und Südthailand. Jede der Provinzen, eventuell mit Ausnahme der Hauptstadt, verfügt über eigene Spezialitäten. Dabei spiegeln die Speisen und ihre Zubereitung die Beschaffenheit der Böden und das Klima in der jeweiligen Region als auch ihren unverwechselbaren Charakter wider. 

Der Autor sammelte Hunderte von überlieferten Rezepten aus allen Regionen Thailands. Seinen Helfern und deren genauen Kenntnissen über die lokalen Gegebenheiten ist es zu verdanken, dass Gabriel auf der 25000 km langen Reise quer durch das Land so viel entdecken konnte, was man Standardkochbüchern über die Thailändische Küche nicht entnehmen kann. 

Man hat Gelegenheit im Vorfeld eine Reihe sehr guter praktischer Informationen zu erhalten, sei es zu Aromaprinzipien, zu Garmethoden und zur Küchenausstattung oder zu Tischsitten. 

Nach der Auflistung brauchbarer praktischer Hinweise, beispielsweise wie man Vogelaugenchilis länger frisch hält, geht es dann zur Sache. Es folgen die gut erläuterten Rezepte, untergliedert in die Rubriken:

Pasten & Saucen 

Snacks & Getränke 

Salate 

Suppen 

Currys 

Gegrillt, gedämpft, frittiert 

Pfannengerührtes 

Reis& Nudeln 

Desserts 

Gastköche 

Neben fotografisch gelungenen Impressionen von Land und Leuten werden auch Speisen visualisiert. Einzelne Gerichte hervorzuheben, ist bei der Fülle der Speisen unmöglich. Nicht uninteressant ist es natürlich die Rezepte, die der Autor im Land gesammelt hat, mit denen zu vergleichen, die beispielsweise Gastköche aus Sydney, New York und London zum Schluss des Buches präsentieren.

Für alle, die an authentischer thailändischer Küche interessiert sind, ist dieses Buch eine wirkliche Bereicherung. 

Sehr empfehlenswert.

Bitte klicken Sie  auf den Link, dann gelangen Sie zum Verlag und können das Buch bestellen.http://www.edel.com/de/buch/release/jean-pierre-gabriel/thailand/. Sie können es aber auch bei ihrem Buchhändler um die Ecke ordern.

Rezension: Kandierte Orangen-Eine kulinarische Reise durch Polen- Beate Zatorska, Simon Target

Diesen Prachtband aus dem Gerstenberg-Verlag habe ich mit viel Aufmerksamkeit und großer Freude gelesen. Autorin ist die polnische Medizinerin Beata Zatorska, die in Australien als Hausärztin tätig ist. Ihr Ehemann Simon Target, ein australischer Filmemacher und Fotograf hat die schönen Bilder der Orte und Gerichte des Landes realisiert. 

Mit "Kandierte Orangen- Eine kulinarische Reisedurch Polen" legt Zatorska ihr zweites Buch vor. Es handelt sich um eine Mischung aus Rezepten, Reminiszenzen und Reisetagebuch, das sehr liebevoll gestaltet ist. 

Teilweise wird man mit Handschriftlichem überrascht, verfasst in einer Schrift, die man von den Großeltern noch in Erinnerung hat. Eine Schönschrift dieser Art kennt man heute kaum noch. Man liest von der Kindheit der Autorin in Polen, von ihrer Großmutter, die einst Lehrerin war und nach dem Krieg als Köchin arbeitete. Diese kandierte im Winter Orangenschalen. Der Titel des Buches ist demnach eine Ode an ihre Großmutter. 

Zatorskas Erzählungen erinnern an einen Traum, scheinen unwirklich durch die Schrift und die Bilder. Die Rezepte tun das Übrige. "Bratäpfel mit Rosenmarmelade". Wunderbar. "Kandierte Orangenschalen", auch der "Kuchen mit kandierten Orangenschalen" machen neugierig. Wie schön, wenn familiäres Wissen tradiert wird. Nur selten geschieht in unserer Welt dies heute noch. Alles ist dem Vergessen anheim gegeben, wenn man es nicht schriftlich oder mündlich weitergibt.

Man liest von Schloss Láncut, das die Autorin nach 40 Jahren erneut besucht hat, erhält ein grandioses Käsekuchenrezept, das Zatorskas polnische Großmutter schon gebacken hat, wähnt sich plötzlich in Krakau bzw. träumt sich lesend dorthin, wo einst die polnischen Könige residierten. Die "Rote-Beete-Suppe" und der "Karpfen in Aspik" hätten ihnen gewiss auch gemundet.

Man kann die Schönheit des Buches kaum beschreiben. Die eindrucksvollen Bilder, die edlen, alten Teller, Tassen etc mit den hübschen Ornamenten, die Impressionen polnischer Orte, die Gedichte, einfach alles. Ich vertiefe mich in das Rezept einer "Apfel-Charlotte" und nehme mir vor es zuzubereiten, lese in Schönschrift verfasst immer wieder aus der Kindheit Beatas "Meine Großmutter machte im Winter Eis, wenn die Temperaturen unter minus 20 Grad ….“ 

Dieses Buch macht stets auf Neue Freude, es in die Hand zu nehmen. Sei es, um daraus "Kohlwickel mit Pilzen und Reis" zuzubereiten oder einfach in den Geschichten zu stöbern und die zauberhaften Bilder zu bewundern. Jetzt ist die Zeit für "Polnischen Honiglikör". Das Rezept klingt vielversprechend. 

Ein Buch, das alle mögen werden, die die Molltöne der polnischen Seele schätzen und auch deren Sinn für Poesie bei aller Erdverbundenheit, die den Polen keineswegs fremd ist und die einen wesentlichen Bestandteil der polnischen Küche ausmacht. 

Sehr empfehlenswert.

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie zum Gerstenberg-Verlag und können das Buch bestellen,:https://www.gerstenberg-verlag.de/index.php?id=detailansicht&url_ISBN=9783836921008. Sie können es aber auch bei Ihrem Buchhändler um die Ecke ordern.

Rezension: BACKEN! Christine Bergmayer -Südwest

Den Ausbildungsweg der Zuckerbäckerin Christine Bergmayer, die dieses Backbuch geschrieben hat, kann man zu Beginn ihres Werks in Erfahrung bringen. Heute versüßt sie in ihrer eigenen Backstube Hamburger Partys, Feste und Geburtstage mit Torten und Petit Fours in allen Größen.

Den Lesern vermittelt Bergmayer zunächst eine Vielzahl sehr guter Tipps und Tricks, die beim Backen hilfreich sind. In diesem Zusammenhang listet sie auch alle Gerätschaften auf, die man zum Backen benötigt. Ihre Rezepte gliedert sie in die Rubriken:

Mürbeteig

Hefeteig

Geblätterter Teig

Brandteig

Biskuit

Rührteig

Weihnachten

Reisegebäck

Die ersten sechs Kapitel beginnen jeweils mit der Erläuterung der Teigsorten, dann folgen die Rezepte. Alle werden schrittweise und gut nachvollziehbar erklärt. Bei den Rezepten für Mürbeteigbackwaren  möchte ich das Rezept für den "Kleinen Apfel-Schmand-Kuchen"  hervorheben. Mit Rubinetten schmeckt er besonders gut. Dieser Kuchen eignet sich auch als Dessert nach einen unkomplizierten Menü.

Als Abschluss eines mediterranen Menüs kann ich mir die "Pink- Grapefruit-Tarte" sehr gut vorstellen. Die Puddingcreme schmeckt leicht nach Pink Grapefruit, also leicht bitter und der Guss aus Grapefruitsaft verstärkt dieses herrliche Aroma. 

Lobend erwähnen möchte ich die perfekte Erläuterung für Hefeteig und die gelungenen Rezepte dazu, vor allem für "Buchteln mit Aprikosenfüllung" aber auch für den "Zopf mit Nuss-Apfel-Füllung".

Sehr gut finde ich die Rezepte für Blätterteig und Plunderteig. Hier sollte man wirklich üben, denn die Ergebnisse lassen Supermarktfertigprodukte  wirklich im Regen stehen. Bei den diesbezüglichen Rezepten gefällt mir das "Mille feuille", gefolgt von der "Holländischen Kirschtorte mit Blätterteig" am meisten. Die Rezepte klingen vielversprechend und unkompliziert. Die Füllungen lassen sich problemlos zubereiten. Mit diesen Backwaren ist man der klare Liebling aller Süßmäulchen am Tisch.

Produkte aus Brandteig schätze ich schon immer. Zum Abschluss eines Festtagsmenüs sind hier die kleinen "Schwäne mit Blaubeeren" dekorativ, auch eine "Passionsfrucht-Charlotte", zu deren Zubereitung man allerdings keinen Brandteig, sondern Biskuit verwendet, eignet sich für diesen Zweck. Sogar ein Teekuchenrezept wird mitgeliefert und bei den Weihnachtsrezepten "Stollen klassisch oder exotisch". Hier gefällt mir die exotische Variante besser wegen der Zutaten wie etwa Ingwer, getrocknete Ananas, Mango und Papaya sowie Rum etc.

Wer Kinder hat,  kann mit diesen ein Lebkuchenhaus bauen. Wie man das macht, wird schrittweise sehr gut erläutert.

Ein Rezept in diesem Backbuch  interessiert mich vor allen anderen Es handelt sich um ein Mohnkuchenrezept. Das Rezeptergebnis erinnert an eine Tarte. Dieser Mohnkuchen kommt ohne Mehl aus und macht neugierig der Zutaten wegen. Ein dicker Zitronensaft- Puderzuckerguss krönt diesen Kuchen, der mehrere Tage haltbar ist.

Empfehlenswert.

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie zum Südwest-Verlag und können das Buch bestellen.http://www.randomhouse.de/Buch/Backen/Christine-Bergmayer/e456115.rhd. Sie können es aber auch bei Ihrem Buchhändler um die Ecke ordern.

Rezension: Das kulinarische Erbe der Alpen- Enzyklopädie der alpinen Delikatessen- Dominik Flammer, Sylvan Müller- AT-Verlag

Dieses gelungene Nachschlagewerk mit einem umfassenden Bezugsadressen-Verzeichnis wurde von Dominik Flammer und Sylvan Müller auf den Weg gebracht. Porträtiert werden viele verdrängte, vergessene und verschollen geglaubte Delikatessen, aber auch zahlreiche weit verbreitete, wegweisende und dabei köstliche Produkte und Speisen aus dem alpinen Raum.

Ziel der Autoren ist es, all den innovativen und leidenschaftlichen Produzenten eine nachhaltige Plattform zu bieten, in deren Händen die Zukunft unserer Ernährungsvielfalt ruht. Die Geschichte der meisten im Buch beschriebenen Produkte beginnt in der Neuzeit. Der Herstellungsprozess für Brot und Gebäcke wurde damals weiterentwickelt, die Verarbeitung von Milch perfektioniert, das Fleisch veredelt und die Zutaten für Speisen verbessert.

Man findet hier in der Enzyklopädie zahllose,   regional unterschiedliche Trivialnamen, die einzelne Produkte im Alpenraum über Jahrhunderte erhalten haben. Diese Namen berichten nicht wenig über die Form, die einzelne Produkte dort heute noch haben.

Von der Aargauer Rueblitorte hin zu Zuger Rötel wird man über mehr als 500 Produkte aufgeklärt. In Zug hat der Seesaibling den Namen Rötel erhalten, weil er über eine genetische Eigenart verfügt. Während der Laichzeit verfärben sich die Bäuche der Fische intensiv rot. Diese Fische sollen eine Delikatesse sein und wurden früher als Zahlungsmittel eingesetzt.

Solche Geschichten liest man auch zu den vielen anderen alpinen Delikatessen, so etwa zum Nägeliapfel/Palmapfel oder auch zum Sulmtaler Huhn, einer steierischen Hühnerrasse, die ähnlich wie der Bresse-Hühner tiergerecht und langsam aufgezogen werden

In der Rubrik ausgewählte Produkte aus ausgewählten Regionen werden bestimmte Delikatessen regional zugeordnet und zum Schluss gibt es eine Fülle von Bezugsadressen.

Besonders neugierig machen die zahlreichen Käsesorten, aber auch ein spezieller Kräuterlikör, den ich auf "Buch, Kultur und Lifestyle" vorzustellen plane. Es handelt sich um den Kräuterlikör "Chartreuse", der von Mönchen in der Großen Kartause im Chartreuse-Gebirge westlich von Grenoble hergestellt wird. Das Urrezept soll aus dem 16. Jahrhundert sein.

Ein sehr informatives Buch für Gourmets mit Spürnase.

Empfehlenswert.

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie zum AT-Verlag und können das Buch bestellen.http://www.at-verlag.ch/buch/978-3-03800-829-3/Dominik_Flammer_Das_kulinarische_Erbe_der_Alpen_Enzyklopaedie_der_alpinen_Delikatessen.html Sie können es aber auch bei Ihrem Buchhändler um die Ecke direkt bestellen.

Rezension: Die große Tortenschule-Das Standardwerk- Mich Turner- Christian-Verlag

Dieses Torten-Backbuch hat die Ernährungswissenschaftlerin Mich Turner auf den Weg gebracht. Untergliedert ist es in drei Abschnitte

Lektion 1: Kuchen backen

Zutaten Vorbereitung Backmethoden 

Lektion 2: Eines kommt zum anderen 

Füllungen, Cremes & Glasuren 

Überziehen& Zusammensetzen 

Lektion 3: Verzieren

Spritzen Modellieren Malen

Sehr ausführlich wird auf einzelne Zutaten eingegangen, beispielsweise über unterschiedliche Mehlsorten informiert und Wissenswertes über Früchte, Nüsse, Gewürze, Aromen etc. mitgeteilt. In diesem Zusammenhang wird man beispielsweise über Vanillenschoten, Vanillenpaste und Vanillenextrakt aufgeklärt. Das alles ist wichtiges Basiswissen, wenn man Tortenbäckerei betreibt.

Anhand von Bildern und Texten lernt man Backformen vorzubereiten. Die Autorin meint, dass es sinnvoll ist, selbst antihaftbeschichtete Formen auszukleiden, um auf diese Weise die empfindliche Kruste des Kuchens zu schützen, wenn er aus der Form gelöst wird.  

Man lernt eine Vielzahl von Backmethoden kennen. Zuallererst die Rührteigmethode. Schritt für Schritt wird anhand von Bildern alles erläutert und es wird auch gezeigt, was man verkehrt machen kann. Kuchenrezpte für Rührteigkuchen werden geliefert, auch für einen ultimativen Vanillenkuchen, der seinen letzten Kick dadurch erhält, dass er mit einem Vanillensirup getränkt ist. 

Sehr gut auch wird die Biskuitmethode erläutert. Merken sollte man sich, dass die Hitze im Wasserbad zusätzliche Stabilität verleiht. Angetan bin ich von den Rezepten mit Biskuitteig, so etwa von der Kaffee-Haselnuss-Roulade mit Salzkaramell und Haselnusskrokant. Eine Vielzahl weiterer Methoden macht neugierig, nicht zuletzt die Alles-auf-einmal-Methode, mittels der man einen vorzüglichen Marmorkuchen zubereiten kann. Sehr ausgefallene Rezepte so etwa für einen Pastinakenkuchen stimmen zunächst etwas zögerlich. Will man sich da auch heranwagen? 

Die Füllungen, Cremes & Glasuren in der Folge sollte man genau studieren, bevor man zur Tat schreitet. Man lernt nicht nur Buttercreme, sondern auch dunkle und weiße Schokoladenganache zuzubereiten und Creme zu spachteln sowie Ganache zu gießen. All das ist wichtig, wenn man perfekte Torten kreieren möchte. 

Lange ruht mein Blick auf der Himbeer-Rosentorte, optisch der absolute Tortentraum. Himbeer-Buttercreme muss es  in diesem Fall sein, denn mit Sahne lässt sich eine solch schöne Torte nicht gestalten. Viele der gezeigten Torten sind keine Leichtgewichte. Dekorativ und stilvoll bitten sie darum, nicht an die Kalorien der Buttercreme  zu denken, sondern sich stattdessen an der Pracht und dem Geschmack zu erfreuen. 

Man lernt Torten nicht nur mit Buttercreme zu spachteln, sondern auch sie mit Marzipan oder Fondantglasur zu überziehen. Je mehr man sich in das Tortengestalten vertieft, umso mehr wird klar, dass es sich hierbei um ein Kunsthandwerk handelt und insofern um essbare Kunst.

Gezeigt wird wie man Muster spritzt und Pinzelverzierugen zu Wege bringt. Druckornamente auch Schriftzüge lernt man auf Torten zu gestalten und Aufsätze mit Krönchen zu modellieren. Hochzeitstorten mit Blumen aller Art kann man tatsächlich selbst herstellen und auch Christbaumplätzchen verzieren. Das Dekor für Torten kann auch bemalt werden, alles kein Problem, denn ist gibt im Buch Vorlagen für Dekorelemente. 

Wer eine mehrstöckige Weihnachtstorte auf den Tisch bringen möchte und mutig genug dazu ist, das Experiment einzugehen, auf den wartet das Rezept für das Weihnachtswunder auf Seite 256 und eine Ablichtung dieser grandiosen Torte auf der Folgeseite. Ideal für alle, die eine Kaffeetafel mit mindestens 20 Personen anstreben. Die Amaryllisblüte und die weißen Rosen erfordern Übung. Am besten sollte man damit schon jetzt beginnen. 

Ein tolles Tortenbuch. Ich empfehle es gerne.

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie zum Christian-Verlag und können das Buch bestellen. http://www.christian-verlag.de/titel-44670-die_grosse_tortenschule_das_standardwerk_119.html. Sie können es aber auch bei Ihrem Buchhändler vor Ort kaufen.

Rezension: Verführerisches Zypern- Eine kulinarische Reise- Marianne Salentin-Träger- Callwey-Verlag

Herausgeberin dieses ersten zypriotischen Kochbuches in deutscher Sprache ist Marianne Salentin-Träger. Die schönen Fotos des reich bilderten Werkes haben Anja Jahn und Markus Bassler realisiert; Rezepte und Weinempfehlungen kommen von Franz Keller, Marilena Joannides und Astrid Zieglmeier, die Texte stammen aus der Feder von Rita Henss und die Gestaltung sowie das Konzept von Oliver Hick -Schulz 

Wie man der Einleitung entnimmt, legen die Zyprioten großen Wert auf Essen und Trinken. Dabei trägt die Speiseform  "Mezé" auch dem sozialen Gedanken Rechnung, weil das Mahl im Kreise vieler stattfindet. 

Zunächst lernt man auf der kulinarischen Reise die Region Nikosia kennen und hier zuerst einen Stühlemacher, vielleicht einen der letzten dieses Handwerks. Stühle sind ein wichtiges Möbelstück nicht nur im "Kafenion", einer Männerdomäne, wo die Zyprioten ihren Mokka genießen und Backgammon spielen. Darüber liest man Näheres und kann sich anhand von Bildern einen guten Eindruck verschaffen, was die dortige Atmosphäre anbelangt. 

Zur Sprache gebracht werden auch die Oliven aus der Region. Schon in der Bronzezeit gab es diese auf Zypern. Heute wachsen auf der Insel mehr als 1 Million Bäume. Zypern produziert jährlich etwa 2500 Tonnen Olivenöl. Nach einem alten Brauch darf auf dieser Insel  das Olivenöl nach Einbruch der Dunkelheit das Haus nicht mehr verlassen. 

Man lernt verschiedene Rezepte aus der Region näher kennen, die alle sehr gut erläutert werden und kann sich denken, dass Olivenöl in den Speisen  eine tragende  Rolle spielt. Der bekannte Koch aus dem Rheingau Franz Keller wartet im Rahmen der landestypischen Rezepte u.a. mit seiner Kreation "Geschmorte Rinderschulter" auf, deren Ingredienzien verdeutlichen, dass hier der Inselgöttin Aphrodite gehuldigt werden soll. Göttliches für die Göttin.

Als Dessert wird u.a. Zitrusfrüchtesalat-  inspiriert von einem Rezept aus der Stadt Morfu-  gereicht, aus der Stadt also, die  einst gemeinsam mit Famagusta das größte Orangenanbaugebiet Zyperns verkörperte. Das Rezept verspricht Erfrischung, ganz anders als bei dem Grießpudding, einer recht gehaltvollen Leckerei mit Sirupfrüchten. 

Nach den ersten Eindrücken aus der Region Nikosia, erfährt man Wissenswertes über das Troodeo-Gebirge, dem höchsten Gebirgszug der Insel. Hier findet man einsam verstreut alte Klöster, Scheunenkirchen, Wassermühlen, auch Dörfer, deren Häuser mit Flussschlamm-Ziegeln bedeckt sind und das in einer Traumlandschaft, die alles hervorbringt, was sie als Sommerfrische attraktiv macht. 

Im Grund müsste man jedes der eindrucksvollen Fotos beschreiben, bei den charaktervollen Gesichtern der Menschen beginnend, über die Landschaftsimpressionen hin zu den Speisen. Stattdessen möchte man aber lieber schweigen und sich dem Staunen überlassen.

Wissenswertes erfährt man auch über den Pflanzenreichtum der Insel und staunt, was alles es dort gibt. Das Reiseteam entdeckte am Kap Greco sogar Meerfenchel und Salz-Alant. 

Über die Freude am Feiern der Zyprioten, besonders zur Erntezeit wird man nicht im Ungewissen gelassen und man freut sich als Leser mit diesen netten Menschen, deren Ausstrahlung Seelenreichtum erkennen lässt. 

In den Dörfern duftet es im Frühsommer nach Damazener-Rosen, aus denen Rosenwasser, Rosenöl u.a. hergestellt wird. Es führt zu weit hier über all das in Kurzform zu berichten, was man im Buch sehen und lesen kann. Die Rezepte machen neugierig, vielleicht auch weil sie zum Teil befremden : "Schweinefleisch mit Rote Bete". Ob das unserem Gaumen gefällt? Man muss es ausprobieren und sich klar machen, warum die Inselgöttin Aphrodite bereits reichlich Rote Bete aß. 

Alle Speisen sind interessant zubereitet und doch erwecken sie den Eindruck, dass man auf diese Weise schon in der Antike dort speiste. Gezeigt wird u.a. wie man in der Region Pafos am Holzfeuer Brot bäckt und man lernt auch den "Zivania" kennen, der heute nur noch von einigen Alten gebrannt wird. Es ist wichtig, sich in die Bilder und Texte zu vertiefen, um den Geist der Insel zu erfassen. Der Geist heißt  Liebe und daraus resultierend Freude, die Grundvoraussetzungen für Gastfreundschaft. 

Interessant, was die Weinexpertin Astrid Zieglmeier zum Weinanbau auf Zypern schreibt. Der qualifizierte Weinanbau findet auf einer Rebfläche von circa 20000 Hektar statt. Man lernt einige Winzer kennen und spürt den Wein auf der Zunge: "Saftige frische Säure, ein betörender Veilchenduft, mundfüllende Blaubeeraromen und eine hinreißend jugendliche Spannung“ beispielsweise machen neugierig auf einen hier beschriebenen Wein, aber auch der reinsortige Rosé von der Insel, den man an Sommerabenden gewiss auch bei uns gerne trinken würde, verlockt.

Die Berichte,  die Bilder  und die Speisen vermitteln die Geschichte und Philosophie der Insel bestens und wenn Franz Keller mit einer  "Poulardenkeule mit Roter Bete" aufwartet, er anschließend vielleicht sogar ein "Rosen-Dessert" oder gar einen "Liebessalat" zubereitet, dann muss man vermuten, dass er Aphrodite zu Tisch gebeten hat und freut sich mit ihm auf den Dialog mit ihr. 

Ein wunderbares Buch. Empfehlenswert.

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie  zum Callwey-Verlag und können das Buch bestellen.  http://www.callwey-shop.de/buecher/kochen-backen/verfuehrerisches-zypern.html. Sie können es aber auch bei Ihrem Buchhändler um die Ecke kaufen.

Rezension: Die Alle Jahre wieder Zimtstern & Vanillenduft Weihnachtsbäckerei- Franziska Schweiger

Autorin dieses tollen Backbuches, das ich bewusst jetzt bereits rezensiere, damit viele Leser sich schon mal auf die spätherbstliche Backperiode vorbereiten können, ist die gelernte Konditorin und Patissière Franziska Schweiger. Sie betreibt mit ihrem Ehemann, dem TV-Koch Andreas Schweiger seit 2006 das Sterne-Restaurant Schweiger in München. Die appetitanregenden Fotos zum Buch hat Anke Schütz realisiert. 

Untergliedert sind die Rezepte in fünf Abschnitte: 

Ausgerollt und ausgestochen 

Feines aus der Tülle

Von Hand geformt 

Gerührt und geknetet

Der feine Rest vom Fest 

Eingangs  stellt Schweiger Gewürze für die Weihnachtsbäckerei vor und vermittelt zudem die Zutaten sowie die Zubereitung für ihr persönliches Lebkuchengewürz. Alle Rezepte werden sehr gut erläutert und es wird mit brauchbaren Tipps aufgewartet. Anhand der gezeigten Fotos kann man sich eine visuelle Vorstellung vom Rezeptergebnis machen und im Geiste bereits  einen Teller mit Plätzchen gestalten. 

Die Zubereitungszeit, die Kühl- und Backzeit und die Anzahl der Plätzchen, die aus dem jeweiligen Teig gemacht werden können, werden genannt. Die lange haltbaren "Spitzbuben mit Johannisbeergelee"  bäckt meine Mutter zu Weihnachten seit meiner Kindheit  aber auch Zimtsterne. Hier ist sie besonders begeistert von dem neuen Rezept, weil der Teig Marzipan enthält. Das Nelkenpulver sorgt für den letzten Kick. 

Ein besonderes Augenmerk habe ich auf die "Mandelkrapferl mit Knuspersplitter" gelegt. Diese Köstlichkeit kann man eigentlich das ganze Jahr über genießen. Die Krapferl sind gefüllt und mit einer Zartbitterschokolade überzogen, auf dieser thronen dann Mandelsplitter. Gottlob ist die Kalorienanzahl nicht angegeben. 

Verlockend auch finde ich die Mürbeteigmonde mit Bratapfelfüllung, die aus feinen Äpfeln mit Rum, Marzipan und Korinthen bestehen. Dazu eine Kanne Ostfriesentee und die Welt ist in Ordnung. 

Die Worte "Feines aus der Tülle", lassen den Kenner sofort an Macarons denken. "Schoko-Macarons mit Kardamom und Kaffee" überzeugen hier natürlich sofort. Doch mich überzeugen hier auch die "Amaretto-Taler mit Bittermandel" (delikat zu Espresso) und die "Pinienkekse alla fiorentina". Das "Spritzgebäck wie aus Holland" begeistert mich ebenfalls sehr. Alles ist eine Frage der Zutaten und ihres  harmonischen Miteinanders. Ganz klar.

Liebevoll gestaltet sind die handgemachten "Vanillenkipferl nach Großmutters Art", aber auch die "Husarenkrapferl mit Hagebuttenmark".  Das ist Traditionsgebäck, wie man es liebt.

Neben Plätzchen gibt es auch noch anderes für die weihnachtliche Kaffeetafel, beispielsweise eine Honigkuchentorte mit Walnussfüllung oder einen "Feinen Stollen mit Marzipanfüllung". Alle Rezepte sind exzellent von ihren Zutaten her und inspirieren zu frühen Probeläufen besonderer Art, die mich an Heinrich Bölls  "Nicht nur zur Weihnachtszeit" denken lassen… 

Sehr empfehlenswertes Backbuch.

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie  zum GU-Verlag und können das Buch bestellen. http://www.gu.de/buecher/kochbuecher/backen-suessspeisen/730175-die-alle-jahre-wieder-zimtstern-und-vanilleduft-weihnachtsbaeckerei/. Sie können aber auch  bei Ihrem  Buchhändler vor Ort bestellen.

Rezension: Meine Gemüseküche für Herbst und Winter- Meret Bissegger

Dieses wunderbare Buch kommt gerade rechtzeitig für all jene, die gerne mit Herbst- und Wintergemüsesorten Speisen zubereiten. 

150 unkomplizierte Rezepte, zumeist vegetarisch oder sogar vegan warten darauf,  nachgekocht zu werden. Die schönen Fotos im Hinblick auf Gemüse, Rezepte und Reportagen im Buch hat Hans Peter Siffert realisiert. 

Die Autorin - Meret Bissegger-, eine im Tessin aufgewachsene Köchin, befasst sich mit Vorliebe mit Gewürzen, aromatischen Kräutern, Gemüsen sowie vergessenen Produkten und im Frühling speziell mit Wildkräutern. 

Für sie sind biologische, saisonale und vollwertige  Garten- und Feldfrüchte aus der Region eine Selbstverständlichkeit. Neben den vorzüglichen Rezepten enthält das Buch interessant geschriebene Reportagen über Anbau und Ernte von Herbst- und Wintergemüsen. Auf diese Weise bekommt man einen guten Eindruck von der Arbeitswelt in Kleinbetrieben. Aber auch Großproduzenten der biologischen Landwirtschaft werden beleuchtet.

Man erfährt mehr über ökologische, biologisch-dynamische und biologische Landwirtschaft und hat Gelegenheit,  sich in die Richtlinien privater Biolabel und der Bioverordnung der EU und der Schweiz vertiefen. Über Züchtung, Sorten und Saatgut liest man Wissenswertes bevor man mit sehr guten Pflanzenporträts und Rezepten vertraut gemacht wird. 

Es sind viele Gemüsesorten dabei, die ich aus meiner Kindheit kenne, aber seither nur sehr selten Gerichte damit zubereitet habe. Das gilt für Rote Bete gleichermaßen wie für Rettich und Schwarzwurzeln. Alle Rezepte im Buch werden  bestens erläutert. 

Erstaunt haben mich die vielen Kürbissorten und überrascht bin ich von den feinen Speisen, die man mit Kohl zubereiten kann, den ich bislang eher zur Alltagskost gerechnet habe. 

Gerade die asiatischen Zubereitungsarten finde ich  für die feine Küche besonders geeignet.  Sehr gut sind der "Pak Choi und Chinakohl im Wok" aber auch der "Chinakohlsalat auf thailändische Art" und auch "Blumenkohl mit Thai-Gewürzen". Lobend erwähnen möchte ich zudem die Betrachtungen im Hinblick auf Gewürze. 

Ein gutes Kochbuch, dessen Rezepte die Gesundheit fördern.  Für Leser, die  neben Kochrezepten auch etwas über bestimmte Zutaten und ihren Anbau wissen möchten  ist das Buch eine wahre Fundgrube.

Empfehlenswert.

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie zum AT-Verlag und können das Buch bestellen.

http://www.at-verlag.ch/buch/978-3-03800-828-6/Meret_Bissegger_Meine_Gemuesekueche_fuer_Herbst_und_Winter.html. Sie können es aber auch  bei Ihrem Buchhändler vor Ort ordern.