Dass in Rohkost bei Weiten mehr Vitamine und andere gesundheitsfördernde Stoffe stecken als in gekochten Produkten dürfte sich bereits herumgesprochen haben. Gabriele Gugetzer stellt in ihrem reich bebilderten Rezeptbuch Gerichte mit rohem Fleisch, Fisch und Gemüse vor und beschreibt zunächst das Handwerkszeug, das für die Gerichte notwendig ist. Sie erläutert auch die traditionellen Techniken fürs "Garen" ohne Hitze und geht hier näher aufs Trocknen, Kalträuchern, Einsalzen & Pökeln sowie Marinieren und Beizen ein.
Der dann folgende Rezeptteil ist untergliedert in:
Salate
Suppen& Smoothies
Carpaccio,Ceviche&
Tatar
Fingerfood
Süßes
In jedem Kapitel gibt es kleine Extras. Im Abschnitt für Salate sind es angehauchte Dressings und würzige Pickels, aber auch Rohkost auf feine englische Art eingebunden. Die einzelnen Rezepte werden sehr gut und schrittweise erläutert. Zudem gibt es stets warenkundliche Infos und Zusatztipps.
Besonders lobend erwähnen möchte ich bei den Salaten den "Avocado-Grapefruit-Salat mit Basilikum", eine gelungene Vorspeise, ganz ähnlich wie der "Waldorfsalat", der sich aufgrund der Abwandlung mittels Staudensellerie und Weintrauben dem Zeitgeist angepasst hat.
Bei den Suppen und Smoothies gefallen mir die Sommersuppen, sprich die "Gazpachos" sehr gut, auch die kalten Suppen mit Gurken lohnt es auszuprobieren. Sehr aufmerksam habe ich mich mit dem Abschnitt "Carpaccio, Civiche & Tatar" befasst. Delikat und dabei vegetarisch ist das "Pilzcarpaccio mit Haselnüssen" . Bei dem Rezept für das klassische Carpaccio gefällt mir die Wildkräuterdekoration sehr gut, allerdings bin ich vom "Lammcarpaccio mit Salsa Verde" noch ein wenig mehr angetan, weil die Kräutermischung pikanter ist.
Was "Ceviche" ist wusste ich bereits, weil ich bei einer in Deutschland lebenden Peruanerin vor langer Zeit das Original gegessen habe. Das Fischfilet wird mit Limetten und Orangensaft mariniert und erhält durch die später hinzugefügten Zutaten wie etwa Korianderblättchen und Chili eine exzellente Geschmacksabstimmung. Im Buch lernt man tolle Rezepte für weitere Fisch -Ceviche kennen, die ich alle ausprobieren werde. Getestet habe ich u.a. bereits das "Lachs-Ceviche auf Fenchelscheiben mit Zitrusdreierlei". Durch Grapefruit, Blutorangen und Limetten ist das Aroma wahrlich perfekt. Grapefruit und Lachs sind ohnehin ein ideales Paar
Sehr feine Tatarrezepte, nicht zuletzt von Thunfisch und Lachs aber auch vom Rind überzeugen mich, weil ich solche gutgewürzten Speisen im Rahmen eines sonntäglichen Brunchs schätze.
Fingerfood ist natürlich ideal für Stehpartys. Auch hier werden gute Rezepte angeboten. Lecker sind die "Gefüllten Zucchinisschiffchen", aber auch die "Röllchen mit zweierlei Lachs".
Köstlich sind die sehr gut zusammengestellte Rezeptur für "Guacamole", aber auch die "Tomatensalsa" und sie "Salsa Verde". Bestens als Dipp geeignet, aber auch als Begleiter für Fisch oder Fleisch.
Sehr gute Desserts, mit frischen Früchten runden das Rezeptbuch ab, das auch immer wieder mit Reportagen aufwartet, die Ideen von Profikochen wie Daniel Schmidtthaler, Josie Franke, Andrea Klitsch und Holger Zurbrüggen zum Thema haben. Durchaus inspirierend für den Leser.
Zum Schluss kann man sich in ein Glossar über die Rohzutaten vertiefen und auch über feine Extras, mittels denen man die Klassiker perfekt zu würzen vermag.
Ein gelungenes Buch, das ich in diesem Jahr sicher oft in die Hand nehmen werde, speziell um in der warmen Jahreszeit etwas Raffiniertes daraus zuzubereiten.
Sehr empfehlenswert.
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