Emily Scott ist eine leidenschaftliche Köchin, die das vorliegende Buch während
des Lockdowns ihres mehrfach ausgezeichneten gastronomischen Betriebs "St. Tudy
Inn" in Cornwall verfasst hat. Das Werk ist Koch- und darüber hinaus
Erinnerungsbuch an ihre Kindheit, ihre Reisen, aber auch eine Hommage an die
Liebe zu Cornwall, das man nicht nur durch einfühlsame Texte, sondern auch durch
wunderschöne Bilder kennenlernt.
Ihre gastronomischen Fähigkeiten erwarb die
Britin in einer kleinen Küche am Hafen von Port Isaac, wo sie sieben Jahre ein
Restaurant betrieb und dort ihre Begeisterung für Fischgerichte entdeckte.
Wie
in allen guten Kochbüchern erfährt man auch in diesem etwas zu den, für die
Rezepte notwendigen Arbeitsgeräte, über die Zutaten, die man im Vorratsschrank
haben sollte und über Kräuter und Wildblumen, die bei den Gerichten eine Rolle
spielen. Alsdann werden Basisrezepte vorgestellt. Keineswegs immer britisch,
denn die Köchin hat sich auf ihren Reisen ins Ausland stets inspirieren lassen.
Ein eindeutig britisches Grundrezept aber ist dieses für "Englische
Gurken-Sandwiches mit gesalzener Butter". Puristisch, aber sehr fein.
Emily Scott schreibt eindrucksvoll
über das Meer zur Winterzeit, bevor sie mit bemerkenswerten Rezepten aufwartet,
darunter "Seezunge mit Kräuter-Dressing, Brunnenkresse und Blüten" und "Hähnchen
mit Orangen, Créme Double und Estragon". Auch über die Weihnachtszeit liest man
Wissenswertes und findet u.a. ein tolles Vorspeisenrezept für
"Räucherlachsröllchen" und für den Hauptgang ein Rezept für "Weihnachtlich
glasierten Schinken mit Gewürznelken." Dazu wird eine "Petersiliensauce" und
dunkles Brot gereicht. Köstlich auch die Nachspeise, wobei nicht ganz einfach
zuzubereiten... Hier wartet die Köchin mit einem Rezept für eine "Baiserrolle
mit Clementinencreme und Passionsfrüchten" auf.
Es folgen wärmende
Frühlingsgedanken und auch hier wieder appetitanregende Rezepte, so etwa für
"Krabben-Linguine mit Chili, Zitrone und Petersilie" oder für eine "Langsam
gebratene Lammschulter mit Paprika, Knoblauch und Thymian." Wer gerne
Hühnersuppe löffelt, wird begeistert sein von "Marnies Hühnersuppe mit Bärlauch,
Spinat und Frühlingskräutern". Sehr aromatisch und gut bei Erkältung!
Während man die schönen
Meeresimpressionen betrachtet, denkt man vielleicht darüber nach, die Ingwerkekse
auszuprobieren, da sie einen typisch britischen Geschmack haben und entscheidet
sich dann doch für Mandel-Pistazien-Biscotti (S.142), weil sie den Gaumen doch
etwas mehr betören.
So gestärkt liest man über den Sommer am Meer, erfährt so
ganz nebenbei, dass es in Cornwall den besten Hummer gibt und erhält ein Rezept
für "Gegrillten Hummer mit feinen Kräutern", bei dem man den Cholesteringehalt in
Windeseile verdrängt. Schalen- und Krustentiere sind keine Speisen für jeden Tag!
Weiter geht es mit Hochsommereindrücken und einem leichten "Im Ofen gebratenen
Petersfisch mit Zitrone und Thymian". Für Süßmäulchen wird ein Rezept für eine
"Pfirsich-Mandel-Tarte" präsentiert, die daran erinnert, dass es in Frankreich lukullisch auch sehr interessant sein kann.
Herbstliche Impressionen von Cornwall runden den
Spaziergang durch die Jahreszeiten ab. Hervorheben möchte ich hier die "Miesmuscheln mit Lauch Cidre und Créme Double" und den schönen Satz: "Eins mit
dem Ozean zu sein, Heilsames- nichts fühlt sich besser an als der Geschmack des
Meeres und das Salz in meinen Haaren."
Maximal empfehlenswert
Helga König
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