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Rezension: Koch Dich glücklich mit Cornelia Poletto- Gräfe und Unzer

Im neuen Kochbuch der Sterneköchin Cornelia Poletto reflektiert diese zunächst u.a. die häufigsten Ernährungsirrtümer wie auch Fragen der Qualität beim Einkaufen.

Es geht in diesem Zusammenhang u.a. darum, mehr über gutes Olivenöl in Erfahrung zu bringen. Dabei gilt die Faustregel: "Je mehr Sonne die Oliven abbekommen haben, desto milder ist das aus ihnen gepresste Öl."

Man liest aber auch Wissenswertes zu echtem Aceto Balsalmico und zum Einkauf von Fleisch und Fisch. Über unterschiedliche Geschmacksrichtungen bleibt man ebenfalls nicht uninformiert und auch Gewürze und Kräuter werden in den Vorbetrachtungen nicht ausgespart.

Die appetitanregend bebilderten Rezepte in der Folge sind untergliedert in die Rubriken:

Guter Start in den Tag
Leicht und schnell für jeden Tag
Zeit für den besonderen Genuss

Sie alle sind sehr gut erklärt und die Arbeitsschritte dabei erfreulich übersichtlich gestaltet. Auf den einzelnen Rezeptseiten finden sich immer wieder auch brauchbare Tipps und warenkundliche Erläuterungen, die man zu lesen nicht verabsäumen sollte.

Zudem stellt die Köchin ihre Lieblingsprodukte vor. Dabei handelt es sich um: Beeren und Sauermilchprodukte, Kartoffeln und Hülsenfrüchte, Parmesan und grünes Gemüse, Fisch und Avocado, Nüsse und Zitrusfrüchte.

Die  Gerichte sind äußerst delikat. Das gilt für die "Waldpilz-Kartoffel-Suppe mit Knusperkräutern"ebenso wie für den "Mangold-Linsen-Salat mit Kaninchen-Saltimbocca", aber auch den für den "Marinierten Thunfisch mit gegrillter Avocado" und für"„Polettos Garnelencocktail mit Avocado und Zitrusfrüchten" sowie für  die vielen anderen tollen Rezeptideen. Nicht unerwähnt möchte ich "Kalbsinvoltini mit Erbsen-Pfifferlings-Kasserolle" lassen.   Die Zutaten der einzelnen Speisen sind harmonisch aufeinander abgestimmt und aromenreich.

Alles in allem ein gelungenes Kochbuch, das ich gerne weiterempfehle. 

Helga König

Überall im Fachhandel erhältlich

Rezension: Schweizer Alpküche- Margrid Abderhalden- Schweizer Alpküche- 100 Rezepte

Dieses Kochbuch mit imposanten Fotos vom Leben und Arbeiten auf der Alp stellt 100 einfache Gerichte  aus der Schweiz vor, die zumeist aus Milch, Rahm, Butter, Käse hergestellt worden sind, doch auch frisches Brot, Gemüse und Fleisch spielen eine Rolle. 

Rezeptideen gibt es zu: Salat, Suppe, Hauptgerichten, Fleisch, Rezepten mit altbackenem Brot, Süßen Gerichten, Brot und Gebäck sowie Grundrezepten

Ganz nebenbei erfährt man etwas über das Leben auf der Alp, erhält zahlreiche Tipps und kann sich viele der Speisen auf den beigefügten Fotos ansehen. 

Es sind Suppen wie etwa eine "Grüne Kartoffelsuppe", die mit Brennesseltrieben angereichert worden ist oder eine andere, die frische Steinpilze enthält. Brennesseltriebe finden sich auch in anderen Speisen. Dann gibt es leckere Rezepte für Kartoffelpuffer und auch für einen Käsekuchen mit Speckwürfeln, der gut zu einem Glas Weißwein passt. 

Gerichte wie Pilzrisotto mit Alpkäse oder auch diverse gratinierte Gemüsegerichte überzeugen ebenso wie der Rahmbraten von Alpenschwein. Gefallen haben mir die "Käseschnitten", die gut zu einem Glas Rotwein passen. Schinken, Zwiebeln und Käse spielen hier eine Rolle. Käse ist auch wichtig für die "Sennerösti" und für "Brotgratin" mit Tomaten. 

Bei den Süßspeisen überzeugen Gerichte wie "Gebrannte Creme" oder auch die "Gestürzte Apfeltorte" mit Zimtrahm und die "Quarktorte" mit Rosinen. Dann gibt es da noch Rezepte für gesunde sowie kranke Tage wie etwa einen Holunderbeersirup und auch Apfelkräutertee und zum Schluss noch Infos über Kräuter, die man bei Alltagsbeschwerden und Krankheiten einsetzen kann. 

Ein schönes und interessantes Kochbuch, das ich gerne weiterempfehle, weil es  Natur pur vermittelt.

Helga König

Überall im  Fachhandel erhältlich

Online AT Verlag oder Amazon

Rezension: #Erdbeer-#Träume - #Cornelia_ Adam- Gerstenberg

Die Foodjournalistin Cornelia Adam hat gemeinsam mit dem Grafiker Stephan Schöll dieses Büchlein zur bevorstehenden Erdbeersaison auf den Weg gebracht.

Schon eingangs wird erwähnt, dass Erdbeeren seit Ewigkeiten ein Symbol für Sinnlichkeit sind. Bereits die Germanen und auch die Römer weihten ihre Walderdbeeren  ihren Göttinnen. 

Erdbeeren zählen zu den Rosengewächsen, wobei nicht die roten Beeren, sondern die kleinen gelben Kernchen, die auf der glatten Haut sitzen, die Früchte sind. Der Vitamin- C- Gehalt der Erdbeeren ist bemerkenswert hoch. Hinzu kommen noch Mineralstoffe und Calcium. Erdbeeren sind also gesund.

Man erhält diverse gute Tipps zu den roten Dingern und wird anschließend über einige Sorten aufgeklärt.  Dabei sollte man wissen, dass kleine Sorten ein intensiveres Aroma haben. 

Die Rezepte sind in die Rubriken: 
Drinks und Eis 
Desserts 
Kuchen und Törtchen 
Marmelade und Co.
untergliedert. 

Besonders gut gefallen hat mir das Rezept für eine "Erdbeer-Rosen-Bowle", eine tolle Rezeptur für die Monate Mai und Juni. Auch ohne Eismaschine sind einige Eiskreationen herstellbar. So etwa "Christines Erdbeerparfait" oder auch das "Erdbeer-Joghurt-Eis mit Ingwer". 

Bei den Desserts möchte ich die "Erdbeergrütze mit Pistazien" hervorheben. In diesem Dessert spielt auch Roséwein eine Rolle. Nicht nur Kinder werden begeistert sein von "Erdbeer-Grieß-Timbales" , ein gelungenes Dessert, das man unbedingt ausprobieren sollte. 

Bei den Kuchen und Törtchen beeindruckt die "Erdbeer-Mousse-Torte" allein schon optisch des Farbspiels wegen. Allerdings ist die "Erdbeertarte" mehr als nur ein Hingucker. Der Nussteig harmoniert bestens mit dem Belag aus einer Ricottacreme und frischen Erdbeeren. 

Liebhaber von Erdbeerkonfitüre kommen ebenfalls auf ihr Vergnügen und wer Erdbeeren in Rum einlegen möchte, erfährt auch wie das geht. 

Dies ist also ein gelungenes Büchlein, das man sich nicht entgehen lassen sollte, wenn man Erdbeeren liebt. 

Dabei eignet sich "Erdbeerlikör"  als schönes Mitbringsel. Ihn zuzubereiten ist gar nicht schwer. 

Sehr empfehlenswert 

Helga König

Überall im  Fachhandel  zu erwerben
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