Rezension: Käfer- Vegetarische Küche- teNeues

Nachdem ich vor einigen Tagen das Kochbuch Käfer- Das Grillbuch von teNeues auf "Buch, Kultur und Lifestyle" rezensiert habe, möchte ich nun das Kochbuch Käfer "Vegetarische Küche" vorstellen. Ganz ähnlich wie bei dem Grillbuch werden auch hier neben den Rezepten des Käfer Küchenchefs Thomas Kahl Weinempfehlungen präsentiert und auch in diesem Werk gibt es appetitanregende Bilder von Mathias Neubauer sowie anderes mehr. 

Die Rezepte sind alle sehr ausführlich und gut nachvollziehbar schrittweise beschrieben. Hier macht es  sehr neugierig, welche Weine zu den vegetarischen Gerichten gereicht werden. Hervorheben möchte ich bei den Rezepten zunächst den "Tomatensalat mit Burrata, Schalotten und geröstetem Brot". Dazu wird ein Wein von Kühling-Gillot gereicht, ein Cuvée aus Riesling, Rivaner und Spätlese. Bemerkenswert auch ist das "Gemüse-Millefeuille mit Schnittlauch und Rucolasalat", zu dem der äußerst delikate Rosé Bandol Coer de Grain aus der Domaine Ott empfohlen wird. Dabei wird nicht unerwähnt gelassen, dass die Region Bandol eine für Rosé renommierte Appellation an der Mittelmeerküste ist. 

Vielversprechend  sind die "Gebackenen Steinpilze mit Ciprianisauce und Kräutern". Auch dazu gibt es einen Wein aus der Domaine Ott. Diesmal einen "Blanc de Blanc Clos Mireille", der frisch, mineralisch ist und insgesamt mit seinem mediterranem Charakter besticht. 

Gefallen haben mir des Weiteren die "Kräuterknödel mit Rahmschwammerl und Räuchertofu". Dazu wird ein Trollinger aus dem Weingut des Grafen Neipperg empfohlen. 

Neben vielen delikaten Rezepten und interessanten Weinempfehlungen liest man Wissenswertes beispielsweise zu Gemüsen von der Reichenau oder auch zu Sherry aus dem Süden Spaniens wie auch zu Miasa Safran, deren Markenbotschafter der Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann ist. 

Bei diesen Rezepten vergisst man gerne  Fleisch oder auch Fisch und genießt mit Entzücken beispielweise "Feine Tagliolini mit Trüffel und Parmesansauce". Dazu wird ein köstlicher Merlot empfohlen und zwar der aus der Toskana stammende Ornellaia aus dem berühmten Weingut "Le Volte dell`Ornellaia"

Sehr empfehlenswert 

Helga König

Überall im Fachhandel erhältlich

Onlinebestellung:  teNeues  oder Amazon

Rezension: #Käfer- Das Grillbuch #teNeues

Dieses tolle Grillbuch mit 30 Rezeptideen von Käfer-Küchenchef Thomas Kahl und eindrucksvollen Fotos von Mathias Neubauer ist deshalb besonders lesenswert, weil es neben hochwertigen Rezepten informative Weinempfehlungen zu zahlreichen Gerichten aus dem Buch enthält und es zudem mit neugierig machenden Skizzierungen einzelner Weingüter aufwartet. 

Des Weiteren erfährt man Wissenswertes im Hinblick auf Warenkunde, so etwa zu "La Paludier de Guérande", das ist ein grobes Salz, das von Hand in den Salzgärten der Guérande nach traditionell überlieferter Methode geerntet wird. Es eignet sich hervorragend für Salzkrusten an Fisch und Fleisch. Auch Gewürze sind ein Thema und zudem Spargel aus dem Spargelhof Koppold. 

Man staunt, über die Raffinesse bei der Zusammenstellung der Zutaten einzelner Rezepte. "Rinderfilet mit Starkbier und Café-de-Paris-Butter" lässt zu Beginn bereits aufhorchen, weil die komplexen Ingredienzien zum Ausprobieren verlocken. Die Weine aus Weinregionen aus aller Welt sind präzise beschrieben, so dass man nachempfinden kann wie die Geschmacksnuancen einzelner Gerichte mit den Aromen der Weine harmonieren. Vielversprechend auch ist das Rezept für "Kotelett vom Duroc mit grünen Tomaten und frittiertem Knoblauch". Das Fleisch wird mit einer Marinade eingerieben, die Fichtenwipfelöl enthält. Dazu wird Cru Bourgois, Château de Pez aus Saint Estèphe, Bordeaux empfohlen, dessen Aromen den Grillgeschmack des Koteletts unterstreicht. 

Hervorheben möchte ich auch die "Maispourlarde mit mediterraner Füllung",  zu der ein Weißwein-Cuvée aus dem Hause Kühling-Gillot aus Rheinhessen gereicht wird. 

Man wird  übrigens des Weiteren von köstlichen Fischgerichten überrascht. Die "Dorade vom Grill mit mediterranen Gewürzen" macht ebenso neugierig wie der "Jakobsmuscheln-Spieß mit Safran-Apfel-Chutney", der von einen Meursault begleitet wird, dessen Bouquet mehr als nur vielversprechend zu sein scheint. Gegrillter Hummer, auch gegrillte Garnelen überzeugen wie alle anderen Rezepte, die dokumentieren, dass Grillen mit Niveau in diesem Sommer angesagt ist.

Dass es auch Desserts vom Grill geben kann, wird nicht jedem bekannt sein. Lassen Sie sich einfach überraschen… 

Ein gelungenes Kochbuch. Ideal für gut gelaunte Weinfreunde, die gemeinsam Grillen sowie bei einem guten Tropfen gerne über die Kunst des Lebens plaudern,  die ohne Ess- und Trinkkultur einen schmerzhaften Mangel zu beklagen hätte.

Sehr empfehlenswert 

Helga König

Überall im Fachhandel erhältlich

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