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Rezension: #Brainfood- Rebecca Katz, Mat Edelson- AT Verlag

Rebecca Katz und Mat Edelson sind die Autoren dieses bemerkenswerten Kochbuchs, das Rezepte für #Konzentration, #Gedächtnis und geistige Klarheit enthält. 

Es geht in dieser Publikation also darum, dem Gehirn den richtigen Treibstoff zu geben, damit es funktionieren kann. Dabei werden 85 Power-Zutaten vorgestellt, die unserem Gehirn nützen. Eine Studie kanadische Wissenschaftler zeigt, dass #Stresshormone die kognitive Hirnleistung negativ beeinflussen. Es kann sogar so weit gehen, dass lang anhaltender Stress zur Zerstörung von Gehirnzellen im Hippocampus, dem Hirnzentrum für Gedächtnis und Lernen führen kann. 

Dies lässt sich durch entsprechende Nahrung verhindern. So ist es das Serotonin, das für gute Laune sorgt. Um dieses Glückshormon zu produzieren, benötigen wir Tryptophan, das eines von vielen gehirnwirksamen Aminosäuren ist. Aber auch Omega-3-Fettsäuren wirken sich positiv aufs Gemüt aus. Festgestellt wurde, dass in Japan Depressionen weniger verbreitet sind als anderswo (z. B. 90% weniger als unter Amerikanern) und dass Japaner durchschnittlich fünfzehnmal mehr Omega-3-Fettsäuren verzehren als Amerikaner. 

Auch die Vitamine B6, B 9 und B12 sollte man zu sich nehmen, um bessere Denkleistungen zu erzielen, zudem sind Bewegung und Sport in diesem Zusammenhang wichtig.

Im Buch lernt  man eine Vielzahl gesunder Nahrungsmittel kennen, die sich positiv auf Gedächtnis, Stimmung, Gemüt, Schlaf, Energie und viele Gehirnfunktionen auswirken. All die vorgestellten Lebensmittel werden sehr gut erklärt. Chilis beispielsweise verzögern den langfristigen mentalen Abbau, während Fenchel aufgrund des Vitamins B 9 die Gehirnleistung ankurbelt. Grapefruitsaft, auch Haferflocken und nicht zuletzt Himbeeren verbessern unseren kognitiven Leistungen, doch auch Kartoffeln, Knoblauch, Walnusskerne und viele andere Nahrungsmittel mehr, über die man im Buch sehr gut aufgeklärt wird, lassen unser Gehirn frohlocken.

Man erfährt zudem mehr über die Grundprinzipien des gehirngesunden Kochens und kann sich dann in Rezepte vertiefen, die untergliedert sind in: 
Suppen 
Gemüse und Salate 
Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte 
Was immer schmeckt 
Saucen, Dips und Dressings, 
Getränke 
Süßes 

Die Rezepte werden alle schrittweise und sehr gut beschrieben. Vor jedem Rezept erfährt man Warenkundliches, zudem auch für wie viele Personen die Zutaten gedacht sind, wie lange die Zubereitungszeit und wie lange die Kochzeit andauert. Des Weiteren wird der Nährwert pro Portion und die Haltbarkeit eines jeden Rezepts angegeben. 

Ideal für die bevorstehende warme Jahreszeit sind die Salatrezepte. Hier möchte ich den "Avocado-Zitrus-Salat" hervorheben, der durch die Minzeblätter und den geriebenen Ingwer sehr delikat aromatisiert ist, auch der "Hochsommerliche Salat mit Wassermelone und Kirschtomaten" ist  ein Genuss für den Gaumen. Hier spielen u.a. Koriandergrün, Feta und geröstete Kürbiskerne eine Rolle. 

Gefallen haben mir auch die Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten, wie etwa der "Ingwer-Lachs aus dem Ofen mit Granatapfel-Oliven-Minze-Salza". Hier verhelfen die enthaltenen Omega-3-Fettsäuren alle Sinne auf Hochtouren zu bringen. 

Bei den Fleischgerichten überzeugt der "Thailändische Rindfleischsalat", wobei das Fleisch eher ein Nebendarsteller ist. Alle anderen Rezepte, auch die Desserts verfügen über bemerkenswerte Zutaten und klingen vielversprechend. 

Ob "Sizilianische Hühnersuppe" oder "Provenzialischer Fischeintopf" eines scheint gewiss,  bei allen Gerichten wird der Gaumen aber auch das Gehirn erfreut. Was kann man mehr wollen?

Sehr empfehlenswert 

Helga König

Überall im Fachhandel erhältlich
Onlinebestellung AT Verlag oder Amazon

Rezension: Good to Glow – Superfood-Gerichte und Health Rezepte

Tali Shine und  Steph Adams sind die Autorinnen dieses Kochbuchs, das im teNeues Verlag erschienen ist. 

Die Rezepte stammen von Gesundheitsfachleuten, Supermodels, Modedesignern, Fitnesstrainern und Celebrities aus aller Welt. Vervollständigt wird das Werk durch Gesundheitstipps und einer Liste internationaler Hotspots. 

Zunächst äußert sich Tali Shine zu Grundsätzlichem und das bedeutet: Kein Gluten, keine Weizenkeime, kein raffinierter Zucker aber gute Fette und Öle. Sie begründet ihre Tipps ganz ähnlich wie Steph Adams, die ebenfalls mit sehr brauchbaren Empfehlungen aufwartet. 

Anschließend liest man mehr über die 10 Wege, die unsere Haut zum Leuchten bringen und auch, weshalb Quiona, Hafer, Kürbis und Bohnen zu TOP Superfoods zählen.

Die Rezepte sind untergliedert in: 
Säfte & Smoothies 
Frühstück& Brunch 
Salate & Hauptspeisen
Snacks& Desserts

Im Inhaltsverzeichnis erfährt man stets,  von wem die Rezepte stammen. Alle Rezepte werden sehr gut erklärt und teilweise von sogar kommentiert. Zudem lernt man im Rahmen von Kurzportraits die Personen die die Rezepte kreiert haben. Diese sind unkompliziert in der Zubereitung und vor allem gesund. 

Sehr empfehlenswert 

Helga König

Überall im Handel erhältlich

Onlinebestellung: teNeues  und Amazon

Rezension: #Desserts- #Julien_Duvernay- Der Patissier von #Tanja_Grandits- AT Verlag

Autorin dieses Buches ist #Tanja_Grandits. Sie ist die Chefin des legendären, mit zwei Michelin-Sternen und 18 Gault Millau-Punkten bewerteten Restaurants #Stucki in #Basel. Vom #Gault_Millau wurde sie als "Koch des Jahres 2014" ausgezeichnet. Tanja Grandits ist zudem Kolumnistin und Autorin mehrerer erfolgreicher Bücher im AT Verlag. 

Im vorliegenden Werk stellt sie Rezepte des Patissiers und Chocolatiers Julien Duvernay vor. Er ist seit 2012 Chef der süßen Küche des Restaurants Stucki. Wie Urs Heller, der Chefredakteur des Gault Millau Schweiz die Leser wissen lässt, sind die Kreationen Duvernays nicht das Ergebnis von kreativen Schüben und spontanen Einfällen, sondern von guter Schulung und harter Arbeit, aber auch von nächtelangen Testreihen.

Im "Stucki" wechselt monatlich das Menü und wird dabei saisonalen Gegebenheiten angepasst. Duvernays Kreationen bestechen dadurch, dass sie avantgardistisch sind im Hinblick auf die Geschmacksbilder. Zudem bauen sie aber zeitgleich in der Zubereitung auf das klassische Patisserie-Handwerk auf. 

Die Umsetzung der Rezepte ist alles andere als einfach, denn es handelt sich dabei um Rezepturen, wie sie in der Patisserie des Restaurants "Stucki Tanja Grandits" verwendet werden. Die Desserts setzen sich aus mehreren Teilrezepten zusammen. Die Beschaffung der Zutaten ist auch nicht immer problemlos möglich.  Hier zeigt sich, Gutes ist stets mit Mühe verbunden.

Für Liebhaber schöner Kochbücher ist dieses Werk allein der Bilder wegen ein Hochgenuss, aber auch ungemein erhellend, um zu begreifen, was ein Spitzen-Patissier können und leisten muss, um im Ranking ganz weit oben zu stehen. Selten habe ich solch komplexe Dessertrezepte gelesen, die übrigens untergliedert sind in die Rubriken: Zitrus, Karamell, Gemüse, Tee, Blüten, ÖL, Getreide, Kräuter, Pfeffer. 

Auf den Seiten 62ff lernt man beispielsweise ein "Fenchel Schokolade Dessert" kennen. Notwendig für diese Komposition ist die Herstellung von Schokoladen-Brioche, getoasteten Brioche, Schokoladenganache-Gelee, Schokoladensauce, Schokoladen-Mousse, Fenchel-Schokoladen-Crémeux, Fenchelsalat. Die Zubereitung  wird gut beschrieben und es wird auch erläutert wie man alles kunstvoll anrichtet. 

Jedes Rezept ist eine Herausforderung an die Geduld und das Fingerspitzengefühl desjenigen, der bereit ist,  das Dargebotene auszuprobieren. Neugierde hilft natürlich dabei, zur Tat zu schreiten. 

Wie schmeckt ein "Erbsen Apfel Estragon Dessert", das aus acht Kreationen zusammenfügt ist? 

Wen könnte man mit "Grüntee Passionsfrucht Eclairs" überraschen? 

Welche Gespräche könnten sich bei Tisch entwickeln?  Welche Gäste sind in der Lage, die Kreationen Julien Duvernays  wirklich zu würdigen?

Jetzt im Frühling ein "Sauerampfer Apfel Dessert" auf den Tisch zu bringen, das aus 12 Teilen besteht, ist schon hohe Kunst. Die Kreationen verdienen es,  ohne Vor- und Hauptspeisen genossen zu werden. Man sollte sich vollständig auf die Geschmackskomponenten des Desserts konzentrieren und sie Gästen auch erläutern.

"Grüner Pfeffer Ananas Kaffee Dessert" ist ein Traum aus neun Teilen. Wie schmecken die einzelnen Teile und wie harmonieren sie auf der Zunge miteinander? Dies ist ein abendfüllendes Thema für Menschen, die Esskultur gerne auch kommunizieren.

Sehr empfehlenswert

Helga König

Überall im Handel erhältlich
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Rezension: Zucker, Dattel, Kaviar- Lebensmittel, die unsere Welt verändert haben.- Gerstenberg

Dieses sehr informative, reich bebilderte Nachschlagwerk erzählt sehr kurzweilig auf welche Weise nachstehende Lebensmittel Einfluss auf die Geschichte und Wirtschaft hatten.

Bei den Lebensmitteln handelt es sich um folgende Produkte: Wolhaarmamut, Brot, Pazifiklachs, Lamm, Rind, Datteln, Bier, Sojabohne, Mais, Nudeln, Olivenöl, Spartanische Blutsuppe, Garum, Kimchi, Schokolade, Paella, Gewürze, Salzhering, Frankfurter, Pekingente, Cassoulet, Steckrüben, Roquefort, Kartoffel, Mayonnaise, Rendang, Zucker, Biltong, Irish Stew, Tee, Hartkekse, Gin, Vindaloo, Apple Pie, Amerikanischer Whiskey, Madeleines, Kaviar, Banane, Corned Beef, Jaffa –Orange, Amerikanischer Bison, Coco-Cola, Hamburger, Anzac Biscuits, Birds-Eye Tiefkühlfisch, Swanson TV Dinner, Campbell´s Dosensuppe, Starbucks Coffee, Milchpulver, Goldreis. 

1564 bereits wurde die erste "Frankfurter" Wurst hergestellt und zwar zur Feier der Kaiserkrönung Maximilian II. Über diese Wurst und ihren Weg nach Amerika liest man ebenso Spannendes wie beispielsweise über die "Madeleines". Das sind kleine Biskuitkuchen aus Frankreich, die durch den Roman "Auf der Suche nach der verlorenen Zeit" von Marcel Proust weltberühmt wurden. 

Es führt zu weit, all die Episoden im Buch an dieser Stelle zu erwähnen, doch gesagt werden kann, dass jeder, der sich mit Lebensmittel-Warenkunde gerne befasst, begeistert sein wird von der Fülle an Infos, die ihm hier entgegengebracht wird. 

Sehr empfehlenswert 

Helga König

Überall im Fachbuchhandel erhältlich
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