Rezension: Sinnliche Ayurveda Küche Markus Dürst, Johanna Wäfler Doris Iding- AT Verlag

Zwei der Autoren dieses Buches (Markus Dürst und Johanna Wäfler) betreiben gemeinsam die Gesundheitspraxis "Swastha-Ayurveda" für energetische Ayurvedatherapie und Gesundheitsberatung in Niedau bei Biel. Die ärztlich geprüfte Yogalehrerin und Ethnologin Doris Iding gehört ebenfalls dem Autorenteam an. Sie lebt und arbeitet als freie Journalistin und Autorin in München. Hier auch ist sie Dozentin für Yogaphilosophie in der Yogaausbildung.

Dieses Kochbuch mit 100 Rezepten für Gesundheit und Lebensfreude beginnt mit einer Einführung in die Grundlagen des Ayurveda und der ausführlichen Beschreibung der wichtigsten aphrodisischen Kräuter und Gewürze. Hier wird jeweils informiert über die aphrodisierende Wirkung, die Herkunft, die allgemeine Wirkung, die energetische Wirkung, über mögliche Gefahren und über Verwendung in der Ayurvedaküche.

Bei den Kräutern handelt es sich um Basilikum, Bergbohnenkraut, Bohnenkraut, Dill, Estragon, Majoran, Minze, Oregano, Petersilie, Rosmarin, Salbei, Thymian, Zitronenmelisse und bei den Gewürzen um Cayenne, Chilli, Rose, Kardamom, Vanille, Zimt.

Es folgen ein Fragebogen zur bioenergetischen Grundkraft und die Rezepte untergliedert in:

Frühstück und Getränke

Vorspeisen und Suppen

Hauptgerichte 

Saucen, Dips und Snacks 

Desserts Gebäck 

Bei den Rezepten ist jeweils die Wirkung auf einzelne Dosha-Typen Vata (V) und Kapha (K)angeben. Alle Rezepte sind auf 4 Personen berechnet und sind  dabei sehr gut beschrieben. Man erhält immer wieder brauchbare warenkundliche Infos, speziell was die erotisierende Wirkung von Speisen einzelner Lebensmittel anbelangt. 

Die Speisen sind vegetarisch, sehr vitamin- und mineralstoffreich und wirken verjüngend, stressmindernd sowie anregend. 

Hervorheben möchte ich den "Provenzalischen Kartoffelgratin" der tollen Kräutermischung wegen, auch die Wirsingröllchen mit den nussigen Geschmacksnoten und leckere Desserts wie etwa "Mangocreme mit Mangokompott" oder "Kaktussfreigen mit Orangensauce". 

Wer gerne gewürzreich speist,  findet hier vieles, was anspricht. 

Empfehlenswert 

Helga König

Das Buch ist überall im  Fachhandel erhältlich

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Rezension: Abenteuer Fisch- Alexander & Kaja Quester, Joachim Gradwohl- Brandstätter

Dieses Rezeptbuch zum Thema Fisch beginnt  mit nachdenklichen Betrachtungen des Autors Alexander Quester zu seinen Eindrücken, die er beim Fischfang gewinnen konnte. Alsdann wird man mit Warenkunde vertraut gemacht und erfährt zuallererst wie man frische Fische, auch frische Filets und frischen Räucherfisch erkennt. 

Transport und Lagerung, auch das Vorbereiten von Fischen werden genau erklärt und man lernt zudem verschiedene Zubereitungsarten kennen, zudem auch das Beizen und Räuchern von Fischen. Mehr erfährt man zu verschiedenen Methoden des Fischens, kann sich mit vier interessanten Reportagen rund um das Thema Fisch befassen und sich toller Rezepte erfreuen. 

Erwähnen möchte ich den "Geräucherter Saibling, Kartoffelrösti& Saure-Sahne-Dip", auch den "Bach-Forellentartar mit marinierten Gartengurken", zu dem man ein Glas Riesling genießen sollte, um das Geschmackserlebnis abzurunden. Viele Rezepte haben mediterrane Noten. Das gilt auch für die "Gebratene Forelle mit Auberginengemüse". Dann aber entdeckt man das "Isländische Fischpüree mit Lachsforelle" und beginnt aufmerksam zu lesen und zu rätseln. Was ist an dem Rezept isländisch? Die Lachsforelle. Ganz klar. Die schwarzen Oliven sind eindeutig mediterran. Macht aber nichts. Das Rezeptergebnis kann sich sehen lassen. 

Sehr gut ist das Rezept für "Lachsforelle mit Fenchelsalat". Der Limettensaft und die schwarzen Oliven sorgen neben den Fenchelknollen für pikante Noten. Auch das "Exotisches Fisch-Gemüse-Curry" kocht man gerne nach. Hier passt am besten ein fruchtiger Sauvignon Blanc dazu. Bestens als kleiner Imbiss zu einem Glas Wein eignen Fisch-Crostini, so etwa mit Saiblingstartar. 

Mein Rezept-Favorit allerdings sind die "Fisch-Spieße mit Brotsalat und Ingwersauce". Es handelt sich dabei um eine interessante Komposition aus asiatischen- und italienischen Geschmacksnuancen. Dazu ein Glas kühlen Rosé und der Grillabend ist perfekt abgerundet.

Erwähnenswert ist übrigens die Reportage mit dem Titel "Diese Kräuter mag der Fisch". Hier haben mich die Tipps zu Minze, Bohnenkraut und Estragon besonders interessiert, wobei natürlich Dill für viele Fischgerichte ein Muss ist.

Empfehlenswert 

Helga König

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Rezension: Zu Gast in Griechenland- Rezepte, Küche Kultur- te Neues

Das vorliegende Buch ist ein Gemeinschaftsprojekt von Prinzessin Tatiana von Griechenland und der New Yorkerin Diana Farr Louis. Die Gewinne aus diesem Werk sollen die Hilfsorganisation BOROUME in Griechenland unterstützen, die dazu beiträgt, dass notleidende Menschen genügend zu essen und zu trinken bekommen. 

BOROUME setzt sich gegen die Verschwendung von Lebensmitteln ein, indem täglich Tausende von Essensportionen vor dem Wegwerfen gerettet und gespendet werden. Gleichzeitig bekämpft die Organisation die Unterernährung. 

In diesem Buch werden Persönlichkeiten aus aller Welt vorgestellt, die mit Griechenland verbunden sind. Sie haben den Autoren erzählt, was dieses Land für sie bedeutet, lassen an ihren Erinnerungen teilhaben und berichten, was sie in Griechenland gerne speisen. Zudem haben sie ihre Lieblingsrezepte verraten. Das alles zu lesen, ist überaus spannend. 

Im Rahmen der Rezeptpräsentation erfährt man auch Hintergründe zu den Speisen und kann sich so in kulinarischer Hinsicht ein Bild über die griechische Mentalität machen. Man liest u.a. mehr zum griechischen Lieblingsessen von I.M. Königin Anne-Marie. Sie war einst Königin der Hellenen und ist auf Schloss Amalienburg in Dänemark geboren. Für sie ist Griechenland ein magischer Ort, wo ihre Trauung stattfand, die als ihre schönste Erinnerung für sie gilt. 

Zu den Persönlichkeiten im Buch zählt übrigens auch Carole Bamford, die Gründerin eines britischen Unternehmens, das Produkte von Bauernhögen verkauft. Sie hat die tollen Rezepte für einen "Griechischen Salat" und für "Oktopus-Carpaccio mit Taramosalate & Salat" beigesteuert. 

Diana von Fürstenbergs Rezepte "Lammbraten mit Knoblauch & Zitronenkartoffeln" und auch für "Gegrillter Oktopus" sind feinste Zubereitungen, die sich ideal als Gerichte für einen Sommerabend mit Freunden eignen. 

Doch das sind nur wenige Beispiele aus einer Fülle wunderbarer Gerichte von Menschen, die viel Erfahrung mit gutem Essen haben und von denen man sich gerne beraten lässt.

Empfehlenswert 

Helga König

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Rezension: 33x Beeren- Heinrich Gasteiger

Dieses reich bebilderte Rezeptbuch für köstliche Desserts ist eine Teamarbeit  von Heinrich Gasteiger, Gerhard Wiesner und Helmut Bachmann. 

Heinrich Gasteiger lebt mit seiner Familie in der Nähe von Meran und gilt in seiner Heimat als Lenker und Denker in allen Bereichen des Kochens. Dabei hat er vormals in jungen Jahren in den renommierten Küchen der europäischen Spitzenhotellerie vielfältige Erfahrungen sammeln können. Gasteiger organisiert neben seiner Lehrtätigkeit Events und arbeitet als Produktentwickler als auch als innovativer Food-Designer im Lebensmittel- und Feinkostbereich. Seine Kochbücher wurden allesamt zu Bestsellern. 

Gerhard Wiesner ist Küchenchef im Gourmetrestaurant "Trenkerstube" in Castel in Dorf Tirol und Helmut Bachmann arbeitet als Berufsschullehrer in Brixen. Zudem organisiert und leitet er u.a. seit vielen Jahren die Kochmeisterausbildung in Südtirol. 

Im vorliegenden Buch stellt das Team Südtiroler Beerenfavoriten und ihre exotische Verwandtschaft vor. Dabei wird man zunächst Beerenobst im Allgemeinen vertraut gemacht und kann sich dann mit der Erdbeere näher befassen, die neben Vitamin C, Kalzium, Kalium und Ballaststoffe wie Pektin und Zellulose enthält. 

Man bekommt sehr gute Tipps rund um diese köstliche Beerenfrucht und wird belehrt wie man sie perfekt vom Ansatz befreit und schneidet. Zudem werden zahlreiche Fragen zum Thema Erdbeeren beantwortet, bevor man dann auch über andere Beerenfrüchte aufgeklärt wird. Dieser warenkundliche Teil ist sehr gut abgehandelt, doch ebenso vortrefflich sind die Rezepte, untergliedert in die Kapitel: Cremen und Mousses, Warme Beerendesserts, Gefrorene Beerendesserts, Kuchen und Schnitten mit Beeren, Beerensüppchen, Drinks und Smoothies, Marmeladen und Gelees aus Beeren. 

Alle Rezepte werden sehr gut und dabei schrittweise erläutert. Zudem werden stets zusätzliche wirklich hilfreiche Tipps gegeben. 

Hervorheben möchte ich "Crêpes mit Topfenfüllung auf Walderdbeeren". Ein Rezept, das von den Zutaten her bereits neugierig macht und das ähnlich wie "Heiße Himbeeren mit Vanilleparfait" auch anspruchsvolle Gäste überzeugen wird. Im Bereich der Rezepte für "Warme Beerendesserts" findet man "Süße Schwarzbeerknödel". Heidelbeeren sind eine spannende Alternative zur Marillenfüllung. Auch diese Knödel lassen  geröstete Weißbrotbrösel nicht vermissen. Köstlich! 

Delikate Parfaits, Sorbets und Halbgefrorenes sind ideal für die warme Jahreszeit. Hier überzeugen mich die "Himbeer-Pfirsiche auf Honigparfait" am meisten. Das Parfait enthält u.a. Waldhonig und Rum. Durch die gehackten Pistazien entsteht ein schönes Farbspiel auf dem Dessertteller. Das erfreut das Auge natürlich. 

Wer Kuchen oder Schnitten zu Kaffee liebt, findet hier im Buch auch interessante Ideen. Besonders gut gefallen mir die "Kleinen Waldfrüchtetörtchen" und die "Kastanienroulade mir Preiselbeersahne". Auch bei den Beerensüppchen wird man angenehm überrascht. Wer eine "Kamillenkaltschale, Beerenallerei und Erdbeersorbet" zubereitet und sie mit Freunden oder der Familie auf der Terrasse vergnügt genießt, kann nichts falsch gemacht haben, denn er versteht schöne Momente zu verschenken.

Sehr delikate Rezepte,  pädagogisch gut aufbereitet,  machen  das Büchlein  zu einem kulinarischen  Lesevergnügen. 

Empfehlenswert 

Helga König

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