Verfasserin dieses umfangreichen Kochbuchs ist die in Bern lebende Journalistin Annemarie Wildeisen. Sie ist die Gründerin und Chefredakteurin der namhaften Schweizer Kochzeitschrift "Annemarie Wildeisen´s KOCHEN". Gemeinsam mit ihrer Tochter, der Köchin und Stylistin Florina Manz führt sie die Berner Privatkochschule KOCHEN- live! Die vielen appetitanregenden Fotos im Buch stammen von Andreas Fahrni.
Wildeisen hat die 365 Rezepte in 12 Monate untergliedert und wartet mit saisonal bedingten Gerichten auf. Neben den sehr gut erläuterten Rezepten kann man viel Warenkundliches in Erfahrung bringen. Diese Infos sollte man nicht schnell nebenbei lesen, sondern sich ausgiebig damit befassen, weil sie das Wissen rund ums Kochen vergrößern und zu kreativen Experimenten motivieren. Um wirklich gut Kochen zu können, benötigt man Wissen, Geschmack und viel Intuition.
Für jeden Tag ist ein Gericht vorgesehen. Dabei muss es sich keineswegs zwingend um eine Hauptspeise handeln. Heute am 28.1. bietet die Autorin "Geschnetzeltes Schweinefleisch mit Tomaten-Spinat-Curry" an. Das Rezept ist für 4 Personen gedacht und unproblematisch in der Zubereitung. Die asiatischen Geschmacksnoten sind gut aufeinander abgestimmt und überzeugen den Gaumen.
Hervorheben möchte ich die "Saucission-Pastete", in die geräucherte Rohwürste aus dem Waadtland verarbeitet werden, aber auch das "Kalbsfilet im Kräuterteig", das sich perfekt als Festtagsbraten eignet. Sehr raffiniert ist der "Jakobsmuschelspieß" zubereitet, der von Reis und gedünstetem Fenchel begleitet, ein exzellentes leichtes Hauptgericht abgibt. Lobenswert ist der "Lachsbraten mit Zitrone, Nelken und Lorbeer", zu dem ein Glas Riesling harmoniert, aber auch die "Gebratenen Riesencrevetten mit Avocado-Vinaigrette" sind großes Kino. Neben einer Vielzahl köstlicher kleiner und größerer Hauptgerichte, kann man sich zudem in Dessertrezepte vertiefen. Hier überzeugt der "Quarkkuchen mit Rhabarberkompott" ebenso wie das "Mandarinenmousse" oder auch der "Schokoladen-Cappuccino".
Die Vielfalt in diesem Kochbuch macht immer wieder neugierig. Dabei ist das "Lauwarme Schweinsfilet mit Balsalmico an Tomaten-Vinaigrette" nicht zwingend ein Sommergericht, doch für Gartenpartys natürlich geradezu ideal geeignet. Neugierig auch nicht zuletzt der "Glasierte Kalbsbraten mit Grüner Pfeffersauce" und das "Kaninchenragout mit Balsalmico-Zwiebeln" sowie viele andere Speisen, die aufzuzählen den Rahmen sprengen würden. Klug handelt, wer - chronologisch vorgehend- kocht und sich insofern Tag für Tag überraschen lässt.
Den "Gefüllten Fenchel an Dillrahm" habe ich bereits ausprobiert und bin begeistert. Es handelt sich um ein mediterranes Gericht, zu dem Reis wohl am besten schmeckt und das von einem Glas Rosé gegleitet werden sollte.
Empfehlenswert.
Helga König
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