Rezension: Schweizer Alpküche- Margrid Abderhalden- Schweizer Alpküche- 100 Rezepte

Dieses Kochbuch mit imposanten Fotos vom Leben und Arbeiten auf der Alp stellt 100 einfache Gerichte  aus der Schweiz vor, die zumeist aus Milch, Rahm, Butter, Käse hergestellt worden sind, doch auch frisches Brot, Gemüse und Fleisch spielen eine Rolle. 

Rezeptideen gibt es zu: Salat, Suppe, Hauptgerichten, Fleisch, Rezepten mit altbackenem Brot, Süßen Gerichten, Brot und Gebäck sowie Grundrezepten

Ganz nebenbei erfährt man etwas über das Leben auf der Alp, erhält zahlreiche Tipps und kann sich viele der Speisen auf den beigefügten Fotos ansehen. 

Es sind Suppen wie etwa eine "Grüne Kartoffelsuppe", die mit Brennesseltrieben angereichert worden ist oder eine andere, die frische Steinpilze enthält. Brennesseltriebe finden sich auch in anderen Speisen. Dann gibt es leckere Rezepte für Kartoffelpuffer und auch für einen Käsekuchen mit Speckwürfeln, der gut zu einem Glas Weißwein passt. 

Gerichte wie Pilzrisotto mit Alpkäse oder auch diverse gratinierte Gemüsegerichte überzeugen ebenso wie der Rahmbraten von Alpenschwein. Gefallen haben mir die "Käseschnitten", die gut zu einem Glas Rotwein passen. Schinken, Zwiebeln und Käse spielen hier eine Rolle. Käse ist auch wichtig für die "Sennerösti" und für "Brotgratin" mit Tomaten. 

Bei den Süßspeisen überzeugen Gerichte wie "Gebrannte Creme" oder auch die "Gestürzte Apfeltorte" mit Zimtrahm und die "Quarktorte" mit Rosinen. Dann gibt es da noch Rezepte für gesunde sowie kranke Tage wie etwa einen Holunderbeersirup und auch Apfelkräutertee und zum Schluss noch Infos über Kräuter, die man bei Alltagsbeschwerden und Krankheiten einsetzen kann. 

Ein schönes und interessantes Kochbuch, das ich gerne weiterempfehle, weil es  Natur pur vermittelt.

Helga König

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Rezension: #Erdbeer-#Träume - #Cornelia_ Adam- Gerstenberg

Die Foodjournalistin Cornelia Adam hat gemeinsam mit dem Grafiker Stephan Schöll dieses Büchlein zur bevorstehenden Erdbeersaison auf den Weg gebracht.

Schon eingangs wird erwähnt, dass Erdbeeren seit Ewigkeiten ein Symbol für Sinnlichkeit sind. Bereits die Germanen und auch die Römer weihten ihre Walderdbeeren  ihren Göttinnen. 

Erdbeeren zählen zu den Rosengewächsen, wobei nicht die roten Beeren, sondern die kleinen gelben Kernchen, die auf der glatten Haut sitzen, die Früchte sind. Der Vitamin- C- Gehalt der Erdbeeren ist bemerkenswert hoch. Hinzu kommen noch Mineralstoffe und Calcium. Erdbeeren sind also gesund.

Man erhält diverse gute Tipps zu den roten Dingern und wird anschließend über einige Sorten aufgeklärt.  Dabei sollte man wissen, dass kleine Sorten ein intensiveres Aroma haben. 

Die Rezepte sind in die Rubriken: 

Drinks und Eis 

Desserts 

Kuchen und Törtchen 

Marmelade und Co.

untergliedert. 

Besonders gut gefallen hat mir das Rezept für eine "Erdbeer-Rosen-Bowle", eine tolle Rezeptur für die Monate Mai und Juni. Auch ohne Eismaschine sind einige Eiskreationen herstellbar. So etwa "Christines Erdbeerparfait" oder auch das "Erdbeer-Joghurt-Eis mit Ingwer". 

Bei den Desserts möchte ich die "Erdbeergrütze mit Pistazien" hervorheben. In diesem Dessert spielt auch Roséwein eine Rolle. Nicht nur Kinder werden begeistert sein von "Erdbeer-Grieß-Timbales" , ein gelungenes Dessert, das man unbedingt ausprobieren sollte. 

Bei den Kuchen und Törtchen beeindruckt die "Erdbeer-Mousse-Torte" allein schon optisch des Farbspiels wegen. Allerdings ist die "Erdbeertarte" mehr als nur ein Hingucker. Der Nussteig harmoniert bestens mit dem Belag aus einer Ricottacreme und frischen Erdbeeren. 

Liebhaber von Erdbeerkonfitüre kommen ebenfalls auf ihr Vergnügen und wer Erdbeeren in Rum einlegen möchte, erfährt auch wie das geht. 

Dies ist also ein gelungenes Büchlein, das man sich nicht entgehen lassen sollte, wenn man Erdbeeren liebt. 

Dabei eignet sich "Erdbeerlikör"  als schönes Mitbringsel. Ihn zuzubereiten ist gar nicht schwer. 

Sehr empfehlenswert 

Helga König

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Rezension: #Brainfood- Rebecca Katz, Mat Edelson- AT Verlag

Rebecca Katz und Mat Edelson sind die Autoren dieses bemerkenswerten Kochbuchs, das Rezepte für #Konzentration, #Gedächtnis und geistige Klarheit enthält. 

Es geht in dieser Publikation also darum, dem Gehirn den richtigen Treibstoff zu geben, damit es funktionieren kann. Dabei werden 85 Power-Zutaten vorgestellt, die unserem Gehirn nützen. Eine Studie kanadische Wissenschaftler zeigt, dass #Stresshormone die kognitive Hirnleistung negativ beeinflussen. Es kann sogar so weit gehen, dass lang anhaltender Stress zur Zerstörung von Gehirnzellen im Hippocampus, dem Hirnzentrum für Gedächtnis und Lernen führen kann. 

Dies lässt sich durch entsprechende Nahrung verhindern. So ist es das Serotonin, das für gute Laune sorgt. Um dieses Glückshormon zu produzieren, benötigen wir Tryptophan, das eines von vielen gehirnwirksamen Aminosäuren ist. Aber auch Omega-3-Fettsäuren wirken sich positiv aufs Gemüt aus. Festgestellt wurde, dass in Japan Depressionen weniger verbreitet sind als anderswo (z. B. 90% weniger als unter Amerikanern) und dass Japaner durchschnittlich fünfzehnmal mehr Omega-3-Fettsäuren verzehren als Amerikaner. 

Auch die Vitamine B6, B 9 und B12 sollte man zu sich nehmen, um bessere Denkleistungen zu erzielen, zudem sind Bewegung und Sport in diesem Zusammenhang wichtig.

Im Buch lernt  man eine Vielzahl gesunder Nahrungsmittel kennen, die sich positiv auf Gedächtnis, Stimmung, Gemüt, Schlaf, Energie und viele Gehirnfunktionen auswirken. All die vorgestellten Lebensmittel werden sehr gut erklärt. Chilis beispielsweise verzögern den langfristigen mentalen Abbau, während Fenchel aufgrund des Vitamins B 9 die Gehirnleistung ankurbelt. Grapefruitsaft, auch Haferflocken und nicht zuletzt Himbeeren verbessern unseren kognitiven Leistungen, doch auch Kartoffeln, Knoblauch, Walnusskerne und viele andere Nahrungsmittel mehr, über die man im Buch sehr gut aufgeklärt wird, lassen unser Gehirn frohlocken.

Man erfährt zudem mehr über die Grundprinzipien des gehirngesunden Kochens und kann sich dann in Rezepte vertiefen, die untergliedert sind in: 

Suppen 

Gemüse und Salate 

Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte 

Was immer schmeckt 

Saucen, Dips und Dressings, 

Getränke 

Süßes 

Die Rezepte werden alle schrittweise und sehr gut beschrieben. Vor jedem Rezept erfährt man Warenkundliches, zudem auch für wie viele Personen die Zutaten gedacht sind, wie lange die Zubereitungszeit und wie lange die Kochzeit andauert. Des Weiteren wird der Nährwert pro Portion und die Haltbarkeit eines jeden Rezepts angegeben. 

Ideal für die bevorstehende warme Jahreszeit sind die Salatrezepte. Hier möchte ich den "Avocado-Zitrus-Salat" hervorheben, der durch die Minzeblätter und den geriebenen Ingwer sehr delikat aromatisiert ist, auch der "Hochsommerliche Salat mit Wassermelone und Kirschtomaten" ist  ein Genuss für den Gaumen. Hier spielen u.a. Koriandergrün, Feta und geröstete Kürbiskerne eine Rolle. 

Gefallen haben mir auch die Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten, wie etwa der "Ingwer-Lachs aus dem Ofen mit Granatapfel-Oliven-Minze-Salza". Hier verhelfen die enthaltenen Omega-3-Fettsäuren alle Sinne auf Hochtouren zu bringen. 

Bei den Fleischgerichten überzeugt der "Thailändische Rindfleischsalat", wobei das Fleisch eher ein Nebendarsteller ist. Alle anderen Rezepte, auch die Desserts verfügen über bemerkenswerte Zutaten und klingen vielversprechend. 

Ob "Sizilianische Hühnersuppe" oder "Provenzialischer Fischeintopf" eines scheint gewiss,  bei allen Gerichten wird der Gaumen aber auch das Gehirn erfreut. Was kann man mehr wollen?

Sehr empfehlenswert 

Helga König

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Rezension: Good to Glow – Superfood-Gerichte und Health Rezepte

Tali Shine und  Steph Adams sind die Autorinnen dieses Kochbuchs, das im teNeues Verlag erschienen ist. 

Die Rezepte stammen von Gesundheitsfachleuten, Supermodels, Modedesignern, Fitnesstrainern und Celebrities aus aller Welt. Vervollständigt wird das Werk durch Gesundheitstipps und einer Liste internationaler Hotspots. 

Zunächst äußert sich Tali Shine zu Grundsätzlichem und das bedeutet: Kein Gluten, keine Weizenkeime, kein raffinierter Zucker aber gute Fette und Öle. Sie begründet ihre Tipps ganz ähnlich wie Steph Adams, die ebenfalls mit sehr brauchbaren Empfehlungen aufwartet. 

Anschließend liest man mehr über die 10 Wege, die unsere Haut zum Leuchten bringen und auch, weshalb Quiona, Hafer, Kürbis und Bohnen zu TOP Superfoods zählen.

Die Rezepte sind untergliedert in: 

Säfte & Smoothies 

Frühstück& Brunch 

Salate & Hauptspeisen

Snacks& Desserts

Im Inhaltsverzeichnis erfährt man stets,  von wem die Rezepte stammen. Alle Rezepte werden sehr gut erklärt und teilweise von sogar kommentiert. Zudem lernt man im Rahmen von Kurzportraits die Personen die die Rezepte kreiert haben. Diese sind unkompliziert in der Zubereitung und vor allem gesund. 

Sehr empfehlenswert 

Helga König

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Rezension: #Desserts- #Julien_Duvernay- Der Patissier von #Tanja_Grandits- AT Verlag

Autorin dieses Buches ist #Tanja_Grandits. Sie ist die Chefin des legendären, mit zwei Michelin-Sternen und 18 Gault Millau-Punkten bewerteten Restaurants #Stucki in #Basel. Vom #Gault_Millau wurde sie als "Koch des Jahres 2014" ausgezeichnet. Tanja Grandits ist zudem Kolumnistin und Autorin mehrerer erfolgreicher Bücher im AT Verlag. 

Im vorliegenden Werk stellt sie Rezepte des Patissiers und Chocolatiers Julien Duvernay vor. Er ist seit 2012 Chef der süßen Küche des Restaurants Stucki. Wie Urs Heller, der Chefredakteur des Gault Millau Schweiz die Leser wissen lässt, sind die Kreationen Duvernays nicht das Ergebnis von kreativen Schüben und spontanen Einfällen, sondern von guter Schulung und harter Arbeit, aber auch von nächtelangen Testreihen.

Im "Stucki" wechselt monatlich das Menü und wird dabei saisonalen Gegebenheiten angepasst. Duvernays Kreationen bestechen dadurch, dass sie avantgardistisch sind im Hinblick auf die Geschmacksbilder. Zudem bauen sie aber zeitgleich in der Zubereitung auf das klassische Patisserie-Handwerk auf. 

Die Umsetzung der Rezepte ist alles andere als einfach, denn es handelt sich dabei um Rezepturen, wie sie in der Patisserie des Restaurants "Stucki Tanja Grandits" verwendet werden. Die Desserts setzen sich aus mehreren Teilrezepten zusammen. Die Beschaffung der Zutaten ist auch nicht immer problemlos möglich.  Hier zeigt sich, Gutes ist stets mit Mühe verbunden.

Für Liebhaber schöner Kochbücher ist dieses Werk allein der Bilder wegen ein Hochgenuss, aber auch ungemein erhellend, um zu begreifen, was ein Spitzen-Patissier können und leisten muss, um im Ranking ganz weit oben zu stehen. Selten habe ich solch komplexe Dessertrezepte gelesen, die übrigens untergliedert sind in die Rubriken: Zitrus, Karamell, Gemüse, Tee, Blüten, ÖL, Getreide, Kräuter, Pfeffer. 

Auf den Seiten 62ff lernt man beispielsweise ein "Fenchel Schokolade Dessert" kennen. Notwendig für diese Komposition ist die Herstellung von Schokoladen-Brioche, getoasteten Brioche, Schokoladenganache-Gelee, Schokoladensauce, Schokoladen-Mousse, Fenchel-Schokoladen-Crémeux, Fenchelsalat. Die Zubereitung  wird gut beschrieben und es wird auch erläutert wie man alles kunstvoll anrichtet. 

Jedes Rezept ist eine Herausforderung an die Geduld und das Fingerspitzengefühl desjenigen, der bereit ist,  das Dargebotene auszuprobieren. Neugierde hilft natürlich dabei, zur Tat zu schreiten. 

Wie schmeckt ein "Erbsen Apfel Estragon Dessert", das aus acht Kreationen zusammenfügt ist? 

Wen könnte man mit "Grüntee Passionsfrucht Eclairs" überraschen? 

Welche Gespräche könnten sich bei Tisch entwickeln?  Welche Gäste sind in der Lage, die Kreationen Julien Duvernays  wirklich zu würdigen?

Jetzt im Frühling ein "Sauerampfer Apfel Dessert" auf den Tisch zu bringen, das aus 12 Teilen besteht, ist schon hohe Kunst. Die Kreationen verdienen es,  ohne Vor- und Hauptspeisen genossen zu werden. Man sollte sich vollständig auf die Geschmackskomponenten des Desserts konzentrieren und sie Gästen auch erläutern.

"Grüner Pfeffer Ananas Kaffee Dessert" ist ein Traum aus neun Teilen. Wie schmecken die einzelnen Teile und wie harmonieren sie auf der Zunge miteinander? Dies ist ein abendfüllendes Thema für Menschen, die Esskultur gerne auch kommunizieren.

Sehr empfehlenswert

Helga König

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Rezension: Zucker, Dattel, Kaviar- Lebensmittel, die unsere Welt verändert haben.- Gerstenberg

Dieses sehr informative, reich bebilderte Nachschlagwerk erzählt sehr kurzweilig auf welche Weise nachstehende Lebensmittel Einfluss auf die Geschichte und Wirtschaft hatten.

Bei den Lebensmitteln handelt es sich um folgende Produkte: Wolhaarmamut, Brot, Pazifiklachs, Lamm, Rind, Datteln, Bier, Sojabohne, Mais, Nudeln, Olivenöl, Spartanische Blutsuppe, Garum, Kimchi, Schokolade, Paella, Gewürze, Salzhering, Frankfurter, Pekingente, Cassoulet, Steckrüben, Roquefort, Kartoffel, Mayonnaise, Rendang, Zucker, Biltong, Irish Stew, Tee, Hartkekse, Gin, Vindaloo, Apple Pie, Amerikanischer Whiskey, Madeleines, Kaviar, Banane, Corned Beef, Jaffa –Orange, Amerikanischer Bison, Coco-Cola, Hamburger, Anzac Biscuits, Birds-Eye Tiefkühlfisch, Swanson TV Dinner, Campbell´s Dosensuppe, Starbucks Coffee, Milchpulver, Goldreis. 

1564 bereits wurde die erste "Frankfurter" Wurst hergestellt und zwar zur Feier der Kaiserkrönung Maximilian II. Über diese Wurst und ihren Weg nach Amerika liest man ebenso Spannendes wie beispielsweise über die "Madeleines". Das sind kleine Biskuitkuchen aus Frankreich, die durch den Roman "Auf der Suche nach der verlorenen Zeit" von Marcel Proust weltberühmt wurden. 

Es führt zu weit, all die Episoden im Buch an dieser Stelle zu erwähnen, doch gesagt werden kann, dass jeder, der sich mit Lebensmittel-Warenkunde gerne befasst, begeistert sein wird von der Fülle an Infos, die ihm hier entgegengebracht wird. 

Sehr empfehlenswert 

Helga König

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Rezension: Beerenglück für Genießer- Karl Newedel- Bassermann Inspiration

Dieses Rezeptbuch ist den Beerenfrüchten gewidmet, die ihrer Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien wegen als besonders gesunde Lebensmittel eingestuft werden.

Bei den Rezepten handelt es sich um solche für delikate Desserts sowie Köstlichkeiten für die Kaffeetafel und Getränke, die in die Rubriken: Erdbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Preiselbeeren, Stachelbeeren, Beerenmischung untergliedert sind. 

Die Rezeptergebnisse sind allesamt abgebildet. Die Back- oder Kühlzeit werden stets genannt und auch die Zahl der Portionen, die aus einem Rezept gemacht werden können. 

Vom delikaten "Erdbeersorbet" über einem "Nussparfait mit Himbeerkompott" bis hin zu "Stachelbeer-Windbeuteln" offenbaren  sich dem Leser  eine Vielzahl von Verwöhnrezepten, die nicht nur Gäste  begeistern werden.

"Preiselbeersirup und-likör" oder auch "Erdbeer-Minz-Limes" sind Getränke, die man einfach zubereiten kann und die  für Damen-Kränzchen im Garten offenbar gedacht sind. Wer Torten mag, der wird die "Himbeer-Tiramisu-Torte" zuallererst zubereiten, hingegen werden Freunde französischer Leckereien wohl eher ein kleines "Baisertörtchen mit Beeren" bevorzugen. 

In allen Fällen werden die Rezepte schrittweise erläutert und sind sehr gut nachvollziehbar. Neben vielen süßen Rezepten findet man auch eine süß-saure Rezeptur für "Eingemachte Stachelbeeren", die bestens zu Grill- oder Wildgerichten passt. 

Ganz zum Schluss werden die Erntezeit und auch die Inhaltsstoffe der einzelnen Früchte, die im Buch genannt werden, näher beschrieben. 

Ein schönes, informationsreiches Buch, das alle erfreuen wird, die im Sommer Fruchtreiches auf den Tisch bringen wollen 

Sehr empfehlenswert 

Helga König

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Rezension: Bistro Küche – Die besten 110 Rezepte- #Alain_Ducasse

Autor dieses Kochbuchs ist der Drei-Sterne-Koch Alain Ducasse.  Er erhielt vom Guide Michelin als erster und einziger Koch im gleichen Zeitraum die Höchstwertung von drei Sternen für seine Kochkunst: Je drei Sterne für seine Restaurants Le Plaza Athénée in Paris, Alain Ducasse at the Essex House in New York und Le Louis XV in Monaco.

Alain Ducasse besitzt zudem drei namhafte Bistros in Paris, genannt  - "Aux Lyonnais", "Benoit" und "Allard". 110 Gerichte aus diesen Bistros werden im vorliegenden Buch ausführlich beschrieben.

Untergliedert sind die Rezepte in:

Vorspeisen

Hauptgerichte

Desserts

Alle Rezepte werden sehr gut erklärt. Angezeigt wird für wie viele Personen die Zutaten ausreichen und wieviel Zeit man für Zubereitung und das Garen  eines Gerichts jeweils benötigt.

Die Rezeptergebnisse kann man sich anhand appetitanregender Bilder genauer ansehen. Es wird auch immer erklärt wie man die Speisen anrichtet und welcher Wein am besten dazu passt.

Erwähnt wird zudem, in welchem der Bistros das Gericht angeboten wird. Unter den Vorspeisen findet man auch ein Rezept aus dem Burgund: "Pochierte Eier in Rotweinsauce" und ein Rezept für "Weinbergschnecken in Kräuterbutter" wie man sie im Elsass zubereitet. Sehr gute Rezepte für "Zwiebelsuppe" und "Benoit"- Terrinen  motivieren zur Küchenarbeit.

Wunderbare Fischgerichte wie etwa der "Rochenflügel auf Grenobler Art", "Zander in Rotweinsauce" oder "Pochierter Steinbutt" warten darauf, zubereitet zu werden aber auch vorzügliche Speisen mit Innereien, so etwa ein "Gebratenes Kalbsbries mit Schwarzwurzeln und schwarzen Trüffeln" oder auch ein "Schlemmerragout mit Kalbsbries, Flusskrebsen, Fois gras und Trüffeljus" machen neugierig auf die Geschmacksergebnisse.

Delikate Fleisch- und Geflügelspeisen, darunter ein köstliches "Hühnerfrikassee mit Flusskrebsen, eine  "Wildenten-Pastete", auch "Hasenpfeffer" und  "Frischlingsragout mit Maronen, Steinpilzen und Wildäpfeln" empfiehlt es sich nachzukochen.

Tolle Dessert runden das Buch perfekt ab. Hier möchte ich die "Mirabellen-Tarte“  und auf die "Mandeltarte mit île  flottante" hinweisen

Alle Speisen im Buch begeistern und  motivieren  zum  Ausprobieren der Rezepte.

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Rezension: Antipasti & Tapas- Häppchenweise ans Mittelmeer- Martin Kintrup

Dieses wunderbare, kleine Büchlein befasst sich mit: Antipasti, Tapas, Mezze und Häppchen. Was man darunter zu verstehen hat, wird im Vorfeld näher erläutert. Dann folgt der Rezeptteil.

Die einzelnen Rezepte werden jeweils schrittweise, gut nachvollziehbar erläutert. Die Zutaten präsentieren sich als qualitativ hochwertig. Man erfährt immer, für wie viele Personen ein Rezept angedacht ist, wie lange die Zubereitungs- und Garzeit andauert und wie es um Kalorien, Eiweiß, Fette und Kohlehydrate bestellt ist. 

Antipasti sind italienische Vorspeisen, die einfach und rustikal aber auch aufwendig und raffiniert daherkommen können.  Sie eignen sich auch bestens als Beigabe zu einem Glas Wein. Das gilt für "Vitello Tonnato" ebenso wie für "Bresaola –Carpaccio". Bei dem "Bresaola" handelt es sich um einen luftgetrockneten Rinderschinken. Gefallen hat mir das Rezept für "Gratinierte Zucchini-Garnelen-Röllchen", das durchaus auch als Imbiss bei einem Empfang etwas hergibt. 

Tapas sind in Spanien kleine Beigaben zu Wein und Sherry. Hier überzeugen "Mejillones a La Marinera"- das sind Miesmuscheln in Tomatensauce, wie diverse baskische belegte Brote, die man "Pintos" nennt. Sehr speziell sind Mezze- Gerichte. Das sind Vorspeisen aus dem Orient, die von der Würzung her etwas gewöhnungsbedürftig sind. Dann gibt es da noch die Häppchen aus Deutschland. Überzeugt haben mich hier "Garnelen-Tomaten-Spieße", aber auch der "Saibling-Tatar"

 Alles in allem interessante Rezepte, die es lohnt auszuprobieren. 

Mit kostenloser App zum Sammeln  ihrer Lieblingsrezepte.

Sehr empfehlenswert. 

Helga König

Das Buch ist überall im  Fachhandel erhältlich

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Rezension: #PASTA- Raffiniert und einfach selbst gemacht- TE

Dieses bemerkenswerte Kochbuch thematisiert #PASTA vom Feinsten vor. 

Untergliedert sind die Gerichte in die Rubriken:

Salate und Vorspeisen 

Suppen und Eintöpfe 

Mit Gemüse, Fisch, Fleisch 

Gefüllte Pasta 

Gnocci, Spätzle, Klöße 

Die einzelnen Rezepte werden schrittweise, sehr gut nachvollziehbar erläutert. Auf beigefügten Fotos kann man sich die fertigen Gerichte näher anschauen. Hier auch wird die Zubereitungszeit jeweils genannt und das Niveau bewertet. Man erfährt nicht nur wie man Nudeln perfekt gart oder auch vorgart, aufbewahrt und aufwärmt, sondern liest zudem Wissenswertes über Asiatische Nudeln, lernt Reis-Vermicelli knusprig zu frittieren und einzelne Nudelsorten zu unterscheiden. Man weiß nach der Lektüre auch wie man Nocken zubereitet und hat eine Vorstellung von asiatischen Würzzutaten.

Basisrezepte für Nudelteige, auch feine Füllungen für Teigtaschen und das Wissen um Gnoccis aus Kartoffelteig runden grundsätzliches Wissen zum vorgegeben Thema ab. 

Damit Sie eine Vorstellung von den Rezepten im Buch erhalten, möchte ich einige hervorheben:

Bei den Vorspeisen will ich den "Glasnudelsalat mit Garnelen und Hähnchen" aber auch "Nudel-Gemüse-Salat mit Kaninchen-Saltimbocca" benennen. Beides sind perfekt komponierte Rezepte, die sich auch als Tellergerichte an Sommerabenden zu einem Glas Wein eignen. Die Suppengerichte sind vorzüglich.  Aufmerksam möchte ich hier machen auf "Gnoccis in Flusskrebstopf mit Morcheln", auch auf "Thai-Suppe mit Reisnudeln Fleischbällchen und Dips"  und auf "Gekühlte Dashi mit Sobanudeln", die aus Buchweizenmehl hergestellt wurden. 

Vorzügliche Pastagerichte machen die Wahl nicht leicht. Hervorheben möchte ich  "Tagliatelle mit Kaninchenragout", auch "Tomaten-Maltagliati mit Chicorée und Jakobsmuscheln" oder zur bevorstehenden Spargel-Saison "Spinat –Tagliatelle mit Garnelen und Spargel". Nicht unerwähnt soll die "Glasnudelpfanne mit Fisch und Meeresfrüchten" bleiben,  des Weiteren die "Nudeln mit Huhn und Spargel" und die "Asia-Nudelpfanne". 

Wer gefüllte Pasta liebt, findet hier vieles, was den Gaumen erfreut, so etwa "Ravioli mit Spinatfüllung und Flusskrebsen". Tolle "Lasagne-Rezepte" und "Schwäbische Maultaschen" machen ebenfalls neugierig. 

Für Gnocci-Fans empfehle ich die "Ricotta-Gnocci mit Kalbsleber und Zwiebeln."

Das Buch hat ungleich mehr zu bieten. Es ist sehr handlich und ideal, um damit täglich in der Küche zu arbeiten. Sehr gute Zutaten und eine feine Würze machen die Gerichte  niveauvoll

Dazu gibt es noch eine kostenlose App mit allen Rezepten  und Einkaufslistenfunktion.

Sehr empfehlenswert 

Helga König

Das Buch ist im Fachhandel erhältlich

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Rezension: #Gemüse all `italiana –Über 200 vegetarische Rezepte aus allen Regionen Italiens- Cornelia Schinharl- AT Verlag

Die mit zahlreichen Preisen ausgezeichnete Kochbuchautorin #Cornelia_Schinharl ist gemeinsam mit den Fotografinnen #Martina_Görlach und #Katrin_Winner nach Italien gereist und hat  für die Fotos im Buch italienisch gekocht. Die beiden Fotografinnen sind Mitarbeiterinnen des Eising Studios. Dabei handelt es sich um eines der international führenden Studios im Bereich der Food-Fotografie.

Vorgestellt werden Rezepte mit Spargel, Mangold, Spinat und Rote Bete, Blumenkohl und Brokkoli, Kapern, Artischocken, Kohl und Stängelkohl, Zwiebeln, Kräuter und Wildkräuter, Fenchel, Pilze, Blattsalate, getrocknete Hülsenfrüchte, frische Hülsenfrüchte, Auberginen, Oliven, Kartoffeln, Paprikaschoten, Tomaten, Sellerie, Kürbis, Zucchini und Gemischtes. 

Über die einzelnen Gemüsesorten wird warenkundlich jeweils umfassend und dabei gut informiert. Vor jedem Rezeptteil erwartet den Leser eine dieser spannend zu lesenden Produktinformationsseiten. Dieser folgen dann die Rezepte aus den entsprechenden Gemüsesorten.

Da sind zunächst die Rezepte mit grünem Spargel. Vor jedem Rezept erfährt man, aus welcher Gegend das Gericht stammt. Die Rezepte werden sehr gut erklärt. Natürlich wird auch erwähnt, für wie viele Personen die Zutaten ausreichen. 

Besonders gefallen hat mir das "Spargelgröstl" aus Südtirol, das hervorragend zu einem Glas Silvaner passt, auch "Spargel-Cannelloni" aus Umbrien lohnt es zuzubereiten. Die Füllung ist unverkennbar italienisch. Es handelt sich hierbei um ein sehr gutes Hauptgericht, das als kleine Portion auch als Vorspeise präsentiert werden kann.

Wer mag, kann "Grüne Nudeln" selbst zubereiten oder stattdessen das Rezept für "Ricotta-Spinat-Gnocci" ausprobieren. 200 Rezepte machen die Wahl nicht einfach.

Womit beginnen? Vielleicht mit einem Blumenkohlsalat. Dort spielen auch Cherrytomaten und Pistazienkerne eine Rolle und verschiedene andere vielversprechende Ingredienzien. Über Kapern liest am Wissenswertes, bevor man sich in entsprechende Rezepte vertiefen kann. Hier haben mir die "Crostini mit Kaperncreme" besonders gut gefallen, die sich bestens als Beigabe zu einem Glas Rosé eignen. Tolle Artischockengerichte machen es nicht leicht, eine Entscheidung zu treffen. Womit in diesem Fall anfangen? Vielleicht mit "Gebackenen kleinen Artischocken". Sie überzeugen der Kräuterkruste wegen sofort. 

Spannend sind nicht zuletzt die Fenchel-Rezepte. Ob nun der "Fenchel-Orangen-Salat", die "Fenchelcremesuppe" oder die anderen Gerichte mit Fenchel, alle möchte man sofort ausprobieren. Ich habe mich spontan zu "Überbackenem Fenchel" entschieden. Eine wahrlich gelungene Vorspeise! 

Sehr gut sind die Pilzgerichte, so etwa "Schmale Bandnudeln mit Pilzsugo", aber auch die Salatrezepte. Wer frische Hülsenfrüchte schätzt, findet hier alles, was sein Herz begehrt. "Crostini mit dicken Bohnen und Pecorino" oder "Erbsen-Crostini" eignen sich bestens als Appetithäppchen zu einem Glas Wein. Doch dann gibt es zahlreiche andere Speisen, die man entsprechend einsetzen kann. Erwähnen will ich hier "Paprikaröllchen mit Nusscreme", bei denen mit Akazienhonig ein interessantes Geschmackergebnis bewirkt wird. Probieren auch sollte man das "Gersten-Risotto mit Paprikacreme" und all die wunderbaren "Tomaten-Rezepte". Hier gibt es sehr gute italienische Tomatenbrot-Rezepte, auch ein gelungener "Toskanischen Brotsalat" eignet sich für einen guten Imbiss zu einem Glas Weißwein. 

Erwähnen möchte ich zudem noch die "Eier in Tomatensauce", ein Rezept aus Kampanien, das mich überzeugt und das "rote Pesto", das mit geschälten Mandeln zubereitet wird. Wer Zucchini mag, wird erstaunt sein über all die köstlichen Rezepte. Dabei ist auch eines für "Gefüllte Zucchiniblüten", eine schöne Vorspeise, aber auch für einen pikanten "Zucchinikuchen", der sich bestens eignet, um ihn mit Freunden an einem Weinabend zu genießen. 

Alles in allem ein sehr gutes Kochbuch mit vegetarischen Rezepten. Wer auf Fisch oder Fleisch nicht verzichten möchte, kann die Gerichte natürlich auch mit diesen Produkten kombinieren. 

Sehr empfehlenswert 

Helga König

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Rezension:#Salate zum Sattessen –#Bettina_Matthaei

Die Kochbuchautorin Bettina Matthaei hat gemeinsam mit den Fotografinnen Maria Grossmann und Monika Schürle dieses tolle Rezeptbuch auf den Weg gebracht, das mit einer kleinen gut nachvollziehbaren Gebrauchsanweisung zum Inhalt seinen Anfang nimmt. 

Anschließend werden diverse Salatsorten vorgestellt, auch Salat- Zutaten werden thematisiert, bevor man sich mit den Salatrezepten vertraut machen kann. Diese sind in vier Rubriken untergliedert, appetitanregend bebildert und in sehr gut nachvollziehbaren Arbeitsschritten erläutert. 

Dabei geht es zunächst um sattmachende Salatkreationen wie etwa "Salat mit Hähnchen, gelben Tomaten und Aprikosen-Chutney" oder einen "Feinen Wurstsalat in leichter Apfelessig-Vinaigrette", um zwei Beispiele zu nennen. Des Weiteren werden Gerichte fürs Büro angeboten. Hier begeistern "Chili-con-Carne-Salat mit Hackbällchen", auch der "Tomaten-Eier-Salat mit Petersilien-Kürbiskern-Pesto" oder "Rollmops-Salat mit roten Zwiebeln und grünem Apfel". 

Dann gibt es noch Gerichte für die schlanke Linie und solche für die Partytime. In diesen Rubriken fand ich all das, was mich besonders anspricht. So etwa "Papaya- Paprika-Salat mit Krabben und Kräuter-Limetten-Dressing" oder auch "Garnelen-Grapefruit-Salat mit Grapefruit-Vinaigrette" und "Antipasti-Salat mit gebratenen Garnelen".

Beste Zutaten und raffinierte Würzung lassen den Daumen hochschnellen.

Alles in allem, köstliche Rezepte, ideal für die kommenden Monate.  

Sehr empfehlenswert 

Helga König

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Rezension: Mein Küchenjahr- 365 Rezepte #Annemarie_Wildeisen- AT Verlag

Verfasserin dieses umfangreichen Kochbuchs ist die in Bern lebende Journalistin Annemarie Wildeisen. Sie ist die Gründerin und Chefredakteurin der namhaften Schweizer Kochzeitschrift "Annemarie Wildeisen´s KOCHEN". Gemeinsam mit ihrer Tochter, der Köchin und Stylistin Florina Manz führt sie die Berner Privatkochschule KOCHEN- live! Die vielen appetitanregenden Fotos im Buch stammen von Andreas Fahrni. 

Wildeisen hat die 365 Rezepte in 12 Monate untergliedert und wartet mit saisonal bedingten Gerichten auf. Neben den sehr gut erläuterten Rezepten kann man viel Warenkundliches in Erfahrung bringen. Diese Infos sollte man nicht schnell nebenbei lesen, sondern sich ausgiebig damit befassen, weil sie das Wissen rund ums Kochen vergrößern und zu kreativen Experimenten motivieren. Um wirklich gut Kochen zu können, benötigt man Wissen, Geschmack und  viel Intuition.

Für jeden Tag ist ein Gericht vorgesehen. Dabei muss es sich keineswegs zwingend um eine Hauptspeise handeln. Heute am 28.1. bietet die Autorin "Geschnetzeltes Schweinefleisch mit Tomaten-Spinat-Curry" an. Das Rezept ist für 4 Personen gedacht und unproblematisch in der Zubereitung. Die asiatischen Geschmacksnoten sind gut aufeinander abgestimmt und überzeugen den Gaumen. 

Hervorheben möchte ich die "Saucission-Pastete", in die geräucherte Rohwürste aus dem Waadtland verarbeitet werden, aber auch das "Kalbsfilet im Kräuterteig", das sich perfekt als Festtagsbraten eignet. Sehr raffiniert ist der "Jakobsmuschelspieß" zubereitet, der von Reis und gedünstetem Fenchel begleitet, ein exzellentes leichtes Hauptgericht abgibt. Lobenswert ist der "Lachsbraten mit Zitrone, Nelken und Lorbeer", zu dem ein Glas Riesling harmoniert, aber auch die "Gebratenen Riesencrevetten mit Avocado-Vinaigrette" sind großes Kino.  Neben einer Vielzahl köstlicher kleiner und größerer Hauptgerichte, kann man sich zudem in Dessertrezepte vertiefen. Hier überzeugt der "Quarkkuchen mit Rhabarberkompott" ebenso wie das "Mandarinenmousse" oder auch der "Schokoladen-Cappuccino".

Die Vielfalt in diesem Kochbuch macht immer wieder neugierig. Dabei ist das "Lauwarme Schweinsfilet mit Balsalmico an Tomaten-Vinaigrette"  nicht zwingend ein Sommergericht, doch  für Gartenpartys natürlich geradezu ideal geeignet. Neugierig auch nicht zuletzt der "Glasierte Kalbsbraten mit Grüner Pfeffersauce" und das "Kaninchenragout mit Balsalmico-Zwiebeln" sowie viele andere Speisen, die aufzuzählen den Rahmen sprengen würden. Klug handelt, wer - chronologisch vorgehend-   kocht und  sich  insofern Tag für Tag überraschen lässt.

Den "Gefüllten Fenchel an Dillrahm" habe ich bereits ausprobiert und bin begeistert. Es handelt sich um ein mediterranes Gericht, zu dem Reis wohl am besten schmeckt und das von einem Glas Rosé gegleitet werden sollte. 

Empfehlenswert.

Helga König

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Rezension: Asiatisch kochen- 300 Rezepte in 1200 Fotos Schritt für Schritt- Thailändisch, japanisch, chinesisch, koreanisch- AT Verlag

Dieses große Buch der asiatischen Küche enthält Rezepte von Judy Vassalo und Emily Ezekiel. Die vielen schönen Fotos hat Deirdre Ronney realisiert. 

Zunächst lernt man Reis perfekt zuzubereiten. Dabei wird die Vorgehensweise anhand einer Bilderserie und mit sehr guten textlichen Erläuterungen begreifbar gemacht. Wie man einen Wok handhabt, wird auch erklärt, bevor man die wichtigsten Produkte der thailändischen Küche und die dortigen Küchenutensilien anhand von Fotos kennenlernt. Diesen wichtigen Grundinformationen folgen Beschreibungen zu typischen Thai- Basics, die ebenfalls visualisiert sind. 

Man lernt diverse Curry-Pasten zuzubereiten oder Frühlingsrollen fertigzustellen. Dann folgen Rezepte für: Vorspeisen & Suppen, Gemüse, Fisch & Meeresfrüchte, Geflügel, Fleisch und Desserts aus der thailändischen Küche. Zu jedem präsentierten Gericht erfährt man die Zubereitungs- und Kochzeit und den Schwierigkeitsgrad der Herstellung, sowie  auch, welche Küchenutensilien man benötigt. 

Die Zutaten sind jeweils übersichtlich aufgelistet und die Arbeitsschritte werden anhand von Bildern und Texten bestens verdeutlicht. Analog zu den thailändischen Gerichten wird bei den japanischen, chinesischen und koreanischen Gerichten verfahren. Bei diesen vielen vorzüglichen Rezepten ist es unmöglich, einzelne als besonders gelungen hervorzuheben, denn allesamt sind sie hervorragend. "Gedämpfter Wolfsbarsch mit Zitronengras und Chili" klingt verlockend.   Typische Thai- Gerichte   sind die "Reisnudeln mit Meeresfrüchten" oder auch die "Garnelen mit Chilipaste und Basilikum", die unproblematisch in der Zubereitung sind. 

Mein besonders Augenmerk gilt den japanischen Speisen. Diese sind untergliedert in Basics, Sushi& Sashimi, Suppen & kleine Gerichte, Gebraten & gegrillt, Salate, Sanft gegart und Desserts. Die Fischgerichte finde ich hier überaus raffiniert und auch die vielen Sushi- Rezepte, bei denen man wohl ein wenig Übung benötigt. Gefreut habe ich mich über ein japanisches Dessert, dass Französisch inspiriert ist und an die Globalisierung unserer Welt im positiven Sinne erinnert. Es handelt sich um Grüntee-Macarons. 

Beim chinesischen Kochen werden unglaublich viele Basics erklärt und anschließend mit Gerichten für Suppen & Dim Sum, Gemüse, Meeresfrüchte, Geflügel, Fleisch und Desserts aufgewartet. "Huhn mit Chili und Cashwes" kennen viele, doch "Sung Choi Bao" lässt uns aufhorchen aber auch "Huhn Kung Pao". 

Neugierig macht die koreanische Küche. Mit Kimchi & Pickles, Fisch & Meeresfrüchte, Suppen & Salaten, Nudeln & Reis, Fleisch und Geflügel, Desserts & Getränke.  Der von schwarzem Sesam umhüllte kurz gebratene Thunfisch mit Gurkensalat überzeugt hier ebenso wie der "Sojasprossensalat mit Ingwer und Knoblauch". 

Mir geht es nicht darum, zu ermitteln, was nun die beste asiatische Küche ist, sondern eher darum, mich der Vielfalt zu erfreuen. Die ist eindeutig gegeben. Es gibt viel auszuprobieren. Nichts spricht dagegen,  mit einem  japanischen "Rindercurry" zu beginnen. Ideal für die kalte Jahreszeit.

Ein gelungenes Kochbuch, das ich gerne weiterempfehle. 

Helga König

Überall im Fachhandel erhältlich
Onlinebestellung: AT-Verlag oder Amazon

Rezension: #Für_dahoam_to_ go #Alfons_Schuhbeck. #Angelika_Schwalber

Dieses Koch- und Backbuch ist eine Teamarbeit des Starkochs #Alfons_Schubeck und der Konditormeisterin #Angelika_Schwalber. Das Duo tritt gemeinsam in der Sendung „herzhaft&süß“ im Bayrischen Fernsehen auf.

Alle 80 Rezepte  sind dem Zeitgeist geschuldet und untergliedert in:

Herzhaft von Alfons Schuhbeck

Süß von Angelika Schwalber

Viele der vorgestellten #Rezepte – es handelt sich um regionale und internationale #Schmankerln- werden auf beigefügten Fotos gezeigt und schrittweise in leicht verständlichen Texten erklärt. Immer wieder erteilt das Duo #Empfehlungen, die sich auf die vorgestellten Rezepte beziehen.

Um den Zeitgeist zu erspüren, muss man sich in die einzelnen Rezepte vertiefen. Rasch wird dann

klar, dass dieser multikulturell daher kommt, erkennbar an exotischen Gewürzen und auch an Zutaten, dabei Platz lässt für Regionales, das sich aber stets erfreulich  integrierend verhält.

Das Gericht "Zander auf Bierteig im Erbsen-Minz-Püree" schafft es bayerische mit britischen Geschmacksnoten gekonnt zu verbinden, während "Mini-Schnitzel mit thailändischem Kartoffelsalat" den fernen Osten mit Bayern geschmackstechnisch vermählen. Die Zutaten für den Salat erfordern Mut und ein gutes Vorstellungsvermögen, dass Harmonie trotz gegensätzlichem Aroma am Ende doch möglich ist.

Hervorheben möchte ich das Rezept für  "Alpen-Chili-Burger mit Steinpilzen und Kräuterpesto". Das Pesto enthält u.a. #Wildkräuter und frischen #Ingwer. Dabei ist der Burger  mit Steakgewürz und Chilisalz aromatisiert. Im Burgerbrötchen wird man vielen Köstlichkeiten konfrontiert, die dokumentieren, dass ein Burger weitaus mehr kann, als nach amerikanischer Fast-Food zu schmecken.

Bei den Rezepten für Desserts hat mich die "Kaffeeterrine Jamaika Blue Mountain mit Preiselbeeren" überzeugt. Hier vereinen sich Zutaten, die im Traum nicht daran gedacht hätten, auf höchst komplexe Weise zu einem umwerfenden Gaumenerlebnis beizutragen.

Das Highlight eines Wintermenüs ist eindeutig das "Zirbenmoussetörtchen mit Pinienkernäpfeln" Hier sollte man wissen, dass die #Zirbe ein Baum aus der Alpenregion ist, aus dessen Zapfen Schnaps erzeugt wird, der in diesem Törtchen eine Rolle spielt.

Ein gelungenes Rezeptbuch und eine Bereicherung für alle, die Freude an aromenreichen Köstlichkeiten haben.

Empfehlenswert

Helga König

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie zum  ZS-Verlag und können das Buch dort direkt bestellen. Sie können es aber auch bei Ihrem Buchhändler um die Ecke ordern. http://www.zs-verlag.com/buch/herzhaft-suess-to-go/h

Rezension: #Deutsche_Küche – Neu entdeckt! Matthias F. Mangold- GU

"Deutsche Küche"? Was versteht man darunter in Zeiten von Multi-kulti, wenn man nicht altbacken daherkommen möchte? 

Der freie Foodjournalist Matthias F. Mangold und der Fotograf Silvio Knezevic klären auf. Bewahren, heißt keineswegs anderes abzulehnen, sondern einfach nur eventuell liebgewonnenes nicht zu vergessen und es im Falle von Kochrezepten als kulinarischen Grundstock zu pflegen. 

Zunächst beschreibt Mangold 17 typisch deutsche Küchenaromen und erläutert, wann diese angesagt sind. Zur Sprache gebracht werden u.a. Nelken, Petersilie, Senf, Sellerie, Essig, Holunder und auch Muskatnuss.

Das reich bebilderte Kochbuch ist in sieben Kapitel untergliedert und nimmt mit "Imbiss, Brotzeit und andere Snacks" seinen Anfang. Hier lernt man beispielsweise ein Sauerteigbrot selbst zu backen und kann sich in einen spannenden Textbeitrag zu Brot vertiefen. Der "Brot-Revoluzzer" Peter Knapp steht in einem Kurzinterview Rede u. Antwort auch zur Frage, was den Unterschied zwischen ihm und einem "normalen" Bäcker ausmache. 

Sehr gute Rezepte für Snacks folgen im Anschluss. Empfehlenswert ist das "Tatar, ganz klassisch", das durch den gehackten Kerbel seinen letzten Kick erhält. Überzeugend auch ist der "Selbst gebeizte Lachs" mit Dill und Gewürzen. Die Arbeitsschritte werden allesamt visualisiert, sodass die Herstellung ein Kinderspiel ist. Ein tolles Gericht zu einem Glas Riesling ist der "Strudel mit Blut- und Leberwurst", der mit bereits fertigem Strudel- oder Filoteig zubereitet werden kann.

Suppen und Salate sind im 2. Kapitel das Thema. Hier gefällt die "Krabbensuppe" am meisten, gefolgt von der "Gemüsesuppe mit Eierstich und Markklößchen", deren Zubereitung aber ein wenig zeitaufwendig ist. 

Zu den Interviewpartnern im Buch- es gibt einige-  zählt auch der Sternekoch #Johannes_King aus Sylt. Man liest in der Folge dann auch Aufschlussreiches über Kräuter und Lämmer von Watt und Deich, lernt alsdann einen sehr pikanten "#Rindfleischsalat" zuzubereiten und kann sich saisongerecht in Rezepte für Wintersalate vertiefen. 

Die #Gemüserezepte im 3. Kapitel zeigen, was "Deutsche Küche" schafft, wenn sie innovativ ist. Hier begeistern der "Krautwickel mit Fischfüllung" ebenso, wie die "Möhren-Kürbis-Puffer" und das Linsengemüse, das mit Pflaumen kombiniert wird. 

Kapitel 4 dann ist den "Sattmachern" gewidmet. Das Rezept für "Bratkartoffeln", die perfekt gelingen, ist wirklich exzellent und keineswegs altbacken. "Bratkartoffeln" sind für mich neben "Kartoffelsuppe"  Synonyme für  die typisch  "Deutsche Küche".

"Pilzmaultaschen mit Kaninchenragout" wird als Gericht für besondere Anlässe vorgestellt. Es überzeugt von seinen Zutaten und Aromen, die mediterran daherkommen, aber zugleich auch schwäbisch anmuten. 

Fleischgerichte sind das Thema von Kapitel 5. Hier findet man  natürlich auch ein Rezept für "Rinderrouladen", superb zubereitet mit einer fruchtigen Füllung. Überzeugend auch sind die Rezepte für "Krustenschweinebraten mit Dunkelbiersauce", der "80-Grad-Sauerbraten" und die  "Kalbsleber nach Berliner Vorbild". Den in dieses Kapitel eingebundene Bericht über "Deutschen Wein"  lohnt es zu lesen, bevor man mit der Zubereitung eines Brathähnchen befasst oder sich klar macht, womit man eine Gans für die Festtage füllt.  

Das Rezept für einen "Hasenpfeffer" mit Cognac veredelt lässt ebenso aufhorchen wie die  "Rehkeule mit Speck", zu der traditionell Spätzle und Birnen mit Preiselbeeren gereicht werden.

Dann ist da noch das 6. Kapitel, das mit Fischgerichten aufwartet. Das Rezept für "Renke im Bierteig" ist typisch bayerisch und die Muscheltopf-Variationen  sind so  perfekt gelungen, dass man einfach nicht widerstehen kann. 

Kapitel 7 ist dem Süßen gewidmet. Hier gefällt mir "Schwarzwälder Kirsch mit dem Glas" als Nachspeise für ein Wildmenü am besten, gefolgt von der  "Roten Grütze mit Vanilleeis". 

Alle Rezepte sind sehr gut erklärt. Der Zeitbedarf und die Anzahl der Kalorien werden stets genannt und man erfährt immer, wozu das Gericht passt. Keines der Rezepte wirkt vorgestrig, immer fließt der Zeitgeist ein, der durch erfreuliche Weltoffenheit, was beispielsweise die Würze anbelangt, punktet.

Empfehlenswert.

Helga König

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie zu GU und können das Buch dort direkt bestellen. Sie können es aber auch bei Ihrem Buchhändler um die Ecke ordern. http://www.gu.de/buecher/kochbuecher/geniesserkueche/931400-deutsche-kueche-neu-entdeckt!/

Rezension: Welt der Kräuter und Gewürze- Die besten Rezepte- Alfons Schuhbeck

Dieses Werk des Starkochs Alfons Schuhbeck gehört zu den Highlights im Kochbuchbereich in diesem Herbst. Dabei befassen sich die ersten 157 Seiten mit Warenkunde. Zunächst stellt Alfons Schuhbeck seine Welt der Kräuter und Gewürze vor. Hier beantwortet er Fragen wie etwa "Was ist ein Gewürz? Was sind Kräuter?",  "Wann und wie erntet man Kräuter?" oder auch "Wo werden Gewürze angebaut?" Mit dieser Frage- und Antwort- Methode fährt Schuhbeck bei seinen Überlegungen zu den Themen "Einkauf und Lagerung" sowie "Kochen mit Kräutern und Gewürzen" fort. Hier erfährt man u.a. wann der ideale Zeitpunkt zum Würzen gegeben ist oder auch wie man richtig dosiert.

In einem großen, sehr gut erläuterten Kräuter-Porträt lernt man viel über einzelne Gewürze. Zu jedem vorgestellten Gewürz werden "Herkunft und Geschichte", "Qualität und Inhaltsstoffe", "Verwendung in der Küche" und "Gesundheitsfördernde Eigenschaften" erörtert. Zudem gibt es jeweils einen Spezialtipp von Alfons Schuhbeck.

Chili zählt zu meinen Lieblingsgewürzen. Ich verwende es täglich der vielen gesundheitsfördernden Eigenschaften wegen. Es stärkt das Immunsystem, erweitert die Gefäße,  regt die Durchblutung und den Stoffwechsel an und verringert den LDL- Cholesterinspiegel. Ferner hat es fiebersenkende, antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften, fördert die Verdauung und macht fette Speisen bekömmlicher.

Über Gewürze wie Curry und Kräuter wie Estragon wird man aufgeklärt, liest über Nelken und Ingwer, der viele Mineralstoffe enthält und auch über Knoblauch, der antiseptisch, antibiotisch und antimykotisch wirkt. Es ist schon sehr erhellend, sich mit all den Infos zum Thema Kräuter und Gewürze zu befassen. 

Wussten Sie, dass Sesam sehr kalziumhaltig ist und viel Vitamin E enthält? Das Kapitel "Eine kleine Gewürzküche" lehrt den Leser Gewürzmischungen zu kreieren, beginnend bei einem köstlichen Steak- und Grillgewürz, das aus 10 Zutaten besteht, weiterführend u.a mit Gewürzmischungen aus aller Welt, Gewürzsalzen, flüssigen Aromabuttersorten, Kräuter- und Gewürzbuttersorten und Gewürzölen. Man lernt eine große Anzahl von Basics kennen, die mittels Texten und Bildern Schritt für Schritt erläutert werden, so etwa wie man eine süßsaure Chilisauce zubereitet oder Couscous gart. Anschließend dann gelangt man zum Rezeptteil. 

Dieser ist untergliedert in: 

Vorspeisen& kleine Gerichte 

Suppen& Eintöpfe 

Gemüse, Nudeln & Co 

Fisch & Meeresfrüchte

Fleisch 

Geflügel & 

Wild

Desserts 

Gebäck & Konfekt 

All die exzellenten Rezepte im Buch werden schrittweise erläutert und sind jeweils ein Hightlight, speziell auch, was die subtile Würzung anbelangt. Rezepte mit asiatischen, europäischen aber auch orientalischen Geschmacksnoten warten darauf,  zubereitet zu werden, so etwa ein "Rindfleischtatar mit Bulgursalat & Joghurt-Dill-Sauce" mit orientalischen Aromen oder eine "Bouillabaise mit Rouille" aus Europa oder ein "Gebratener Rehrücken auf Zimt-Feigen-Blaukraut mit Kartoffel-Quitten-Püree" mit orientalischen Noten. 

Jedes einzelne Gericht besticht durch feinste Gewürzabstimmung. Das gilt auch für die Desserts, wie etwa das Reissoufflé mit eingelegtem Steinobst& Orangenblütenwasser“, das durch seine orientalischen Noten neugierig werden lässt. 

Ein sehr empfehlenswertes Kochbuch. 

Helga König

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie zum ZS-Verlag und können dort das Buch direkt bestellen. Sie können es aber auch bei Ihrem Buchhändler um die Ecke ordern. http://www.zs-verlag.com/buch/schuhbecks-welt-der-kraeuter-und-gewuerze/

Rezension: Gesund kochen ist Liebe- Über 80 ausgewogene und natürliche Rezepte- #Veronika_Pachala

Die Foodbloggerin Veronika Pachala wartet in diesem Buch mit 80 Rezepten auf, die alle sehr gut sowie schrittweise erläutert sind und inhaltlich dem Zeitgeist ernährungsbewusster Kreise entsprechen. 

Vorangestellt sind den Rezepten Einblicke in der Vorratsschrank und dort warenkundliche Erläuterungen. 

Lesenswerten Überlegungen zu Milch, Fleisch, Fisch und Eiern folgen dann die Rezepte, die in die Rubriken:

Smoothies, Drinks & Frühstück
Salate, Suppen& Kleine Gerichte 

Hauptgerichte 

Süßes & Gebäck 

untergliedert sind. 

Gefallen hat mir, dass die Rezepte multi-kulti angelegt  wurden und sie damit der globalisierten Welt des Internets Rechnung tragen. 

"Lachs mit Gerstengraupen und Erbsengemüse" ist eines der wenigen Gerichte, die nicht vegan oder vegetarisch  daherkommen. 

Alle Rezepte eignen sich  für die Alltagsküche und  punkten ihrer gesunden Zutaten wegen. Veronika Pachala verzichtet auf Kuhmilch, raffinierten Zucker und auf Weizen und erfreut auf diese Weise Allergiker und Menschen, die nicht an Diabetes erkranken wollen.

Empfehlenswert.

Helga König

Bitte klicken Sie auf den Link, dann  gelangen Sie zu, ZS-Verlag und  können dort das Buch bestellen. Sie können es aber auch direkt bei Ihrem Buchhändler und die Ecke ordern. http://www.zs-verlag.com/buch/gesund-kochen-ist-liebe/

Rezension: Der dicke Rainer- So isst der Norden- #Rainer_Sass -ZS

Rainer Sass ist im #NDR seit 30 Jahren für seine #Koch_Shows bekannt. Im vorliegenden Rezeptbuch wartet er mit 290 Rezepten auf, die seitens des Fotografen #Stefan_Malzkorn appetitanregend visualisiert worden sind. 

Die #Rezepte sind in die Rubriken Vorspeisen& Suppen Salate; Pasta & Gemüse; Fisch & Meeresfrüchte; Geflügel& Wild; Fleisch; Süßes und Desserts untergliedert. 

Den einzelnen Rezeptkapiteln sind reich bebilderte, spannend zu lesende Kurzreportagen eingefügt worden über regionale kulinarische und andere Highlights im Norden, wie etwa dem Wochenmarkt in Stade, der Käserei Backensholz in Nordfriesland, Söl´rings Hof auf Sylt, der Porzellanmanufaktur Hering Berlin und anderes mehr. 

Die Rezepte im Buch werden in sehr gut nachvollziehbaren Arbeitsschritten erläutert.  Dabei wird rasch klar, dass man im Norden offenbar auch mediterrane Akzente  im Rahmen der Rezepte setzt. 

Bei den Vorspeisen haben mir Rezepte wie etwa "Krabbenfrikadellen mit Rösti" oder " Lachsforellen-Brot mit Sellerie"  gut gefallen. Erwähnen auch möchte ich die "Altländer Hochzeitssuppe mit Tafelspitz", bei der Rosinen und Ingwer für ein interessantes Geschmacksergebnis sorgen. Das Rezept für die "Rustikale Fischsuppe mit Käsebaguette" finde ich geradezu phänomenal, weil es südfranzösische Fischsuppen gekonnt nordisch interpretiert. Bei den Salaten gilt mein Augenmerk dem "Kartoffelsalat mit Aal und Feldsalat", dem  "Krabbensalat mit Gemüse" und auch dem "Heringsalat", dessen mediterraner Kick der darin verarbeitete Rucola ist. 

Bei den Gemüserezepten haben mir die Spargelrezepte am besten gefallen und bei den Pastaspeisen & Co fand ich die Pastaideen mit Grünkohl oder Wildschweinragout  perfekt nordisch angelegt. 

Mein Lieblingskapitel im Buch sind die Fischgerichte. Das "Dorschfilet aus der Folie" überzeugt ebenso wie der "Schellfisch mit Senfsauce", wenn es um einfache Tagesgerichte geht. Großes Kino natürlich ist die "Dorade aus dem Ofen" und der "Saibling im Salzteig mit Kräutermayonaise". 

Sehr gute Geflügelgerichte und wunderbare Wildrezepte machen neugierig. Dabei muten das "Kaninchenragout mit Grünkohl" ebenso nordisch an wie die "Lüneburger Wildpastete mit Pilzen und Cumberland-Sauce". 

Bei den Fleischgerichten warten sehr viele Lammspeisen darauf, nachgekocht zu werden und hier natürlich auch "Heidschnuckenbraten mit karamellisierten Birnen". 

Desserts gibt es in Hülle und Fülle. Interessiert haben mich auch hier typisch nordische Gerichte, so etwa "Fliederbeersuppe mit Griespudding" oder auch die "Hugo-Torte". Bei dieser handelt es sich um eine Holunderblütentorte. 

Die 290 Gerichte überzeugen allesamt. Wer sie nachbereiten möchte, hat gut zu tun und kann die Familie monatelang mit immer neuen Köstlichkeiten überraschen. 

Empfehlenswert.

Helga König

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Rezension: Süßer Sonntag- Das Backbuch für den schönsten Tag der Woche- Ilse König, Clara Monti, Inge Prader

Dieses ungewöhnliche Backbuch aus dem Verlag #Brandstätter ist allein schon der vielen Fotos und hier auch der Sonntagsimpressionen wegen ein Genuss. Neben diesem Augenschmaus kommen Backfreuden und ein Hochgenuss für den Gaumen hinzu. 

Untergliedert sind die Rezepte in verschiedene Themenbereiche rund um den Sonntag. Zu Beginn stehen solche für ein süßes Frühstück und  für einen Langschläfer-Brunch. Allen Rezepten gemeinsam ist, dass sie sehr gut erklärt und dabei wichtige Daten wie Zubereitungs- und Backzeiten stets genannt  sind. 

Es werden für den Sonntagstisch Tartes der Saison zum Dessert vorgestellt. Das finde ich besonders spannend. In der Sommerzeit kann man eine Aprikosen- und auch eine Blaubeertarte zubereiten und später dann eine Pflaumentarte mit Mascarponecreme oder alternativ eine Birnentarte, die mich  der Aromen halber noch mehr überzeugt. 

Weiter geht es dann mit dem Sonntagnachmittagskaffee mit und ohne Gesellschaft. Hier wird u.a. eine "Karlsbader Oblatentorte" präsentiert, die wohl eher unkompliziert in der Zubereitung ist, sofern man die Oblaten kauft und nur die Füllung selbst herstellt. Wunderbare Rezepte für "Feines zum Tee" dürften all jene ansprechen, die einen Hang zu britischen Genüssen haben, so etwa zum Englischen Teekuchen. 

Gebackenes für den Sonntagsausflug, aber auch süße Mitbringsel wie etwa "Kugelhüpfchen" oder einen  "Traubenkuchen im Glas" gefallen ebenso sehr wie Florentiner, die selbsthergestellt, ein Highlight für die ganze Familie sind. 

Zum Schluss gibt es noch einige Rezepte für Marmeladen und Curds aber auch für aromatisierte Butter etc. Die Orangenmarmelade ist äußerst delikat und eignet sich nicht nur für Toast, sondern auch als Beigabe zu Baumkuchen oder Stollen. 

Sehr empfehlenswert. 

Helga König

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Rezension #Amuse&-#Bouche- 70 edle #Häppchen- Feride Dogum- Fotos Pia Grimbühler- Christian- Verlag

Dieses reich bebilderte Rezeptbuch aus dem Christian-Verlag präsentiert kleine #Gaumenschmeichler. Dabei werden bereits in der Einleitung einige Profi-Tipps und Tricks zusammengestellt, so etwa wie man einen richtigen #Brandteig zubereitet oder Blüten kandiert oder auch Kräuter frittiert. 

Die Rezepte sind in nachstehende Kapitel untergliedert: 

Löffel& Glas 

Quiche, Tartelettes& Törtchen 

Teigtaschen& Co

Feinstes vom Teller 

Ausgewählt & aufgespießt

Frittiert& ungewöhnlich 

Klein& Süß 

Alle Rezepte werden schrittweise und sehr gut erklärt. Stets wird die Zubereitungszeit genannt und auch wie viel Portionen oder Stücke aus den Rezeptangaben hergestellt werden können. 

Hervorheben möchte ich aus der Rubrik " Löffel& Glas" die "Gemüsewürfel mit Balsamico-Honig", auch "Sweet-Chili-Eis mit gebratenen Garnelen" und "Leber-Paté mit Nussbrot-Chips". Diese oder andere Speisen bei einem Empfang zu reichen, deutet darauf hin, dass sich die Gastgeber wirklich etwas haben einfallen lassen, um selbst verwöhnte Gäste zufrieden zu stellen. 

Auf Weintrinker warten Quiches, Tartelettes & Törtchen von ganz besonderer Art, wobei "Spargel-Tartelette mit Kräutersalat" durchaus auch zu einem Glas Champagner mundet. 

Im Kapitel über Teigtaschen& Co fand ich ein tolles Rezept für "Thunfisch-Sandwiches" und ein weiteres für "Gorgonzola-Ecken mit Zwiebel-Confit". Beide Appetithappen sind bestens geeignet für Stehpartys. 

Die Variationen von "Gefüllten Eiern" versprechen nicht gestrig daher zu kommen und das "Rassige Rindertatar" wird nicht nur Männer überzeugen. Ideal für einen Champagner- oder Sektempfang sind die Austernrezepte im Buch, aber gelungen auch sind die Spieße, speziell die "Kalbfleisch-Spießchen mit Rucola-Vinaigrette",  zu denen kühler Rosé sehr gut passt. 

Bestens gefallen mir die süßen Kleinigkeiten, die man gut als Menüabschluss einsetzen kann. Ich empfehle hier mit den "Mandelschnitten" zu beginnen und mit dem "Mokka-Soufflè" abzuschließen. 

Sehr empfehlenswert. 

Helga König

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Rezension: #Saucen –Zutaten-Küchenpraxis –Rezepte- #Teubner

Dieses Rezeptbuch wartet mit insgesamt 80 Gourmet-Rezepten aus der Welt der Saucen auf. Zur Sprache gebracht werden Zutaten- Küchenpraxis-Rezepte. Die Rezepte sind in 6 Kapitel untergliedert: 

Salate und kleine Gerichte 

Gemüse mit Sauce

Fleisch mit Sauce 

Seafood mit Sauce 

Teigwaren mit Sauce 

Saucen zu Käse und Obst. 

In jedem Kapitel werden delikate Rezepte für Gerichte mit entsprechenden Saucen vorgestellt, zudem lernt man viel Warenkundliches kennen. So erfährt man u.a. , weshalb Salate überhaupt Saucen benötigen und weiß endlich, dass Pak Choi mit Asia-Dressing am besten schmeckt. 

Essige werden vorgestellt und man erfährt wie man beispielsweise "Lachs-Rillette mit Apfelsauce" zubereitet oder auch "Scampi mit Riesling-Kerbel-Sabayon" kreiert. Unterschiedliche Zwiebelsorten und Charlotten lernt man kennen, so auch Wildzwiebeln aus Italien und Thai-Schalotten. All dies sind bemerkenswerte Zutaten für die tollen Rezepte im Buch. 

Diese hier aufzuzählen, führt allerdings zu weit. Gefallen hat mir, dass man  auch die Kräuter für die Grüne Sauce vorgestellt hat und zeigt wie man Pestos zubereitet. Von "Pilzsäckchen in Kräutersauce" ist man ähnlich begeistert wie von einem "Kalbstafelspitz mit Ingwer-Vinaigrette und Papayasalat".

Was man unternehmen kann, dass Aroma in die Sauce gelangt, wird auch ausführlich erläutert und man lernt viele Chilisorten kennen. Überzeugt hat auch der "Lammrücken mit Pinienkern-Vinaigrette", das "Hähnchen mit Lavendelsauce" und der "Rehrücken im Crêpemantel mit Sauerkirschsauce". Begeistert bin ich von den Fischkreationen mit den dazugehörigen Saucen und den Krusten- und Schalentierrezepten.  Gemeinsam ist allen Rezepten, dass sie außergewöhnlich sind und  niemals langweilen.

Nicht nur Weine zum Aromatisieren der Saucen werden vorgestellt, sondern auch spezieller Käse für Saucen. All das muss man wissen, um  zu begreifen, was  eine delikate Sauce eigentlich ausmacht.

Das Buch ist die wahre Lust für alle, die gerne etwas Gutes essen und es selbst zubereiten möchten.

Empfehlenswert 

Helga König

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Sie können es aber auch direkt bei Ihrem Buchhändler vor Ort ordern.http://www.gu.de/buecher/teubner/solitaere/952928-saucen/