In seiner Einleitung schreibt Lorenz historisch Wissenswertes über den Kürbis und hier auch, dass man ihn in Mexiko bereits vor über 7500 Jahren angebaut hat.
Zunächst lernt man Kürbisarten und Sorten kennen. Davon gibt es erstaunlich viele. Man wird mit Gruppen, Sortennamen der wichtigsten Sorten, den jeweiligen Eigenschaften, der Qualität in der Küche, den Anwendungen und Vorratshaltung, der Beschaffenheit der Schale der Haupterntezeit sowie der Attraktivität vertraut gemacht und freut sich über die vielen Aha-Erlebnisse.
Alsdann lernt man die Schönheit der Zierkürbisse kennen und kann sich in ein dekoratives, sich über zwei Seiten erstreckendes Foto mit Zierkürbissen vertiefen. Der Herbst zeigt sich hier in seinen schönsten Farben.
Anschließend erfährt man mehr über Sommer- und Winterkürbisse, auch über Zucchini, der botanisch zur Familie der Kürbisse gehört und kann es kaum abwarten, sich in die Rezepte zu vertiefen.
Anbau, Ernte und Lagerung der Kürbisse werden zuvor ausführlich erläutert. Tolle Fotos lassen die Superfood in immer neuem Licht erscheinen. Wissenswertes in punkto Gesundheit erfährt man, was die Kürbisse anbelangt, auch. Des Weiteren wird man mit Kürbiskernöl vertraut gemacht und kann sich mit Kürbisblüten befassen, bevor man sich mit den Utensilien für die Kürbisküche beschäftigen vermag.
Mit all dem hilfreichen Wissen ausgerüstet, sollte man sich dann noch die besten Zubereitungsmethoden für Kürbisse gut einprägen, um sich in der Folge mit 70 Rezepten renommierter Spitzenköchinnen und –köchen in aller Ruhe beschäftigen zu können.
Untergliedert sind diese in: Grundrezepte; Vorspeisen; Salate und Bowls; Suppen und Eintöpfe; vegetarische Rezepte; Pasta, Risotto und Co; Fleisch; Fisch; Brot und herzhaftes Gebäck sowie Desserts.
Die Rezepte wie auch die Fotos von den Rezeptergebnissen sind auf höchstem Niveau angesiedelt. Sie nachzukochen erfordert viel Fingerspitzengefühl und Geduld. Lesen allein genügt nicht, man muss sich die einzelnen Arbeitsschritte bewusst machen.
Einzelne Rezepte hervorzuheben, verbietet das hohe Niveau aller. Es gibt kein "am besten", alle munden vorzüglich, sind handwerklich perfekt, sind kleine Kunstwerke, fast zu schade, um sie zu verspeisen. Überzeugen Sie sich selbst!
Helga König
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