Die Kochbuchautorin Anissa Helou gilt als eine der führenden Expertinnen der Küche des nahen Ostens. Im vorliegenden Buch stellt sie 80 orientalische Vorspeisen vor , die man allgemein als " Mezze " bezeichnet.Die Autorin weist darauf hin, dass man darauf achten soll, dass die Aromen der verschiedenen Spezialitäten gut miteinander harmonieren und Farbe und Textur reizvolle Kontraste bilden. Neben Rohgemüse, Oliven, Nüsse, Samen und Kernen sollten einige Besonderheiten nicht fehlen. Zu diesen gehören " Bottarga " (das ist der getrocknete Rogen der Meeräsche), auch Seeigel, Labne-Bällchen und Pasturma, sowie Pickels und bestimmte Käsesorten. Als unverzichtbare Zutaten werden Hülsenfrüchte, Bulgur, Granatapfelsirup, Tahin, Sumach, Za`tar, Kreuzkümmel, Zimt, Paprikapulver, Cayenne-Pfeffer, Chiliflocken, getrocknete Minzeblätter, Weinblätter, frische Kräuter, Olivenöl und Nüsse sowie Samen genannt.
Mezze- Gerichte werden in geselliger Runde aus Schüssel und Schalen gegessen. In der Regel dippt man mit Pita und anderen Broten diverse Spezialitäten, deren Rezepte man im Buch näher kennen lernt.
" Tarator aus Pinienkernen " ist eine erfrischende Dip-Spezialität aus dem Libanon. In Tunesien genießt man " Harissa " als Dip. 575 g Chilischoten lassen erahnen, dass der Dip für Hitze im Körper sorgen wird. Keine Sorge Anissa Helou nennt passende Getränke zu Abkühlung, darunter auch feine Weine des östlichen Mittelmeers.
Taboule ist ebenfalls eine Spezialität aus dem Libanon. Hier werden Bulgur, Tomaten und anderen Ingredienzien vermischt und versetzten die Zunge wegen der zarten Konsistenz in Erstaunen. Von den Salaten sagt mir der " Feta-Salat in Pitaecken gefüllt " und der bunte " Portulak-Salat" am meisten zu. Portulak ist übrigens sehr herzstärkend. Über Filoteig und andere Teigspezialitäten liest man in der Folge, aber auch von Mezze-Speisen aus Hülsefrüchten und Reis. " Falafal" stammt aus Ägypten. Diese Kichererbsenbällchen werden frittiert und scheinen sehr sättigend zu sein. Die Zubreitung ist einfach, wie sich aus der Rezeptbeschreibung ergibt.
Gemüsesorten, wie Okra, Tomaten und Paprika bilden die Basis für köstliche vegetarische Vorspeisen. Besonders lecker schmecken " Gefüllte Tomaten auf marokkanische Art ". Mittelgroße Tomaten werden mit geraspelten Zucchini, Knoblauch und Koriandergrün, sowie Gewürzen gefüllt und im Backofen gebacken.
Auch " Gefüllte Auberginen " sind delikat, wenn man sich zu einer Zwiebel-Tomaten -Mischung entschließen kann. Beide Rezepte habe ich getestet. Das kriegt man problemlos hin, auch ohne Kochausbildung.
Typische Mezze-Kräuter sind Minze, Petersilie und Koriandergrün, diese finden sich auch in den Rezepten für Fisch und Meeresfrüchte und für Geflügel und Fleischspezialitäten wieder. " Kibbe " sind orientalische Frikadellen. Das Rezept für libanesische " Fisch-Kibbe" habe ich ausprobiert und bin begeistert vom Ergebnis. Diese Bulgur- Rotbarschmischung ist wirklich ein Gaumenkitzler der besonderen Art, nicht zuletzt wegen des Zimtsaromas, der der Kibbe den speziellen Kick verleiht. Sautierte Hühnerlebern erhalten durch Zitronensaft und gehacktem Koriandergrün eine exzellente Note. So schmecken sie interessanter als italienisch zubereitet.
Zum Ende des Buchs wartet Anissa Helou mit einer Reihe von Bezugsquellen auf, so dass man selbst in Hintertupfingen frisch ans Werk gehen und die Familie oder Gäste mit Geschmacksnuancen überraschen kann, die die Tafelrunde in Entzücken versetzen wird. Ewige Nörgler sollten Sie vom Tisch verbannen, und am Katzentisch mit Kartoffelbrei abspeisen.
Sehr empfehlenswert!
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