Rezension: vegetarisch basisch gut- Natasha Corrett, Vicki Edgson- At Verlag

Autorinnen dieses bemerkenswerten Kochbuchs sind die Köchin Natasha Corret, die auf Mauritius die Küchenchefs der "Lux* Island Resorts" in den Zubereitungs- und Kochmethoden der basenbetonten Küche schult und Vicki Egson. Sie ist Ernährungsberaterin und arbeitet Hand in Hand mit Ärzten, um auf diese Weise eine Brücke zwischen Schulmedizin und diese ergänzenden Methoden zu schlagen. Für die vielen appetitanregenden Fotos war die Fotografin Lisa Lindner zuständig. 

Im vorliegenden Buch wird Kocherfahrung mit wichtigem Ernährungswissen verbunden. Dabei erfährt man zunächst Wissenswertes über eine ausgewogene Ernährung und hier speziell etwas über die Vorteile einer basisbetonten Ernährung. 

Eine zu säurebetonte Ernährung belastet die Nieren und die Leber. Diese Organe benötigen als Säurepuffer bestimmte Mineralstoffe wie etwa Magnesium. Basische Nahrung hingegen bewirkt, dass man eine bessere Konzentrationsfähigkeit und mehr Energie besitzt, aber auch besser schlafen kann. 

Anhand einer Tabelle wird gezeigt, welche Nahrungsmittel stark säurebildend, mäßig säurebildend und basisch, sprich basenbildend, alkalisch sind. Im Anschluss erfährt man dann, welche Nahrungsmittel einen sehr hohen ph-Wert haben. Genannt werden u.a. Cayennepfeffer, Lauch, Tomaten auch Grapefruit.

Aufgeklärt wird man über verschiedene Lebensmittelgruppen. Hier liest man auch Näheres über verschiedene Arten von Fetten und insofern u.a. etwas über jene, die schlecht für uns sind, weil sie die Arterien verstopfen und zu Herzerkrankungen und Schlaganfällen führen. 

Es folgen weitere Tabellen, die basische Werte von verschiedenen Lebensmitteln anzeigen, auch Nährstoffe und den jeweiligen Nutzen für den Körper benennen. Erläutert wird sehr gut wie man neue Essgewohnheiten erlernen kann und worin die Grundregeln des bewussten Essens bestehen. 

Man erfährt, woran man Symptome einer Vergiftung oder Belastung erkennt, auch wie man Lebensmittel clever durch andere ersetzt und welcher Nutzen hierdurch entsteht. Anschließend dann geht es zur Sache. 

Es beginnt die Reinigungsphase und hier liest man dann, was man unterlassen und tun sollte in dieser Zeit. Reinigende Säfte und ein Menüplan runden die Infos für diese Phase ab. Die Garmethoden basischer Nahrung, aber auch die Gesundheitswirkung bestimmter Kräuter und Gewürze werden thematisiert. Erst dann folgt der Rezeptteil. 

Untergliedert ist dieser in: 

Frühstück 

Vorspeisen und Suppen 

Salate 

Hauptgerichte 

Süßes und Snacks 

Desserts 

Alle Rezepte sind gut und schrittweise erklärt und überzeugen durch die Ausgewogenheit der Zutaten. Besonders gut gefallen mir die Salate, so etwa der "Granatapfel- Mozzarella-Salat", mit einer gelungenen orientalischen Dressing aber auch der "Riesenchampignon-Fenchel-Salat", der durch die Kürbiskerne einen nussigen Geschmack erhält. Spannend sind die Hauptgerichte, beispielsweise "Aubergine mit Cashewpesto". Bei diesem Gericht spielt Feta und auch Koriandergrün eine Rolle, sodass man sich geschmacklich irgendwo im Maghreb weiß. 

Bei den süßen Speisen und den Desserts wird auf Zucker verzichtet und stattdessen mit Honig oder Agavensirup gesüßt. Dadurch bleibt man im basischen Bereich und fühlt sich eindeutig wohler. 

Geschmacklich sind die Gerichte sehr gut und lassen keineswegs an Gesundheitskost denken.

Empfehlenswert 

Helga König

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Vegetarisch basisch gut: 100 einfache basische Rezepte für Geniesser