Rezension: Fleisch! Das Goldene von GU

Das Preis-Leistungsverhältnis der Serie "Das Goldene von GU" überrascht stets aufs Neue. 

Diesmal geht es um 250 Fleischgerichte, die in sieben Kapitel untergliedert worden sind. 

Von Carpaccio bis Currywurst 

Vom Kalbsfond bis Tafelspitz 

Von Chickenwings bis T-Bone-Steak 

Von Wiener Schnitzel bis Hähnchencurry 

Von Rehragout bis Lamm-Tajine 

Von Toastbeef bis Martinsganz 

Von Schweinebäckchen bis Ochsenschwanz 

In jedem Kapitel wird man zunächst mit der jeweiligen Küchenpraxis vertraut gemacht, bevor die sehr gut gegliederten Rezepte vorgestellt werden, von denen man sich jeweils einen appetitanregenden visuellen Eindruck verschaffen kann. 

Kapitel 1 ist den Vorspeisen, Fast – und Fingerfood gewidmet. Hier begeistern speziell die Salate jetzt im Sommer und hier beispielsweise der "Rindfleischsalat", der durch das Kürbiskernöl eine besondere Note erhält. 

Hervorheben möchte ich auch den "Mediterranen Bratensalat". Dort spielen getrocknete Tomaten, frisch gepresster Orangensaft, Pinienkerne und Peccorino bei den mediterranen Aromen eine Rolle. Das Zimtpulver zeigt dabei, dass das Maghreb geschmacklich nicht ausgegrenzt wird. 

Wer gerne "Rindertatar" isst, wird sich für das entsprechende Rezept begeistern können, das durch das leichte Cognac-Aroma besticht. Eine raffinierte Vorspeise sind die "Parmaröllchen", die durch den Schafskäse und den Thymian sehr aromatisch daherkommen. Wer lieber Hamburger mag, sollte das Rezept aus dem Goldenen von GU ausprobieren, um einen Eindruck davon zu bekommen, was möglich ist, wenn man sehr gute Produkte verwendet. Ähnliches gilt auch für die "Currywurst", die mit Ananassaft und Sternanis sowie anderen Ingredienzien nun international von sich Reden macht.

Kaptel 2 stellt "Feines aus dem Kochtopf" vor. Suppen aller Art machen hier  von sich Reden, so etwa unterschiedlich zubereitete Hühnersuppen, doch auch andere Speisen kommen aus dem Kochtopf, "Elsässer Sauerkraut" beispielsweise, das wie diverse andere Gerichte den GU-Titel "Der Lieblingsklassiker" trägt. Lobend erwähnen auch möchte ich das Rezept der "Gulaschsuppe" und für den "Französischen Bohnen-Lamm-Eintopf". Es handelt sich um einen Mix aus dicken weißen und frischen grünen Bohnen mit allerlei interessanten Zutaten.  Zudem warten ein sehr delikates Rezept für "Königberger Klopse" und ein weiterer Lieblingsklassiker für "Kalbstafelspitz mit Kräutersauce" darauf,   ausprobiert zu werden. 

Dann geht es zu großem Grillvergnügen in Kapitel 3. Hier haben mich die verschiedenen Grillspieße besonders überzeugt, doch auch das "T-Bone-Steak" vom Grill lohnt es auszuprobieren. Wer selbstgemachte Bärlauchbutter dazu reichen möchte, kann sie zuhause zubereiten, denn ein Rezept hierfür gibt es im Buch auch. Von den Grillsaucen passt zum  "gegrilltem Lamm" wohl "Tzatziki mit Minze" am besten. 

Kapitel 4 dann bietet "Kurzgebratenes aus der Pfanne und Wok". Hier hat es mir das "Pfeffersteak" besonders angetan. Auch der Lieblingsklassiker "Lammfilets mit Minzesauce macht neugierig, wobei Kefir eindeutig zeigt, wohin die geschmackliche Reise führen soll. Großes Lob für den weiteren Lieblingsklassiker "Kalbsgeschnetzeltes mit Gurke und Dill" mit äußert delikaten,  an griechische Küche erinnernden Aromen! 

Sehr bemerkenswerte Fonduespeisen warten auf den Hobbykoch, wobei mir hier das "Scharfe Lammfondue" am besten gefällt. Honig und Chili, auch Ras-el Hanout verweisen in den Orient. 

Kapitel 5 beginnt mit einem Lieblingsrezept für "Geschmortes aus dem Topf und Bräter". Es handelt sich um "Coq au Vin" mit vielen delikaten Zutaten. Alternativ gibt es ein Rezept für "Huhn in Rieslingsauce", das der Kräutermischung wegen meine Aufmerksamkeit gefunden hat. Überzeugt auch hat mich das Rezept für "Kohlrouladen mit Hack-Sauerkraut-Füllung", der "Kräuterrollbraten mit Fenchelsauce", das "Boeuf Bourguinon", das "Rehragout mit Pfifferlingen und Spätzle" und auch das "Kaninchen in Weißwein mit Kapern und Oliven", alles Gerichte, der gutbürgerlichen Küche auf internationalem Niveau. 

Im 6. Kapitel dann geht es um feine Braten aus dem Ofen. Hier ist das "Kalbsfilet mit Steinpilzmantel" zu erwähnen als feines Festtagsgericht, auch das "Gefüllte Rinderfilet mit Zwiebelconfit" und das "Lammkaree mit Kräuter-Oliven-Haube". 

Wunderbare Wildgerichte aus dem Ofen wie etwa ein "Hirschkalbsrücken mit Zwetschgen" und ein "Wildschweinbraten" warten darauf, im Herbst und Winter zubereitet zu werden und wer möchte, dem steht es frei, das Truthahnrezept an Weihnachten dann in Angriff zu nehmen. 

Im 7. Kapitel dann werden die Gerichte für Kenner und Liebhaber vorgestellt. Hervorheben möchte ich hier die "Geschnetzelte Kalbsleber", die „"Nieren in Senfsauce", vor allem aber den "Kalbsnierenbraten" und das "Kalbsbries mit Spargel und Morcheln". Dies und viele andere Rezepte überzeugen und machen das Buch zu einem Geheimtipp für alle, die gerne ein gutes Fleischgericht auf den Teller bringen. 

Sehr empfehlenswert. 

Helga König

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie zum GU-Verlag und können dort das Buch bestellen. Sie können es aber auch direkt bei ihrem Buchhändler um die Ecke ordern.http://www.gu.de/buecher/kochbuecher/grillen-fleisch-fischgerichte/931503-fleisch!-das-goldene-von-gu/